用葡萄糖内脂好不好

葡萄糖内脂是工业生产中，用来做食品添加剂的一种东西，呈白色粉末状。葡萄糖内脂主要用来做豆腐脑，起到凝固的作用，使豆腐成型，大家听到食品添加剂都会对其避而远之，但是日常生活中我们又离不开食品添加剂，让我们了解一下葡萄糖内脂这种食品添加剂对人体有害吗？

葡萄糖内脂，也叫葡萄糖酸内脂，是白色粉末状的物质，工业生产中用葡萄糖进行化学反应后加工处理提纯后的食品添加剂。食品加工过程中现接触最多的是内脂豆腐和豆腐脑，需要用葡萄糖内脂做凝固剂。在自然界中，含葡萄糖丰富的果糖，蜂蜜等食品中都含有少量的葡萄糖内脂。普通大众用百度和谷歌搜索通常显示无副作用，对人体无害。

但其实如同维生素A一样，自然界存在，但一旦提纯了，食用时就要注意维生素A中毒的情况发生。同样的情况还有绿色蔬菜中普遍含有的亚硝酸盐，尽管有扩展心血管的作用，但依旧怀疑会引起消化系统的癌症。

有网友自身反复验证证实，吃葡萄糖内脂做凝固剂的豆腐会导致失眠，其它方法制成的豆腐则不会引起失眠，如果你有失眠的问题，不妨注意一下你的饮食。中医认为“胃不和，寝不安”，很多失眠都是由食物不适造成的。

杯子中就是白色粉末状葡萄糖内脂，易溶于水。

葡萄糖内脂是一种多功能食品添加剂，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，无毒，白色结晶或结晶粉末。作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便，但是单独使用时，豆腐有微酸味。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定供你参考：葡萄糖内脂可用于鱼虾保鲜，最大使用量为01g/kg，残留量小于001mg/kg；用于香肠（肉肠）、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），最大用量30g/kg；用于发酵粉，可按生产需要适量使用。可用于午餐肉、肉糜、限量30g/kg。

葡萄糖酸内脂是一种最新型的食品添加剂，是一种无毒的白色结晶，易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。用葡萄糖酸内脂为凝固剂做出的豆腐，具有白嫩富有弹性，营养丰富，味道纯正，出品率高等特点。用它做出的豆腐还有比一般豆腐耐贮存，防腐之优点，在室温25℃时存放两天，12℃时存放五天不变质，是一种理想的豆腐凝固剂。

内酯

定义：同一有机化合物中的羧基与羟基相互作用脱水而形成的酯。如葡糖酸内酯。

羧酸分子中的羟基（—OH）和羧基（—COOH）脱去一分水生成的环状结构的酯，常见的内酯为x=2,3或4,分别称为β-、γ-或δ-内酯。低级（环较小）内酯为具有香味的液体，易溶于水、乙醇及乙醚。性质与开链羧酸酯相似，与水（酸或碱存在下）、醇或氨反应，生成相应的羟基酸、羟基酸酯或羟基酰胺。β-内酯通常由乙烯酮与醛、酮反应制取γ-或δ-内酯可由γ-或δ-卤代酸制取。一些从天然物中分离得到的大环内酯具有生物活性。 例如γ-羟基丁酸HOCH2CH2CH2COOH能脱水而成γ-丁酸内酯或称1,4-丁内酯，与苛性钾作用即成γ-羟基丁酸钾HOCH2CH2CH2COOH。用作香料的香豆素是一种重要的芳香族内酯。

应用

市面上有内酯豆腐生产线生产的内酯豆腐 ，可作自然界植物生长调节剂、抗生素、香料等等。 内酯豆腐

自发水解成为葡萄糖酸。葡萄糖酸内酯的杀菌机理是可以自发水解成为葡萄糖酸，具有类似酸化剂的作用，过氧化氢具有广谱杀菌作用，可以起到抑制大肠杆菌、沙门氏菌等致病微生物生长繁殖的作用。葡萄糖是自然界分布最广泛的单糖。含五个羟基，一个醛基，具有多元醇和醛的性质，在碱性条件下加热易分解。

一、主体不同

1、β一葡萄糖酸内脂：分子式C6Hl0O6，相对分子质量17814。

2、葡萄糖酸—a—内脂：熔点150～152℃(分解)。易溶于水(室温，60g/100mL)，微溶于乙醇(1g/100mL)，不溶于乙醚。

二、化学性能不同

1、β一葡萄糖酸内脂：白色结晶或结晶性粉末，无臭，味先甜后苦，呈酸味。

2、葡萄糖酸—a—内脂：白色结晶或白色结晶性粉末，几乎无臭，呈味先甜后酸。易溶于水。

三、作用不同

1、β一葡萄糖酸内脂：用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂，是一种多功能食品添加剂。

2、葡萄糖酸—a—内脂：主要用于豆腐的生产，也可作为奶类制品蛋白质凝固剂

参考资料来源：百度百科-葡糖酸内酯

参考资料来源：百度百科-葡萄糖酸-δ-内酯

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