夫妻肺片的意思是

夫妻肺片的意思是,第1张

夫妻肺片是以 你好!一:夫妻肺片真的有;肺;吗:现在夫妻肺片的成分里并没有肺,肺片实际上是;凉拌牛杂;的另一种叫法,牛肺现已不用,只因其名气很大,习惯称号久远,故至今仍沿用旧名。

现在是牛肉、牛舌、牛心和牛头皮,切成很薄的片杂荟在一起,人们称之为;荟片;。

据说是好事的学生用硬纸板写个招牌接在车上,把;荟;宇写成了;肺;字,因此;夫妻肺片;就慢慢出名了。

它的特色是:肉料精选,香料精配,厚薄均匀,搅拌入味。

肉料加工要达到牛肉粑、牛舌嫩、牛肚脆、头皮薄。

配料要选上等的卤水、红油、香莱,加上芹菜、葱节等,现拌现吃,精香可口。

二:夫妻肺片的由来:夫妻肺片是成都地区人人皆知的一款风味名菜。

相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。

由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。

为区别一般肺片摊店,人们称他们为"夫妻肺片。

设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高。

为了保持此菜的原有风味,"夫妻肺片"之名一直沿用至今。

三:夫妻肺片的做法:原料:牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。

制法:将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成500克重的块;将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

谢谢!###相传在20世纪30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。

他们所售确实好吃,超乎一切肺片之上。

不但精选材料,制作也很精细,使人看见就生好感,加上调味精细,深受人们欢迎,久而久之,人们为区别于其他肺片,便称郭氏夫妇所售肺片为夫妻肺片制作食材牛肉500克,牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克,油酥花生米末30克,卤水500克,酱油30克,香油20克,花椒粒5克,味精1克,八角10克,花椒粉1克,桂皮1克,精盐30克,料酒10克,辣椒油适量。

制作流程1.将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成6厘米宽的条,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。

2.炒锅置中火上,加入老卤水500克,放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角),再加适量清水、料酒,将牛肉、牛杂放入,用旺火烧沸,去浮沫,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。

【美食杰】3.取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。

4.晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。

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