初榨橄榄油和纯橄榄油有什么区别

初榨橄榄油和纯橄榄油区别：

1、不同等级：初榨橄榄油采用纯物理方法低温冷压，酸度不超过08。纯橄榄油一般不如它。

2、主要用途不同：初榨橄榄油是可用于祛斑美容、而纯橄榄油是指用于食品。

3、化学成分和感官体验是不同的：初榨橄榄油由于使用过熟橄榄，其口感、营养价值和耐贮性更差。大量的初榨橄榄油精炼产品被欧洲人称为“橄榄油”，在美国则被称为“纯橄榄油”或“淡橄榄油”。所有的风味物质和抗氧化剂都会在精炼过程中被破坏。

扩展资料：

禁忌及副作用

平时大家都可以吃，但痢疾患者、急性胃肠炎、腹泻和胃肠功能障碍患者不宜多吃。

适当的食物

橄榄油，有橄榄果香味，特别适合做色拉和色拉。橄榄油适合所有年龄段，每天40克左右。对于提倡“非常适合婴儿食用”（有观点认为橄榄油不适合婴儿食用）的说法仍有很大争议。

饮食

不适合油炸食物，因为高温会增加橄榄油的香气，压倒食物本身的味道。

健康价值

1、促进血液循环

橄榄油可预防动脉粥样硬化及并发症，如动脉粥样硬化、高血压、心脏病、心力衰竭、肾功能衰竭、脑出血等。在Artemis Simplex博士的书《欧咪伽健康简单易行的长寿计划》提到：一个简单易行的长寿计划中，食用油中的ω-6脂肪酸会收缩动脉，迫使心脏过度工作并导致高血压。

橄榄油中的ω-3脂肪酸可以增加一氧化氮的含量，一氧化氮是一种重要的化学物质，它可以放松你的动脉，防止高血压引起的动脉损伤。此外，ω-3脂肪酸可以通过两种方式防止血栓的形成。

首先，它可以降低血小板的粘度，使血小板和纤维蛋白原不易交织；其次，ω－3脂肪酸可以减少纤维蛋白原的含量，从而大大降低血栓形成的几率。

2、改善消化系统功能

橄榄油含有的不饱和脂肪酸比任何植物油都多，富含维生素A、D、E、F、K、胡萝卜素等脂溶性维生素和抗氧化剂，且不含胆固醇，所以人体的消化吸收率非常高。

能降低胃酸，预防胃炎和十二指肠溃疡的发生，刺激胆汁分泌，刺激胰蛋白酶活性，降解油脂，被肠粘膜吸收，减少胆囊炎和胆结石。它还有润肠的作用。长期食用可有效缓解便秘。

3、保护皮肤

橄榄油富含角鲨烯和必需脂肪酸，对皮肤有极好的亲和力。吸收迅速，有效保持皮肤弹性和湿润。

橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸、维生素E、K、A、D和酚类抗氧化剂。能消除面部皱纹，防止皮肤老化，保护皮肤、头发，防止手脚皲裂。它是一种可以“吃”的化妆品护肤品。此外，橄榄油还可以抵抗紫外线，预防皮肤癌。

参考资料来源：

百度百科-橄榄油

适合肤质

适合用来做肌肤保养，尤其是干性的肌肤。对头发和指甲也有很好的调节作用。

注意：请置放于儿童无法触及处并置于阴凉处。

使用方法

1 美面:

A在洗完脸后，用“橄榄油＋盐”反复轻轻按摩脸部，起磨砂、滋润作用。再用蒸脸器或热毛巾敷面，除去毛孔内肉眼看不到的污垢，增加皮肤的光泽和弹性。或将四分之一杯橄榄油放入微波炉稍加热后拿出，待温度适中后均匀涂抹在脸上，可有效调理干性及敏感性肌肤。

B敷脸，先用温水把脸上的油污洗净，以干毛巾轻轻拭去水分,再用棉花蘸橄榄油，遍抹于脸上，经过10～15分钟后，用热毛巾敷面，最后以干毛巾轻轻擦拭即可。

C将牛奶50毫升，加4－5滴橄榄油，用面粉适量调匀敷面，保留20分钟后用清水洗净,长期使用,可增加皮肤的活力和弹性。

D将一个鸡蛋打散，加入半个柠檬汁及一点点粗盐，充分搅拌均匀，而后将橄榄油徐徐加入鸡蛋汁里，使二者混合均匀。平日可将此面膜储存在冰箱里，一周做一至二次，不仅可防皱，还可以促进皮肤的光滑细致。

E用一匙砂糖和橄榄油混合制成面膜，每周用三次，收缩毛孔，美白肌肤。

2 美手：

我们手背上只很少的皮脂腺，日常生活中又经常暴露在外，因此需要经常地补充水分与油分，否则，肌肤很容易变得干燥。无论在夏季还是在冬季，建议你随身准备一瓶原生橄榄油，在你洗手或是感到干燥时及时滋润，以保持双手的娇嫩。每星期给双手进行一次特殊的护理，用少量的磨砂膏按摩双手10－15分钟，去除手部死皮，然后在温热的橄榄油中浸泡5分钟。

3 美甲：

把四分之一个熟透的牛油果捣成果泥，与一汤匙橄榄油混合，然后涂在指甲上，等15分钟后用温水洗净。

4 护唇：

天气突然转冷、感冒或肠胃不好时,人们常会出现嘴唇脱皮干裂，这时，只要涂上少量橄榄油，两三天后就可以让你的嘴唇重新变得光润。用法：晚上睡觉前用热毛巾敷一下嘴唇，再用化妆棉沾橄榄油覆盖嘴唇，隔天起来又是粉粉动人。尤其对每天都要涂口红的人来说更需要这样来保养嘴唇。现在还有不少女士用橄榄油来取代唇彩，令嘴唇亮出天然光泽。

5 护肤：

秋冬季节皮肤比较干燥，特别是手关节、脚关节以及臀部等部位容易干燥和产生皱纹，橄榄油具有滋润及保养作用，能使皮肤恢复自然弹性。在普通干燥的时候可每星期擦三次，特别干燥的日子里可每日擦用。

6 护发：

一般的头发护理很简单，只需在梳头前在梳子上滴上三四滴橄榄油即可，而且不会使头发油腻。另外，在洗头之后，像用护发素一样，先擦干头发，再均匀地给秀发抹上橄榄油，然后用热毛巾包裹头发10分钟，便可使头发变得光泽柔顺。或者往护发素里加几滴橄榄油可以使头发得到深层护理，当在浴缸里泡着的时候把调理后的护发素平滑地梳进发丝里，然后就不用管它了，浴缸里冒出的蒸气会帮助护发素渗透的。

7 上妆和卸妆：

用法：上妆，在基础化妆品中滴1～2滴橄榄油，揉搓后均匀涂抹于面部，皮肤马上就变得亮泽而生动；卸妆，在化妆棉上滴两滴橄榄油来卸妆，它可以把顽固的彩妆卸掉，包括标榜防水的化妆品。

8 除妊娠纹：

用一匙橄榄油擦于妊娠纹处，轻轻按摩，长期坚持，可去除妊娠纹，或使之变浅。

9 防眼角皱纹：

用法：眼角纹，对付恼人的细纹、鱼尾纹或者眼部细纹，可以用两滴橄榄油加上少许芦荟胶拌匀后抹于细纹处，一旦涂上去就吸收了，马上看不出纹路（外出时不用洗掉可以直接上妆)。

10 沐浴：

用橄榄油洗澡？太奢侈了！不过大美女索菲娅罗兰就是这么保持肌肤的滋润和弹性的。不过我们用的时候可不要这么浪费，只要用棉花浸透橄榄油，均匀遍涂在全身，再用热毛巾包裹10分钟，用温水清洗即可。

11 润身：

洗完澡后在一杯水里加入一些橄榄油拌均匀，分次淋在身体的每一个部位，再适当地按摩，可以使皮肤更光滑。

12 瘦身：

高纯度冷榨特级原生橄榄油可以直接饮用，有助于促进身体的新陈代谢和排泄，橄榄油所含的维生素E，易于被皮肤吸收，从而有助于保持女性的体态美。它不仅可以帮助消化，还能预防便秘，所以减肥效果显著。记得在每天早餐前，空腹喝两勺橄榄油，减肥的效果十分理想。

13 防晒：

橄榄油使紫外线容易被吸收，不致于灼伤皮肤。所以在有太阳但阳光不很烈的情况下，可涂橄榄油防晒。

14 去污：

橄榄油也可作为去污的清洁剂，尤其适合利用在耳朵、肚脐等地方。它还是很好的卸妆油，可彻底清洁皮肤，防止化妆品残留在毛孔中，造成阻塞。

15 护脚：

据说这是专业模特儿们护足的“秘方”：给双脚上膜将海盐与橄榄油以2:1的比例调配,充分按摩脚部后,再用毛巾擦干；给双脚按摩。将凡士林加入数滴橄榄油，混和后即可用来给双脚按摩。 对付足部长茧、脚底长茧,除了尽量选用质软、低跟的鞋外，常用滋养油润泽脚底也很重要，选择原生橄榄油在晚上睡觉时涂在脚底，穿上棉袜，让热气帮助毛细孔张开，油分被吸收而使双脚皮肤变得柔软光滑，第二天起床后用浮石摩擦长茧部位，最后用温水洗净。一星期护理一次，可以看出明显的效果。

油类分类

▲第一种：欧盟执行的橄榄油分类标准 EEC 2568/91及EC 1989/2003 最新修订版中文参考名称 国际标准名称 酸度

（1）橄榄油类：

特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil ≤08

优级初榨橄榄油 Virgin Olive Oil ≤20

低级初榨橄榄油 Lampante Olive Oil >20

精炼橄榄油 Refined Olive Oil ≤03

调和橄榄油 Blended Olive Oil composed of ≤10

refined and virgin olive oils

（2）果渣油类：

橄榄果渣油原油 Crude Olive-Pomace Oil >05

精炼橄榄果渣油 Refined Olive-Pomace Oil ≤03

橄榄果渣油 Olive Pomace Oil ≤10

▲第二种：国际橄榄油理事会执行的橄榄油分类标准 COI/T15/NC No3/Rev1 2003 中文参考名称 国际标准名称 酸度

（1）橄榄油类：

特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil ≤08

优级初榨橄榄油 Virgin Olive Oil ≤20

普通初榨橄榄油 Ordinary Virgin Olive Oil ≤33

低级初榨橄榄油 Lampante Virgin Olive Oil >33

精炼橄榄油 Refined Olive Oil ≤03

纯橄榄油 Pure Olive Oil ≤10

（2）果渣油类：

橄榄果渣油原油 Crude Olive Pomace Oil

精炼橄榄果渣油 Refined Olive Pomace Oil ≤03

橄榄果渣油 Olive Pomace Oil ≤10

综合以上两大主要橄榄油的分类标准供参考：

（1）特级初榨橄榄油： 酸度不超过08的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成。其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，无任何防腐剂和添加剂。生化指标和感官特性也必须达到相关标准。

（2）优级初榨橄榄油： 榨取获得的橄榄油酸度不超过20，符合规定的食用标准。

（3）低级初榨橄榄油： 榨取获得的橄榄油酸度大于20, 只用于提炼精炼橄榄油。

（4）精炼橄榄油： 用低级初榨橄榄油提炼的无色无味的橄榄油。酸度不超过03。

（5）调和橄榄油： 精炼橄榄油与初榨橄榄油不同比例的合成油，酸度不超过10。

（6）橄榄果渣原油：不能食用, 可提炼精炼橄榄果渣油。

（7）精炼橄榄果渣油：用橄榄果渣油原油提炼的酸度不超过03果渣油。

（8）橄榄果渣油：精炼橄榄果渣油和初榨橄榄油混合油，酸度不超过10。

为保护消费者欧盟新规则要求橄榄油的容器不能大于五升并且须采用带编码的一次性密封条封同时标签必须标明橄榄油等级。橄榄油含量低于50%的混合油不能在标签上以橄榄油名义出现。

橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。

除以上外，特级初榨橄榄油按质量高低又可分为：

普通特级初榨橄榄油、原产地保护特级初榨橄榄油、有机特级初榨橄榄油、有机原产地保护特级初榨橄榄油。这后三种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。

标识译名

由于我国对进口橄榄油的等级译名没有统一的要求，所以有些进口商将橄榄油翻译译名作了混淆，使得消费者很多时候是雾里看花。但是不论译名如何，消费者只要留意橄榄油瓶正标的外文等级标识就好了。这些标识只适用于从欧盟进口的橄榄油，因为欧盟对橄榄油等级的划分很严格，并对每批欧盟出口的橄榄油都有港口检验要求。所以，中国从欧盟所属成员国进口的橄榄油，对上边标注的等级还是完全可以放心的。下面介绍几种橄榄油的标识和译名：

有些橄榄油瓶上标识文字如下：orujo(西班牙文),sansa（意大利文），pomace（英文）。这些标志都是渣油的标志，所以不管经销商怎么宣称有这种标识的橄榄油有多高贵，他们只是橄榄果渣油。这里，我们并不是说橄榄果渣油不好，实际上由于初榨橄榄油产量比较少，价格昂贵，很多欧洲家庭用橄榄果渣油进行加热烹调。只是渣油的价格比特级初榨的橄榄油要便宜大约20%左右。

有些橄榄油瓶上标识文字如下：只标识Olive Oil(英文),Aceite de Oliva（西班牙文），或者在标识中出现这几个字： Refined（英文），Refinado（西班牙文），这些是精制或精炼橄榄油的意思，有些人也翻译成纯正橄榄油，100%橄榄油，他们其实都是精炼橄榄油。

有些橄榄油瓶上的标识文字如下：Extra Light Oilve Oil，其实这不是初榨橄榄油，它字面上的意思叫做超轻橄榄油，它也是一种精炼橄榄油，我们上文说过精炼橄榄油在出厂时会勾兑初榨橄榄油来增加味道，颜色。而根据添加不同比例的初榨橄榄油会有不同的名称：

50%初榨橄榄油与50%的精炼橄榄油勾兑叫：More Flavour （更好的香味）

30%初榨橄榄油与70%的精炼橄榄油勾兑叫：Medium Flavour （中等香味）

15%初榨橄榄油与85%的精炼橄榄油勾兑叫：Mild Flavour （淡味）

3%初榨油与97%的精炼橄榄油勾兑叫：Very Mild Flavour，这就是Extra Light,这种油实际上只勾兑了很少的初榨橄榄油。由于初榨橄榄油的价值比较高，所以，只勾兑了3%的初榨橄榄油的精炼油实际上只是带了一点点橄榄油香。

我们说了这么多辨识橄榄油的办法，其实也很简单，正标上没有Virgin（英文）、Virgen（西班牙文）字样的，都不是初榨橄榄油。无论精炼橄榄油和橄榄果渣油，他们都是经过精炼的橄榄油。以上介绍的只是欧盟橄榄油的不同叫法的一部分，这只是适用于欧盟出口的，在欧盟境内灌装好的橄榄油，不适用于除欧盟以外，如土耳其，突尼斯等其他国家的橄榄油标识规范，以及从国外进口在国内分装的橄榄油的叫法。

另外，区别原装进口与国内分装的办法也很简单，只要看看橄榄油瓶上的国际条形码缀，690/693开头的都是中国产的商品。而西班牙的条形码是84，法国是30/37。条形码是一个商品的标志，有着原产国信息。所以消费者很简单的就可以区分出每种橄榄油是否为原装进口。

健康价值

1、 促进血液循环:

橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。在阿尔特米斯·西莫普勒斯博士所著的《欧咪伽健康简单易行的长寿计划》一书中提到食用油中ω－6脂肪酸会使动脉收缩，从而迫使心脏超负荷工作，造成高血压。而橄榄油中的ω－3脂肪酸能增加氧化氮这种重要的化学物质的量，可以松弛你的动脉，从而防止因高血压造成的动脉损伤。另外ω－3脂肪酸还可以从两个方面防止血块的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，让血小板与纤维蛋白原不易缠绕在一起；其次，ω－3脂肪酸能降低纤维蛋白原的量，也就大大减少了血栓形成的机率。

2、 改善消化系统功能:

橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。

3、保护皮肤:

橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹,防止肌肤衰老,有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品，另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。

4、提高内分泌系统功能:

橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。这是因为橄榄油中含有80％以上的单不饱和脂肪酸和ω－3脂肪酸，而ω－3脂肪酸中的DHA可以增加胰岛素的敏感性，当细胞膜中不饱和脂肪酸的含量越高，拥有的双键数量越多，其活动性就越强。而有着6个双键的DHA是最不饱和脂肪酸，因此也就让细胞膜最具活动性。活动性强的细胞膜胰岛素受体的数量多，对胰岛素也就越敏感。当人体摄入适当比例的脂肪酸时，新陈代谢就更为正常，而发生肥胖、糖尿病的几率就会降低。最新研究结果表明，健康人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。

5、对骨骼系统的益处:

橄榄油中的天然抗氧化剂和 ω－3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长,另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度,减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。

6、防癌作用:

由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。ω－3脂肪酸还能与ω－6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶，使癌细胞的细胞膜更为不饱和，变得易于破坏,能抑制肿瘤细胞生长,降低肿瘤发病率。因此它能防止某些癌变 (乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌):此外，ω－3脂肪酸（多不饱和脂肪酸） 还可以增加放疗及化疗的功效,放疗及化疗是通过自由基 （高活性分子）的爆发攻击细胞膜，来杀死细胞的。当细胞膜受到足够的伤害时，癌细胞就会发生自毁作用。而ω－3脂肪酸让细胞膜更易受到自由基的攻击，从而增加了化疗和放疗的功效。

7、防辐射作用:

由于橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以橄榄油还有防辐射的功能，因此橄榄油常被用来制作宇航员的食品。经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。

8、制作婴儿食品:

根据其成分和可消化性，橄榄油是最适合婴儿食用的油类。婴儿一半的热量来自于母奶中的油脂，在断奶后，所需要的热量就要通过饮食中的油脂获得。橄榄油营养成分中人体不能合成的亚麻酸和亚油酸的比值和母乳相似，且极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。

9、抗衰老:

橄榄油众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。 实验表明,橄榄油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基,恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。

10、预防心脑血管疾病:

橄榄油它可以从多方面保护心血管系统，①它通过降低高半胱氨酸（一种能损伤冠状动脉血管壁的氨基酸）防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤。②通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。③橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降低LDA胆固醇的氧化的作用。④橄榄油中所含有的一种叫角鲨烯的物质，可以增加体内HDL（好胆固醇）的含量，降低LDL(坏胆固醇)的含量，而体内HDL胆固醇的数量越多，动脉中氧化了的LDL胆固醇的数量就越少。最新的研究证明。中年男性服用橄榄油后，平均胆固醇下降了13%，其中具有危险的“坏” 胆固醇竟下降了21% 。⑤橄榄油能通过增加体内ω－3脂肪酸的含量来降低血液凝块形成的速度。

问题一：如何鉴定橄榄油的好坏 怎么鉴别你买的所谓“特级初榨”橄榄油是不是真正的“Extra virgin”呢？首先，消费者必须了解什么是真正的特级初榨橄榄油。欧盟法规和国际橄榄油标准规定，特级初榨橄榄油必须选用无破损、无虫蚀、无霉变的油橄榄鲜果为原料，从采摘到榨取必须二十四小时之内完成，必须是用纯物理冷榨的加工工艺，必须是首榨的纯天然橄榄油，同时经过严格的法定程序检测，天然酸度≤08%才能被称为特级初榨橄榄油。同时马上成品罐装或者罐装到专用的不锈钢油缸内密封，然后恒温储藏，在两年之内如需生产罐装成品，必须再次检测酸度值及相关指标，符合标准的仍为特级初榨橄榄油，否则被淘汰。

看标签：标签上必须标注品类。是否有西班牙语“virgen extra”或英语“extra virgin”字样，这是“特级初榨”的意思，代表橄榄油最高等级。“cold pressed”或“cold extracted”是“冷榨”的意思，代表油橄榄果在低温下进行纯物理压榨，天然纯正，营养成分没有受到任何破坏。特级初榨橄榄油是可以生吃的；普通等级的初榨橄榄油，不宜生吃；精炼油或勾兑的橄榄油是通过化学侵出法提炼的橄榄油，不能生吃；而果渣油在欧盟是禁止食用的，只用来做生物燃料和化妆品。再者，判断橄榄油是否是纯进口，是否是在原生产国市场销售的品牌。察看标签的正标和背标，是否原产国国语标注，因为生产商必须以本国的国语制作标签，方可在本国国内市场上销售。就像中国法律规定，进口商品在中国市场销售的必须加贴中文标签一样，否则禁止销售。

看产地：标签上是否标注橄榄油产地和来源。橄榄油的罐装地不能视为产地。

看酸度：标签上标明的酸度是在什么范围，欧盟法规和国际橄榄油标准规定，特级初榨橄榄油的天然酸度为≤08%，天然营养成分得到保留。假冒的特级初榨橄榄油经过人工化学脱酸，也可以达到这种酸度标准，最低可至0酸度，其天然营养成分被严重破坏。

观颜色：橄榄油的颜色有很多种，从黄到绿都有，这是因为油橄榄树的果实种类不同所导致的，特级初榨橄榄油以金绿色或金**为上乘。而精炼的橄榄油油中的天然色素及其他营养成分被破坏，颜色很浅。也有不法制造商在橄榄油中添加色素，故意混淆概念。

观浓度：特级初榨橄榄油油体透亮浓稠有光泽，天然营养成分得到最大的保留。油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，油体感觉很稀，说明是精炼油或勾兑油，其天然营养成分被破坏。

闻：有果香味，不同的橄榄树树种有不同的味道，如青草味、甘草味、水果味等。这就说明你手上的橄榄油是完全冷榨出来的，如果什么味道都没有，那肯定有化学的介入才会脱味。有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味，说明变质或储存不当或油橄榄果果实原料有问题。

尝：口感爽滑，不油腻，有淡淡的甜味，苦味，及辛辣味，入口时喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。由于消费者毕竟不是专业人员，对于甜味或者苦味感觉不会太敏感，但辛辣味是能感觉到的，初榨橄榄油等级以上的橄榄油都会有此感觉，等级越高越明显。这也是消费者鉴别橄榄油是否是真正的特级初榨橄榄油最为有效的方法。但有的不法制造商也会把等级为初榨橄榄油的油，标注为特级初榨橄榄油销售，欺骗消费者。如果有异味或者干脆什么味道也没有，肯定是精炼橄榄油或者是果渣油，连最起码的初榨橄榄油都不是。总之，清新的果香味、平衡的甜味、苦味、辣味的橄榄油才是好油，这也是正品特级初榨橄榄油必须具备的条件。

看条形码：中国进口的橄榄油有原装和分装两种。原装即为该瓶橄榄油是在出口国生产罐装完成的；分装即为国内商家进口大桶>>

问题二：怎样鉴别橄榄油的好坏？ 一看酸度：越低越好，这个是鉴别橄榄油好坏的重要指标之一；

二看生产日期：每年的十月份到次年1月份是橄榄油的踩榨时期。橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅**，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。

不好的橄榄油有以下特点：

油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。

颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。

有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味，说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。

有异味，或者干脆什么味道都没有，说明变质，或者是精炼油或勾兑油。

问题三：怎么判断橄榄油的品质是好还是坏？ 橄榄油的品质的好坏如何区 分，这个说起来还真是有些难辨 ，但是只要心细，注意一些细微 的感觉，你就感觉到橄榄油是什 么样的品质了。辨别橄榄油的方 法有很多种，了解橄榄油的色、 香、味三样特点，需要注意的地 方我今天会全面的教大家进行 。橄榄油品次的高低，就是要依 赖人体的感官辨别，还有橄榄油 的指标知识需要进行了解。 在中国很少有专业的橄榄品 油师，而在西方国家，就象品酒 师一样也有专业品评橄榄油的品 油师。国际橄榄油理事会为此颁 布了《橄榄油感官分析和原生橄 榄油感官评定方法》。在购买的 时候，如果允许的话，消费者最 好能亲自品尝，以判定该产品的 基该品质。 品油师透露，按照以下步骤 来品评橄榄油：

小贴士：

品尝橄榄油要注意的一些细微的 味道、颜色、气味，也许稍有点 变化，品次就是低一级的了。可 以尝试多试几回，也许味道就会 不一样了。

经验内容仅供参考，并受版权保护。 本条经验由褪色的童年leo编写

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辨别橄榄油品质的方法

把需要品评的橄榄油依次倒 入小的玻璃杯中。每次拿起 一杯，手掌紧贴杯底，轻轻 晃动，用手掌的温度慢慢将 橄榄油加热，使油的香味充 分散发出来。同时，观察油 的色泽，透明度。 注意事项：最好每次品评3到 4种。根据气味，最好先品淡 的，再品浓的。在品评前30 分钟 或品评过程中，不要使 用香水，除臭剂，香皂，口 红，不抽烟，不吃甜食，不 喝咖啡。 嘴微张，连续，迅速吸气两 到三次，将油喷成雾状，让 空气和油混合碰到舌头和上 颚。将油吐出。如果需要， 可以重复。但是，重复前， 需先用清水漱口，或吃一片 苹果，再漱口后品尝。 鼻子尽量靠近橄榄油，慢慢 ，连续二到三次深吸气。注 意嗅到的气味。如果需要， 一分钟 以后，重新再来一遍 。 有两种方式尝橄榄油，一是 倒在未加盐的白面包上，二 是直接喝。直接喝时，每次 喝2-3毫升，在口腔中把油润 到各个部位。

问题四：怎样分辨橄榄油的好坏？市场上有卖纯天然的吗？ 橄榄油的味道

西班牙橄榄油的味道，可以说是五花八门。有的清淡含“甜”味，有的口味甚浓，带上不同程度的“苦”味和“辣”味。我们所说的“甜”味,并非指糖的味道,而是一种淡淡的感觉,有时伴有类似绿杏仁或干杏仁的滋味。

橄榄油的“苦味”是一种咀嚼刚采摘的树叶或青草的味道，这种味道的科学意义是越苦的橄榄油其单不饱和脂肪酸含量越高。“辣”味也是一种触觉感受，这是使用处于成熟期的橄榄制成的油所具有的特性。由于土质、地理气候条件以及果实的成熟程度都不尽相同，每个地区，甚至每次收获，橄榄的品种都会有不少细微的差别。橄榄油的色泽亦相互不一，从淡**到墨绿色都有；然而颜色无法揭示油在芳香和味道方面的品质，只有通过品尝才能确定。

如今越来越多的专业人士和消费者都想学会如何品尝橄榄油，并把它视为一种享受。进行品尝时，把约15毫升的油注入一玻璃高脚杯，杯口要窄，便于留住香气。用双手捂住以温热杯子，同时缓慢而猛烈地吸气以体验香味。接着，呷少许油同时吸气，让油均匀地分布在整个口腔，并让其向喉部下滑。您将在舌尖感受到“甜”味，随后整个舌部充满“苦味”，特别是舌根；最后在喉头出现辛辣的感觉。

橄榄油的这些品质会有不同强度的表现；当它们处于相互谐和、比例恰当的佳境时，就会显示出橄榄油所具有的绝美口味。

橄榄油的鉴别

分辨橄榄油的好坏只有通过橄榄油的等级加以区分，但是目前我们国家没有橄榄油的行业标准，这是因为我们国家的橄榄油用量很少。所以国内厂家进口分装的橄榄油的叫法都会五花八门，有的把初榨橄榄油叫成原汁或者原生橄榄油；有的自成一套把橄榄油分成星级；有的厂家把橄榄油分成保健用、美容用和烹调用等等。这在橄榄油刚刚方兴未艾的中国也无可厚非。但这容易造成我国消费者的混淆。其实目前橄榄油的世界标准只有一个，那就是欧盟和国际橄榄油协会制定的标准。

橄榄油的分类

按照欧盟与国际橄榄油协会的有关规定，橄榄油大约分成以下几大类：

初榨橄榄油：西班牙文是：Aceite de Oliva Virgen 英文是： Virgin Olive Oil

精炼橄榄油：西班牙文是：Aceite de Oliva 英文是： Olive Oil

橄榄果渣油：西班牙文是：Aceite de Orujo de Oliva 英文是： Pomace Olive Oil

这种分类和橄榄油的生产过程有关，下面我们来简单的介绍一下各类橄榄油的区别：

1、初榨橄榄油 这种橄榄油是仅仅通过力学方法直接从新鲜橄榄果中获得的纯橄榄果汁。其步骤是将油橄榄果放在磨中研碎，然后再用压榨机或者离心机将橄榄果汁榨出来或分离出来。经过过滤，罐装就是初榨橄榄油了。这种橄榄油完全保留了她原有的各种营养成分，而且没有掺加任何的添加剂等其他成分。酸度低于1度的优质初榨橄榄油被冠以EXTRA字样，即特级初榨橄榄油，这就是橄榄油的最高等级了。

2、精炼橄榄油 是采用“非食用的初榨橄榄油”经过上文我们说的精炼过程后获得的。“非食用的初榨橄榄油”的酸度最高可以达到7度，而且味道、气味颜和颜色都有不同程度的缺陷。造成这种缺陷的原因可能是因为采摘橄榄果时，橄榄果已经不新鲜或者已经开始发酵。如果采摘技术不好导致橄榄果皮破损，橄榄果是很容易发酵的。这种“非食用的初榨橄榄油”会送到炼油厂进行提炼，用苏打来降低它的酸度，用高温来去掉油中的异味和颜色。经过这样的处理，如前文所述，这种橄榄油的营养成分会丧失很多。最后出厂时，再勾兑一定比例的特级初榨橄榄油来增加它的橄榄油香味和口味。

3、橄榄果渣油 橄榄果榨出初榨橄榄油后，剩的果泥仍有4%的橄榄油留存，因为初榨橄榄油极为珍贵，为了充分的>>

问题五：怎么鉴别橄榄油的纯度 如何选购橄榄油 橄榄油的口味会因为生长的土壤、气候、品种和加工方法的不同而变化。各地出产的橄榄油会有本地特有的口感，或是带有花香，或是含有果味。 货架上种类繁多的橄榄油，我们如何挑选最上等的橄榄油？这儿有几点小建议： 原则一，先不看标签上的售价。 原则二，不要问什么是最好的橄榄油品牌，相信自己的直觉与眼睛。 原则三，颜色最美好的，通常一定质量也会较高。 原则四，颜色愈黄的通常愈香。 原则五，上选的橄榄油，一般使用玻璃瓶以防止橄榄油受到氧化。 原则六，纯度为100%的金牌初榨橄榄油是质量最高的橄榄油。 原则七，纯橄榄油专家绝不会建议您食用，因为，所谓的“纯”通常并不是初榨橄榄油，而是各种品质橄榄油的混合。不过，它们倒是制作香皂最上等的原料。 据调查，68%的人认为最有名的橄榄油生产国是西班牙，2114%的人认为是意大利，62%的人认为是希腊。 橄榄油鉴别 主要依据其颜色与酸度来鉴别： 1、从颜色上也能大致分辩出各种橄榄油的好坏。例如，对于提纯橄榄油，有的几乎为白色。那是因为没有加入初榨橄榄油的缘故。真正高品质的初榨橄榄油的颜色较浓且藏点自然绿，为浓醇的金**，无杂质和残渣等 2、初榨橄榄油酸度越低越好，而经提炼的橄榄油则相反，酸度越高越好，因为这表明其中加入的初榨橄榄油多，因而酸度越高 ，当然最高也不会超过其加入的初榨橄榄油本身的酸度。

问题六：如何鉴别特级初榨橄榄油的好坏 主要是就是闻看尝，生产日期较近的橄榄油闻起来青草味浓郁，时间越长味道越淡只能证明新鲜度不够了，颜色不同产地有不同的特色，品质好的一般黄中带绿，重点是生喝的感觉，好的橄榄油生喝下去感觉愉悦，入喉深处会有微辣和微苦的感觉。

问题七：护肤橄榄油怎样辨别好坏 橄榄油和普通橄榄油。前者是纯粹运用机械或物理方式提取的油液,因此它完好地保存了原果实的口味和香气。普通橄榄油较超级纯质橄榄油便宜

问题八：如何鉴别特级初榨橄榄油 30分 如果不珐求太专业的识别，单从瓶子上识别的话可以参照如下：

特级初榨橄榄油的英文名为：EXTRA VIRGIN OILIVE OIL

它的酸度值小于08，通常越低越好 03-08

如果是原装进口的，背标都有中文标贴，这样才能通过中国海关。可以看到成分分析和厂家信息等。注意看好生产日期，橄榄油保质期是24个月。

问题九：有国产牌子的橄榄油吗，怎么区分橄榄油的质地？ 世界上唯一能用来榨取橄榄油的橄榄果种植在地中海区域!如西班牙，法国，意大利，等国。不过最大的出口国还是西班牙。我知道有个西班牙伯爵品牌橄榄油就不错，1986年创建，至今为止有百年历史了，而且还在央视打了广告，质量绝对有保障，传统工艺24小时冷压榨，较完善的保持了橄榄油的原始价值。 中国个别地区也略有产橄榄果，用来榨取橄榄油，然后独创品牌，但这种油不能称作正规意义上的橄榄油。中国市场上目前大都是进口大桶，然后在国内分装。所以成本比较高，再加上这种油营养独特，不易长期存放等原因，价格较高。中国市场现在的橄榄油的现状是很不规范! 由于中国市场现在的橄榄油的现状是很不规范，所以要找到质量很有保障的国产橄榄油不容易。 根据我在广州百有贸易对他们那的橄榄油的了解，下面给你介绍下区分橄榄油质地的一些知识。 1、何谓橄榄油？橄榄油是利用专用设备，在常温下从新鲜的油橄榄果肉中压榨而得。从本质上来说，橄榄油是一种鲜榨果汁。一般从采摘到压榨得时间越短越好，最顶级的橄榄油就是“extra virgin, 中文就是”特级初榨”。 2、按照国际标准，橄榄油可以分为3类： 特级初榨橄榄油（Extra Virgin olive oil）：最好的橄榄油，新鲜橄榄冷榨，单不饱和脂肪酸含量55％-83％，酸度低于08％。 精炼橄榄油（Refined Olive Oil）：橄榄残渣再次精炼而成，营养成分远逊于特级初榨橄榄油。 纯正橄榄油（Pure Olive Oil）：初榨橄榄油与精炼橄榄油的混合物，营养成分在特级初榨橄榄油和精炼橄榄油之间。 在任何时候，橄榄果渣油（Pomace Olive Oil）都不应该被称为“橄榄油”。 中国大概是5-6年前开始大规模进口橄榄油的，初期进口不过每年几百吨，现在的量已经上去了，但是“果渣油”的比率还是比较高，据说前几年有80%的进口油都是果渣油，但是真正在市面上标注“果渣油”得不到10%，这些大量的果渣油哪里去了？ 答案：都被无良商家转化成食用的“特级初炸“，“特纯”等橄榄油上面去了。 3、怎么鉴别你买的所谓“特级初榨”橄榄油是不是真正的“extra virgin呢？ 首先，看标贴，是不是有英文的“extra virgin 或者意大利文“extra vergine等等字样（包括希腊文 西班牙文都差不多的），，有的话起码有了80%的可信度。 然后再看看背面的中文标签，这个只能作参考，我曾经见过正面标签标“pomace 背面中文标”特级初榨“的！ 二，看颜色，橄榄油的颜色很多种，从黄到绿都有，但特级初榨橄榄油的颜色一般都比较深的黄绿色为主，颜色很浅的大家就要注意了，说不定是精炼混合油。 三，口感，顶级特级初榨油具有甜，苦，辣的混合口感，入口初期淡淡的甜香和果香，然后是苦涩的青草味，入喉后会有辣辣的灼烧感。如果你买的油入口和色拉油一样没什么味道，那恭喜你，肯定是精炼油或混合油。 一句话，平衡的甜，苦，辣味的油才是好油。 为什么有苦辣的感觉呢？这就是橄榄油所具有的抗氧化成份多酚的味道，这个东西到现在人们还没有完全弄明白它的构成。 还有刚才有问进口的食用橄榄油可以美容吗？当然可以，可以吃的就可以涂在脸上。卖得很贵的那款橄榄卸妆油，也不过是精炼油加上香精而已，效果肯定不如普通的特级初榨油。 4、橄榄油的保质期 每年地中海沿岸油橄榄成熟、采摘的季节是11-2月，压榨完毕的油被储存在埋在地下的不锈钢罐内（保持恒温），需要罐装的时候抽出来即可。 特级初榨橄榄油是很娇气的东西，光线或者高>>

选择特级初榨橄榄油——橄榄油最高等级，用来美容的，食用级橄榄油不能用来美容。在大超市都能买到，找些著名的牌子都可以，价格不太重要为你找了下资料，你看看目前过国内有几十个橄榄油品牌。进口的牌子有： 西班牙星牌 Borges(星牌), MUSA, ArboLon, Crismona, Don Quijote, Ybarra, Arteoliva, Cotoliva, Mueloliva, Senorio Segura, Coloursy, Sabroso（赛宝）, Urzante, Masia, Carbonell, Romulo, La Espanola, Coosur, Mila, Autran, Senorio, Les Garrigues, Mil Olivas 希腊: Minerva，Ionia,Agric,Agia,OUSIA,Peza， GoldCaesar, ASTERIA, SITIA, Apokoronas, Kolymvari Hania-Crete, Katina 意大利：UMBRIA, OLITALIA, Berio, Olio Trevi, Costa Doro, Monini, Il Cavallino, Colavita, Salvadori, Redoro 土耳其：Artolio, Lio 突尼斯：Terra Delyssa, SFAX HUILE, Chaal 法国：Chateau de Montfrin阿根廷：Cocinero, Lira Calsico, Corazon, Olivare Del Sol, Puerto De Cadiz, Oliovita 橄榄油分类欧盟的橄榄油分类标准中文参考名称 国际标准名称 酸度

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