酿制红葡萄酒的方法

一、 所需工具

1）前发酵瓦罐，也可以用玻璃瓶、橡木桶。

2）过滤用尼龙纱网布,过滤用透水尼龙细布

3）乳胶虹吸管

4）滤纸

5）后发酵用瓶及密封瓶塞(跟市面上卖的葡萄酒的瓶子和塞子一样)

二、 葡萄选用及粉

俗话说好吃的葡萄酿不出好酒，要选皮红酸涩为优。如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想，但真正酿酒用的葡萄无市售。 现时最多的是从日本引种的“巨峰”葡萄，由于其皮色较浅，而且颗粒太大，单位重量里含皮就少，酿出的酒色泽较淡，较酸涩。 选用皮色紫、颗粒中等、成熟前15天左右的为佳。 另外一些本地紫玫瑰葡萄虽然吃口不好，但作为酿酒用倒不错，皮色发紫，甜度不大，价格便宜。缺点是含汁水少，出酒率低。 如果要酿白葡萄酒，则最好选用青葡萄，去皮籽只发酵葡萄汁。 买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。 然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。 如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。 粉碎后的葡萄果液可装入清洁最好消毒后的干燥陶瓷、玻璃、无毒塑料容器进行前发酵，但决不能用铁制容器。如果有橡木容器那最理想。 容器要稍大，以保证装葡萄果液后有30%的空间，因为剧烈发酵时会产生气泡，会将葡萄皮往上翻涌，装得太满会溢出容器。

三、 加白糖量

我们自己土法酿制没有其他工艺手段，要想酿出12度的酒，就需要多加糖。根据一度酒需要17克糖计算，每百克葡萄汁需要 外加8-12克糖，也就是说每斤葡萄汁要加40-60克白糖。糖加少了，影响发酵和酒精度；加多了，成本高。而且糖浓度太大，会使单细胞酵母的细胞壁渗透 压过大，影响生长。糖太多，到了七天糖还没消耗完，也可能使酵母还拼命繁殖发酵，使前发酵停不下来，会使后发酵过于激烈，密封困难。

加糖一般分二次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的一半。

另外用冰糖也不理想，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。

四、 前发酵

此阶段是让微生物大量繁殖发酵果汁成酒。工业上也有去皮、籽只发酵果汁的，然后加入单宁调节涩味，加入色素增加颜色。

我们土法是连皮、籽一起发酵。利用皮的色红素增加红色，利用皮、籽里含的丹宁增加涩味。所以葡萄皮颜色越红紫，酿出的葡萄酒颜色越深越漂亮。

其实一旦葡萄被捏破，发酵就开始，装瓶罐后，先在25-28度环境里放置24小时，不要加糖。

不要一开始就加糖，因为我们是利用野生天然酵母发酵，刚粉碎后要让酵母先大量繁殖，大约需要24小时，这在天然葡萄汁的糖浓度下最合适。因为酵母是单细胞生物，糖浓度太大，细胞壁上渗透压太大，会影响酵母的繁殖。

这以后大量酵母开始大量消耗糖分泌出酒精，排出二氧化碳，糖浓度下降，这时就需要及时加糖。 加糖后要搅拌均匀。

发酵3-4天后，视发酵减缓，就要进行第二次加糖。

前发酵的容器要有30%的空间，不能装满，发酵激烈时葡萄皮会浮出液面的。并经常要把浮上来的皮用清洁的非铁工具按至液面下。

前发酵时容器不能密封，酵母繁殖需要氧气，发酵过程中会产生的二氧化碳需要排除，还要将上浮的果皮按入果液中进行搅拌，又要分次加糖搅拌等一系列的操作，都需要开盖才行。

经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。

但我们是过度加糖，发酵迅速、激烈，有时恐怕7天以上不能完全达到止发酵点，这样果皮、籽浸泡时间过长，葡萄皮浸泡时间过长反而会吸收色红素，致使酒色降低。因此6-7天后应把皮、籽过滤取出。

另外土法也不能保证恒温，偶尔温度高些也不要紧，激烈发酵时不但可以听到沙沙声，温度有时会升到33度，还会闻到强烈的酒味。从这点可以看出土法酿酒最合适是在秋季。

整个操作过程不能使用铁器。

五、 后发酵

一般前发酵7天后，将果汁内的皮、籽用筛网或尼龙纱网布过滤取出，用滤纸再过滤一次，或待酒液静止12小时后用乳胶管虹吸方法吸出清纯酒液，装入清洁容器密封进行后发酵20-30天。温度最好在25度以下。

此时容器最好不留空隙，切断氧气，防止细菌侵入。也可在液面上加些食用酒精，酒精比重比葡萄酒小，浮在表面形成保护层隔断氧气。同时要避光，防止酒色氧化变浅，所以，容器不能用透明的瓶。

后发酵期间如果没彻底断氧，就有可能过度发酵而形成乙醛。如果孳生了酵母菌，则有可能变成葡萄醋。 后发酵时用软木塞密封装瓶。

后发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。

但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，虽然过滤了，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以前发酵结束过滤后，要让酒液静止12小时，酒液不再冒大量气泡后再密封。

30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。

上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装，然后密封，存放温度最好在12度，酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放，可保存二年左右。

土法酿制葡萄酒步骤总结

1，取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄；

2，用洗净的手充分捏碎葡萄；

3，装入清洁的非金属容器加盖，在20-25度环境中放置24小时；

4，加入30-45克白糖，用木筷拌匀，并把葡萄皮按入果液中；

5，发酵3-4天后再加入30-45克白糖拌匀，并把浮起的葡萄皮按入果液中；

6，7天后发酵停止，用非金属筛网布和滤纸、细布过滤去掉葡萄皮及籽；

7，静止12小时，用乳胶管虹吸出清纯酒液（或用滤纸、细布过滤）后装瓶密封；

8，30天后，再过滤一次装瓶密封、避光、低温、平放保存。

1、李晟敏

李晟敏（이성민），1986年1月1日出生于韩国京畿道高阳市，韩国歌手、影视演员、音乐剧演员、电台DJ，男子演唱组合Super Junior及其子组合Super Junior-T、Super Junior-Happy、Super Junior-M成员之一。

2001年，李晟敏参加第1届SM Best选拔大会获得外貌大赏，进入韩国SM娱乐有限公司成为练习生。2005年8月，首次亮相荧幕客串MBC晨间家庭剧《姐妹海》；11月06日，李晟敏以演唱组合Super Junior正式出道。2007年2月，加入Super Junior-T。2008年6月，加入Super Junior-Happy。2009年10月，首次出演音乐剧《Akilla》。2011年2月，李晟敏加入Super Junior-M。2011年至2013年，李晟敏连续出演音乐剧《Jack the Ripper》。2013年4月，出演日本音乐剧《夏之雪》。2014年8月，出演音乐剧《吸血鬼》；12月13日，李晟敏与韩国音乐剧演员金思恩结婚。

2、银赫（李赫宰）

李赫宰（Lee Hyuk Jae），艺名银赫（Eun Hyuk），1986年4月4日出生于韩国京畿道高阳市，韩国男歌手、演员、舞者、电台DJ、主持人，男子演唱组合Super Junior及其子组合Super Junior-T、Super Junior-Happy、Super Junior-M、Super Junior Donghae & Eunhyuk成员。

1999年，李赫宰参加SM Starling Casting System选拔成为韩国SM娱乐有限公司练习生。2005年11月6日，银赫以演唱组合Super Junior正式出道。2006至2012年，担任电台节目《Super Junior Kiss The Radio》主持人。2009年，凭借《强心脏》和《StarKing》获颁SBS演艺大赏真人秀部门新人奖。2011年，首次涉足音乐剧领域，主演音乐剧《Fame》。2013年，担任第10届亚洲音乐节主持人。2014年，担任首尔歌谣大赏及韩国2014梦想演唱会主持人。2015年，担任MBC《单身派对》节目主持；主演微**《像诗一样的旅行》；同年10月13日，银赫作为陆军现役入伍。预计2017年7月12日退伍。

3、崔始源

崔始源（Choi Siwon），1986年4月7日出生于韩国首尔江南区，韩国男歌手、演员、模特，男子演唱团体Super Junior及其子组合Super Junior-M成员。

2002年崔始源在首尔被韩国SM娱乐有限公司星探发掘并成为旗下练习生。2005年11月6日以演唱组合Super Junior正式出道。2006年首次参演中韩合作**《墨攻》。2008年随Super Junior的子组合Super Junior-M在中国出道；同年被选为中国邮政局发行的“爱遍中国爱心召唤纪念系列邮票”的模特，成为首批登上中国邮票的韩国艺人之一。2010年凭借主演韩国电视剧《Oh My Lady》与《雅典娜：战争女神》获得SBS演技大赏新人奖；同年。2011年主演爱情励志剧《华丽的挑战》及动作爱情剧《波塞冬》。2012年主演动作**《雅典娜：无间谍局》及爱情喜剧《电视剧之王》。2015年主演都市爱情励志剧《转身说爱你》及爱情喜剧《她很漂亮》；出演**《赤道》、《破风》及《天将雄师》；成为韩国首位突破500万粉丝的推特使用者；崔始源的蜡像入驻香港杜莎夫人蜡像馆；同年11月19日以义务警察身份现役入伍 。预计2017年8月18日退伍。

崔始源热心公益慈善，2015年被任命为联合国儿童基金会韩国委员会特别代表。

4、李东海

李东海（Lee Dong Hae），1986年10月15日出生于韩国全罗南道木浦市龙塘洞。韩国歌手、演员、舞者、作词作曲家，男子演唱组合Super Junior及其子组合Super Junior-M、Super Junior Donghae & Eunhyuk成员。

2001年，李东海在SM Auditon青少年Best选拔大会获得外貌大赏及全场大赏，签约韩国SM娱乐有限公司。2005年11月6日，随组合Super Junior正式出道 。2008年，随Super Junior子组合Super Junior-M在中国出道。2010年，出演家庭励志剧《没关系，爸爸的女儿》。2011年，与银赫组成Super Junior子组合Super Junior Donghae & Eunhyuk；主演台湾偶像剧《华丽的挑战》。2012年，主演浪漫喜剧《熊猫**和刺猬》。2014年，出演法医学及犯罪侦查电视剧《神的测验4》；主演中篇**《少年轻狂﹣传闻》。2015年，主演微**《像诗一样的旅行》；同年10月15日以义务警察身份现役入伍。

5、金厉旭

金厉旭（Kim Ryeo Wook），1987年6月21日出生于韩国仁川广域市富平区上谷洞，韩国男歌手、音乐剧演员、电台DJ，男子演唱组合Super Junior及其子组合Super Junior-KRY、Super Junior-M成员。

2004年获得第三届CMB亲亲歌谣祭银奖后加入韩国SM娱乐有限公司。2005年11月6日金厉旭以Super Junior正式出道。2011年起担任《Super Junior Kiss The Radio》电台节目主持人；同年首次涉足音乐剧领域，主演音乐剧《狼的诱惑》。2013年主演音乐剧《歌舞青春》。2014年担任Mnet《Super Idol Chart Show》节目主持；主演音乐剧《女神在看》。2015年主演音乐剧《AGATHA》；担任综艺节目《Enter-K》主持人；主演话剧《深夜小狗神秘习题》；年底凭借《Kiss The Radio》获得KBS演艺大赏电台节目主持人奖。2016年发行首张个人迷你专辑《小王子》。

6、曺圭贤

曺圭贤（Cho KyuHyun），1988年2月3日出生于韩国首尔市芦原区，韩国男歌手、主持人、音乐剧演员，韩国男子组合Super Junior及其子组合Super Junior-KRY、Super Junior-M成员，在队中担任主唱、领舞。

2005年亲亲歌谣节获铜奖，后加入韩国SM娱乐有限公司，练习三个月后出道，2006年5月27日作为第13位成员加入Super Junior。2011年凭借音乐剧《三剑客》获得音乐剧新星奖；加入SM THE BALLAD；年底凭借《黄金渔场》获得MBC演艺大赏MC特别赏。2012年凭借音乐剧《三剑客》获得韩国音乐剧大赏音乐剧人气明星大赏。2014年发行首张个人迷你专辑《在光化门》；主演音乐剧《拥抱太阳的月亮》及《雨中曲》；获MBC演艺大赏的音乐脱口秀类优秀赏。2015年发行第二张个人迷你专辑《再次，秋来》及单曲《远去的日子》；主演音乐剧《罗宾汉》及《维特》。2016年凭借专辑《在光化门》获得金唱片大赏的音源本赏；首次涉足电视剧领域，主演网路剧《爱上就会死的女人奉顺》。

7、周觅

周觅（Zhou Mi），1986年4月19日出生于湖北省武汉市，毕业于北京师范大学珠海分校文化艺术系，在韩国发展的中国籍男歌手、演员、主持人，男子演唱团体Super Junior-M成员之一。

2002年参加第二届全国MTV新人歌唱大赛，荣获北京赛区冠军和全国总冠军。2006年荣获CCTV挑战主持人广州赛区第一名并晋升全国16强；同年6月赴韩国进修音乐，签约韩国SM娱乐有限公司，开始练习生生涯。2008年4月加入演唱团体Super Junior-M，作为团员而正式出道。2010年首次以演员身份参演励志剧《青春旋律》。2012年主演偶像剧《爱情闯进门》。2013年参演方文山执导的爱情文艺**《听见下雨的声音》；同年亲自撰写排版旅游书籍《泰玩美》发行。2014年2月12日发行歌曲《太贪心》；同年11月3日发行首张个人迷你专辑《Rewind》。

8、Henry（刘宪华）

刘宪华（Henry Lau），1989年10月11日出生于加拿大，就读于伯克利音乐学院，韩国男子组合Super Junior-M成员，歌手、演员。

2006年在参与韩国SM娱乐有限公司举办的全球选秀后与韩国SM娱乐有限公司签约。2008年4月8日作为Super Junior-M成员出道。2013年6月7日以solo歌手出道并推出首张个人专辑《Trap》。2014年7月14日，刘宪华带着第二张迷你专辑《Fantastic》回归乐坛；12月11日，出演《真正的男人》，并凭此剧入围韩国MBC电视台2014MBC放送演艺大赏“新人奖”。

另外：原队长为韩庚

韩庚（Han Geng），1984年2月9日生于黑龙江省牡丹江市，中国男演员、歌手、舞者、商人。毕业于中央民族大学舞蹈系。

韩庚是第一位韩国出道的中国艺人，2005年于组合Super Junior唯一中国籍成员出道。2008年担任其子组合SJ-M的队长，2009年12月21日与韩国SM娱乐有限公司解约并回国发展。2010年7月发行首张个人专辑《庚心》，重新出发。9月9日首部主演**《大武生》上映，表现获肯定。2012年7月发行第二张专辑《寒更》，并于11月12日在MTV欧洲音乐奖上获得全球最佳艺人奖。2013年3月24日获KCA美国儿童选择奖最受欢迎艺人。4月26日主演**《致我们终将逝去的青春》上映。同年参演好莱坞**《变形金刚4》，将事业版图向国际拓展。2014年1月31日主演**《前任攻略》上映，票房破亿。北京时间5月28日，在第22届WMA世界音乐大奖上获得“最佳男艺人”，也成为第一位获邀在WMA颁奖典礼表演的华人歌手。2015年韩庚主演的**《万物生长》于4月17日上映并票房破亿。

演艺事业外，韩庚热心公益。2011年成为lovelife公益计划内地发起人，2013年担任MTV EXIT反贩卖行动形象大使。

Super Junior-M（SJM）是韩国SM娱乐有限公司旗下男子演唱组合Super Junior的第三个子组合，由李晟敏、银赫（李赫宰）、崔始源、李东海、金厉旭、曺圭贤、周觅、Henry（刘宪华）8名成员组成。

2008年4月8日，Super Junior-M正式出道并发行首张正规专辑《迷》，组合起初由韩庚、崔始源、李东海、金厉旭、曺圭贤、周觅、Henry（刘宪华）7名成员组成。2009年发行首张迷你专辑《Super Girl》；同年12月21日，韩庚退出组合。2011年，李晟敏、银赫（李赫宰）加入组合，发行第二张迷你专辑《太完美》。2013年发行第二张正规专辑《Break Down》。2014年发行第三张迷你专辑《Swing》。

对于20几岁的女孩子来说，个人认为佩戴的首饰还是时尚一些的，比如说像那种水晶质地的相对显得更清纯，而不适合配戴那种黄金材质的，但是对于铂金材质的，对于20几岁的女孩子来说，佩戴的话也是很适合的

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