水解植物蛋白的在食品中的应用

在鸡精、鸡粉、鸡汁、方便调料、汤料、肉制品、膨化食品中添加，可补充氨基酸、提高营养成份，且能起到增加鲜度、改善口感、掩盖异味的作用，还可降低味精、I+G的使用量，提高产品档次，降低成本。

在肉味香精的生产中添加，参与美拉德反应，提供反应所需要的氨基酸，使反应出的肉味香基更为纯正，口感更为饱满，也可做载体应用。 分类 适 应 范 围 参 考 用 量 效 果 肉食制品 午餐肉 火腿肠 火腿 腊肠肉类 水产品肉丸 鱼丸等 1-3% 肉鲜味突出 降低脂肪 提高制品品级 汤基料包 鸡精 肉味 汤料 炒菜 酱包 火锅料 3-5% 风味突出 汤鲜味香绵柔齿 调味品 高级酱油 腌制菜 各种调味酱 5-8% 增香 提鲜 着色 烘焙食品 膨化食品 糕点 饼干 方便面 面块 3-5% 增加食欲、提高风味 家庭调料 菜肴（炒菜类） 中国面食 煲汤 红烧肉类 2-3% 菜和汤浓厚自然 突出鲜味 速冻食品 馅（饺子蒸包） 3-5% 增鲜 延长风味

酶水解植物蛋白液（氨基酸调味液）是以玉米蛋白或大豆蛋白为原料，经先进的酶法工艺水解、中和、除臭、浓缩、提纯精制而成的液体调味料，不含对人体有害物质三氯丙二醇。新沂恒惠水解植物蛋白液味道鲜美、醇厚，富含二十多种人体所必需的氨基酸，是膨化食品、方便食品、营养保健品等的首选调味料。

上通行的分类，水解植物蛋白、味精、I+G、酵母抽提物等属于几代食品调味品，都可以作为食品调味剂使用，但由于水解植物蛋白近年发现原料中含有较多的致癌物质氯丙醇，因而现在已经开始限制水解植物蛋白在食品工业的进一步应用，预计随着国家食品安全监管力度的进一步加大，以及人们水解植物蛋白的更清醒的认知，这个产品会越来越难以在食品工业中使用。

酵母提取物则作为目前最安全的一种食品调味剂，在欧美等发达国家已经广泛应用，甚至完全代替味精和部分I+G的使用，加之这个产品属于食品属性，且富含丰富的氨基酸、蛋白质、多肽、维生素B系列等多种营养物质，具有更加全面的调味作用，可以任意添加而无安全隐患，随着国人意识的进一步开放，以及国际大品牌如德国OHLY公司的酵母提取物在国内设厂生产销售，预期这个产品将更加广泛地应用于国内的食品行业。目前国内也有部分企业生产酵母提取物，但多因技术和科技进步等原因，产品品质和产品附加值始终无法与国际品牌（OHLY）比较，且部分国内企业的酵母提取物多为混合调味剂，其中添加了香精香料等多种添加剂，已经不属于纯粹的食品原料，面临着产品安全应用的风险，因此未来国产酵母提取物随着市场竞争将逐步淘汰或与国际公司合作生产更为优质安全的产品。

根据不同下游应用，本文重点关注以下领域：

酱油

其他酱料

汤底

腌料

其他食品

其他

根据不同产品类型,水解植物蛋白粉细分为:

大豆水解植物蛋白粉

小麦水解植物蛋白粉

其他 HVP

具体见于《2021年全球水解植物蛋白粉行业调研及趋势分析报告》，本文研究全球市场、主要地区和主要国家水解植物蛋白粉的销量、销售收入等，同时也重点分析全球范围内主要厂商（品牌）竞争态势，水解植物蛋白粉销量、价格、收入和市场份额等。

针对过去五年（2016-2020）年的历史情况，分析历史几年全球水解植物蛋白粉总体规模，主要地区规模，主要企业规模和份额，主要产品分类规模，下游主要应用规模等。规模分析包括销量、价格、收入和市场份额等。

针对未来几年水解植物蛋白粉的发展前景预测，本文预测到2026年，主要包括全球和主要地区销量、收入的预测，分类销量和收入的预测，以及主要应用水解植物蛋白粉的销量和收入预测等。页数：121图表数：160出版时间：2021年6月

提到现在水解胶原蛋白的作用，其实有很多，因为这款产品是一种天然的生物产品，其中会富含各种人体代谢所需要的物质，包括多肽等生物活性物质，加上是水解的胶原蛋白，因此能促进人体的吸收，直接能帮助人们抑制黑色素的出现，进而能美白肌肤，对很多女性来说，还能恢复肌肤的弹性，帮助自己紧致肌肤。而且因为能促进身体内胶原蛋白的合成，就可以很好清除身体内有害的自由基，这样能帮助人们延缓衰老，进而拥有健康的身体。水解胶原蛋白的作用，是比较多的，也是现在人们会了解到的。对目前的人们来说，如果说已经过了二十五岁，就需要做好胶原蛋白的补充，尤其是要选择适合自己的胶原蛋白保健品，只有这样，才能补充身体内的胶原蛋白，进而拥有健康的身体。

水解植物蛋白和酵母抽提物都属于调味剂类，按照目前国际上通行的分类，水解植物蛋白、味精、I+G、酵母抽提物等属于几代食品调味品，都可以作为食品调味剂使用，但由于水解植物蛋白近年发现原料中含有较多的致癌物质氯丙醇，因而现在已经开始限制水解植物蛋白在食品工业的进一步应用，预计随着国家食品安全监管力度的进一步加大，以及人们水解植物蛋白的更清醒的认知，这个产品会越来越难以在食品工业中使用。

酵母提取物则作为目前最安全的一种食品调味剂，在欧美等发达国家已经广泛应用，甚至完全代替味精和部分I+G的使用，加之这个产品属于食品属性，且富含丰富的氨基酸、蛋白质、多肽、维生素B系列等多种营养物质，具有更加全面的调味作用，可以任意添加而无安全隐患，随着国人意识的进一步开放，以及国际大品牌如德国OHLY公司的酵母提取物在国内设厂生产销售，预期这个产品将更加广泛地应用于国内的食品行业。目前国内也有部分企业生产酵母提取物，但多因技术和科技进步等原因，产品品质和产品附加值始终无法与国际品牌（OHLY）比较，且部分国内企业的酵母提取物多为混合调味剂，其中添加了香精香料等多种添加剂，已经不属于纯粹的食品原料，面临着产品安全应用的风险，因此未来国产酵母提取物随着市场竞争将逐步淘汰或与国际公司合作生产更为优质安全的产品。

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