煮把子肉怎么煮好吃

煮把子肉怎么煮好吃,第1张

把子肉做法大全窍门 做法原料:五花肉(长15cm,厚1.5cm)15千克,四喜丸子(只重50克)100个,鸡蛋角(只重60克)60个,海带结(只重100克)100个,面筋肋(每把50克)80把,豆筋(每根100克)120根,兰花干(每块70克)70块,素鸡片(片重60克)180片,各种调料适量。

制法:1、五花肉,切块腌制24小时,捞出晾干,上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。

2、汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤,将佐料放入布袋中投入汤锅内,放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸,放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋,旺火煮2.5小时,再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时,后压炉火。

根据顾客需要选配。

特点:肉肥不腻,多滋多味。

做法二1、做把子肉,要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。

一斤切八块,蒲草捆好。

冒两遍,二遍血水清汤。

放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。

入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。

2、济南的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖。

3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。

把子肉虽由浓油赤酱熬制,却并不咸,刚好用来下饭。

而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

4、北方的;把子肉;却不加糖,长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。

火候到处,一启封香气四溢。

趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。

烹饪小技巧:1、五花肉先焯水,可以去除血沫,焯水后清洗,也是为了洗净浮沫,做出来干净清爽。

[2]2、将小葱打结,码在锅底,既可使葱香自下而上浸入肉中,又可防止糊锅。

3、因为不放盐,酱油的用量直接关系到肉的咸味,个人认为约放三分之一即可,再倒入和肉持平的清水。

4、用直筒砂锅做这个最佳,没有也要选择保温性能好的砂锅!5、大火烧开,转小火持续慢炖,令肉酥烂关火。

做法3第一步:将带皮五花肉焯水约5分钟,可以将肉中的血水焯水,防止再次出现血沫。

第二步:码进锅子,先放葱姜,再放猪肉,再放冰糖和八角,再倒入足量的清水。

至于先放葱姜,个人认为,可以使葱姜的味道自下而上更好的发挥浸入猪肉中,再次,不幸烧干,也可防备先糊掉猪肉影响口感。

(貌似正宗把子肉不放糖,我为了更适合自己的口味,放了冰糖)第三步:炖煮。

这个就是一个小火慢煨的过程,咱要做的,就是看着锅子,别烧糊了,就可以了!整个过程持续两个小时左右,猪肉即可酥烂。

当然,不到俩小时,就烧干了,也不能干烧哈!

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