川菜飘香排骨配菜

川菜飘香排骨配菜,第1张

川菜飘香排骨 香炸蒜香排骨净猪排1000克。

配料:蒜姜葱片。

调料:八角6粒,花椒粒少许,五香粉10克,料酒、盐、味精适量,吉士粉10克(一种粤菜调料,农贸市场可买到,如无此粉,可用奶粉代替(将猪排剁成块,把配料调料拌匀,撒在排骨上,腌渍30分钟,油温5成热时下腌好的排骨(以油没过排骨为准),至8成热时,将火力关小3分钟,再将油温升高,排骨炸成枣红色时捞出装盘,盘中可点缀一些彩色虾片和绿色菜叶,即可上桌。

糖醋排骨主料:剁块的排骨(放入冰箱内冻约1小时,易剁碎)配料:糖,醋,酱油,芝麻适量第一步:炒锅内放入水,烧开,倒入排骨氽一遍,目的是去血沫。

夹出排骨。

第二步:重新在炒锅内放入两小碗水,倒入排骨,加入糖,醋,酱油,用中火烧开,呈沸腾状态,之间需翻炒,一直把水烧干,现油。

倒入芝麻炒香。

即可装盘。

粉蒸排骨【所属菜系】川菜【特点】咸辣鲜香,排骨粑软。

【原料】排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。

【制作过程】1.排骨斩成节,加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀,再加入米粉,菜油拌匀。

2.在蒸笼上垫一片荷叶,装入排骨,上笼蒸40分钟至熟,取出,放入蒜末、芫荽叶,入盘即成。

纸包排骨用料:排骨500克,食用玻璃纸12张(20cm)见方。

调料:酱油1汤匙,味精1茶匙,胡椒粉0.5茶匙,白糖0.5汤匙,葱末2茶匙,姜末2茶匙,料酒3茶匙,五香粉0.5茶匙,花生油1000克,精盐2.5茶匙。

制作:排骨剁成约2cm长、1cm宽的长方块,放入酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱末、姜末、料酒、五香粉,腌制入味。

将腌制好的排骨包成12包,先下入旺油锅中炸制,后改用温火炸熟,炸时需反复翻动。

炸熟装盘。

###排骨一斤,剁成三四公分见方的小块,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净、沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。

精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐。

油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油。

锅子洗净后,再加入少量油,投入蒜片两瓣、姜片两瓣稍煸,加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一),并加入白砂糖一小勺,烧匀后,加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可,装盆时撒葱花。

###你好1.:排骨1斤、土豆4个、郫县豆瓣酱1大匙。

2.土豆去皮切成小块,暂时未用到土豆的时候先用清水浸泡这,除去表面淀粉3.将剁成小块的排骨用沸水焯变色,撇除血沫待用4.炒锅烧热,放入3大匙油,油热放入焯过水的排骨炒至金黄;放入一大勺豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味;再倒入酱油、料酒翻炒匀5.加适量清水(没过排骨),加入桂皮,4个八角和10几颗花椒,6.烧开后转小火烧30分钟这样至排骨酥烂7.倒入待用的土豆块,加适量盐,少许糖调味,烧开后转小火20分钟至汤汁收干即可。

###川味土豆烧排骨很简单也很下饭的一道家常菜,周末的时候你不妨试着做做食材主料排骨250g土豆50g辅料油适量盐适量郫县豆瓣酱1大勺酱油1勺料酒1勺八角4个桂皮适量花椒适量糖适量步骤1.:排骨1斤、土豆4个、郫县豆瓣酱1大匙。

2.土豆去皮切成小块,暂时未用到土豆的时候先用清水浸泡这,除去表面淀粉3.将剁成小块的排骨用沸水焯变色,撇除血沫待用4.炒锅烧热,放入3大匙油,油热放入焯过水的排骨炒至金黄;放入一大勺豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味;再倒入酱油、料酒翻炒匀5.加适量清水(没过排骨),加入桂皮,4个八角和10几颗花椒,6.烧开后转小火烧30分钟这样至排骨酥烂7.倒入待用的土豆块,加适量盐,少许糖调味,烧开后转小火20分钟至汤汁收干即可。

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