橄榄菜的营养价值与功效有哪些

导语：橄榄菜的营养价值与功效有哪些以下是我精心为大家整理的有关橄榄菜的营养价值与功效，希望对大家有所帮助，欢迎阅读。

营养学家认为， 橄榄既是蔬菜也是水果，营养价值很高。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质，同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。

橄榄菜的营养价值

榄榄油中所含的维生素E是血管保护剂，可降低胆固醇和甘油三酯。适合高胆固醇的人食用。

橄榄菜中富含很多的营养成分，还具有人体所需的碘铁锌等微量元素，对人体健康是很有帮助的。橄榄菜中钙的含量很高，适当吃一些可以补钙。

在希腊的餐馆和饭店，肉、蔬菜甚至奶酪等所有食品中都放橄榄油。一份研究报告显示，同其他油脂相比，用橄榄油烹调食品可保留食品的所有营养成分。

橄榄菜的功效与作用

1、促进消化

适量吃一些橄榄菜，可以改善肠胃的消化功能，可以使人的食欲上升。

2、有利于心血管健康

因为橄榄菜的脂肪含量大大低于其他油脂，因此，食用橄榄油可降低因摄入脂肪过多而罹患血管硬化、高血压、心绞痛和各种肥胖症的`风险。

3、治疗胃溃疡

橄榄菜还可用于胃溃疡的辅助治疗，胃病患者每天早餐前食用2匙橄榄菜，有助于缓解胃部疼痛。

4、镇定治便秘

橄榄菜还可作为镇静剂以及治疗便秘、黄疸和胆结石的良药。

5、治风湿炎症

橄榄菜还可用于治疗风湿症、神经炎、消除面部皱纹、护肤、护发和防治手足皲裂等。

6、保护肝脏

橄榄菜还可治疗肝脏疾病，因为它有抗病毒的作用，故可提高肝脏排毒的功能。

7、补充精力

食用橄榄菜还可强身健体、促进血液循环，使人精力充沛。营养专家们把橄榄菜作为青年人的强壮剂和老年人的滋补剂。

8、保护皮肤

皮肤专家建议夏季人们在身上涂抹橄榄菜以保护皮肤、防止高湿和紫外线对皮肤的伤害，因此它还是防患皮肤癌的保护剂。

现在，有些化妆品厂开始在其产品中使用橄榄油，因为橄榄油含有许多对皮肤有益的成分，而没有任何副作用。

潮汕的我，有一样东西从小吃到大，百吃不厌，那就是橄榄菜，每次吃的时候，你可能都会吃到橄榄壳，一直误会橄榄菜就是橄榄做的，直到不久之前，我才知道橄榄菜不是以橄榄为主材料做的，那么橄榄菜的主材料是什么呢？

没错，最主要的材料就是下面这种蔬菜——芥菜。

橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。

橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，是潮汕美食文化的重要组成部分，潮汕橄榄菜制作技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇的历史悠久、流传广泛。清嘉庆《澄海县志》记载：“芥菜，也名大菜，本县秋收后田野种植甚多，收获后用盐渍，味道甚美，澄海手巧艺精的妇女利用本地物产橄榄与盐渍芥菜精工煮制成乌橄榄菜，食之开胃消食，助消化。”清代中期，澄海县外砂乡有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“顺昌泰菜廊”等作坊，可见橄榄菜制作之盛行。

  我们还是来看一看橄榄菜的是怎么做的吧！

制作食材

芥菜（俗称酸咸菜叶）、橄榄、食用油、酱油、盐 。

制作流程

1、将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。

2、再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎。把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。

制法讲究

须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。

最终，就成了这种爱不释口的美食了~

外观区别、营养价值不同、吃法不同。

莲花菜矮壮，呈绿色或灰绿色，扁球形，边缘有波状，上部的叶子长圆形，花淡**。而橄榄菜是用荠菜叶子制作而成。莲花菜含有丰富的营养物质，含有维生素、矿物质、纤维素以及优质蛋白。而橄榄菜也含有丰富的营养价值，能够治疗烦渴咳嗽，咽喉肿痛症状，有解除毒素，利咽清热的效作用。莲花菜可以直接炒、做汤、腌制，做法多样，而橄榄菜一般指腌制过后的食物。

橄榄菜的特点：作为一种腌菜，主料是芥菜和橄榄，吃起来甜丝丝的，比较清淡，口感顺滑，每斤价格从几元到几十元不等，要根据食物的品质来定。莲花菜特点：又叫做甘蓝，烹饪出来的口感会有一些软绵，每年各品种的圆白菜轮番上市，一年四季都有，价格一般在每公斤35元左右。

谈到橄榄这方面的食物，大家首先就会觉得和橄榄有关的食物，肯定会非常贵吧！其实呀，橄榄油是相对来说比较贵一些的，但是橄榄菜价格是没有那么贵的，一斤也就12块，好吃又便宜。另外它还能够对便秘情况进行治疗。患者常常便秘排便不顺畅，可以适当地吃一些橄榄菜来进行缓解。

别看橄榄菜价格不贵，但却有5大营养价值，就怕你还不明白要常吃！保护心血管常吃橄榄菜可以降低患血管硬化的风险，橄榄菜中的橄榄油，可以防止心脏病的出现，对于改善血管的内环境，以及清除氧自由基，都有很大的好处。橄榄菜中含有丰富的植物纤维，对于食欲低下的人来说，适当食用橄榄菜可以来改善肠胃消化功能，促进食欲。缓解便秘

保养皮肤橄榄菜能够让脸部的皱纹消除，可以达到保养皮肤的作用，还能够有效的解决手足皲裂问题，因为里面含有很多微量元素，维生素，可以达到很好的强身健体效果。保护肝脏治疗肝脏疾病，橄榄菜里面含有的一些物质能够起到排除身体毒素以及抗病毒作用，对肝脏方面的疾病有着很好的治疗效果，又能够达到很好的保健养生作用。橄榄中含有丰富的鞣酸、香树脂醇、挥发油等物质，具有很好的滋润咽喉、抗炎消肿作用，适合咽喉肿痛的人食用。

3保护消化系统常吃橄榄菜帮助消化，橄榄菜可以让消化系统功能变得更好，能够辅助治疗胃溃疡，预防胆结石问题出现，而且有一些患者会出现背部疼痛的症状，吃一些橄榄菜就能够缓解。降低胆固醇橄榄菜里面有非常多的维生素e，能够起到保护血管作用，让胆固醇降低。在橄榄中含有较高的水分以及营养成分，同时还具有人体所需要的维生素。患者在食用可以对身体起到保护的作用，补充身体的微量元素以及维生素。此外，在橄榄菜中的橄榄油，有丰富的维生素E。

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