四川味猪蹄怎么做好吃

四川酱香猪蹄 四川风味烧猪蹄做法原料：猪蹄，姜，葱，老抽，糖八角，胡椒粉，香菇准备：泡香菇把香菇放温热水中泡，泡的第一次水不要，因为脏；换水泡第2次，这次的水要保留，不要倒掉。

香菇可以泡很长时间，一般第2天做，头天泡比较好。

香菇泡好了改成丁。

第一工序：煮把猪蹄买回来洗一下，就直接下水煮，什么都不要放，白水煮。

第一个锅水一开，会有很多血泡，这个时候把第一锅全部倒了，把猪蹄用冷水冲一下，重新加水，煮第2次。

这次要放姜，葱。

（姜拍烂就可以了，葱放个2根足够了）猪蹄煮的程度用筷子测试。

等开的时间差不多了，你用筷子戳一下，如果皮软，能戳进去，一般就可以了。

第二工序抄这个工序主要是给猪蹄上色和加味。

把煮好的猪蹄捞起来放个10分钟，凉一下。

蹄子汤显然留着，香着呢。

要个大锅，加油，放花椒，八角，胡椒，糖，还有其他你喜欢的香料，油不要辣了，火不要大，大了香料要糊。

放猪蹄锅中炒，这个时候务必搞件烂衣服，因为猪蹄煮好了含水，放在锅里炒油要到处溅。

炒个5分钟，油不溅了，香味的香味也炒出来了。

基本猪蹄是可以了，这个时候加老抽，颜色一下就变了。

然后加香菇，这个时候泡香菇的水就加到锅里面。

不要用自来水。

这个泡香菇的水好的多。

###丫咪食街饭店很多，一楼有个沙县小吃店不错，二楼四川麻辣烫，丫咪后门出去，有个沸腾鱼乡，酱香猪蹄也不错，二期的成都小吃，新疆大盘鸡等等、还有，八食堂挺好吃的，虽然都说不卫生，但是味道还可以，也很实惠。

###原料：猪蹄约800g、姜片5—6片、辣椒、蒜片、香叶、酱油、鸡粉、冰糖、盐步骤：1.猪蹄洗净后，汆水，汆水时放入两片姜片2.汆过水的猪蹄再用清水冲洗干净血水3.猪蹄连3—4片姜片一起放入高压锅内，放入刚没过猪蹄的水量即可，煲40分钟4.白白糯糯的猪蹄炖好了，煲软糯的猪蹄小心的捞起5.用剪刀沿着事先剁开的骨头边，把皮肉剪开合适的小块6.装碟即可###去毛放入温水内泡一会,煮上15分钟，拿出来滴干，放入炖锅加盐，放葱段，桂皮，花椒，大料，姜大火烧开，转小火，要想更好吃，放两块腐乳，煮出来的猪蹄酱香浓郁，好吃。

1小是左右加点炒出来的糖色，将猪蹄捞出切开，一分为二，用不着放酱油，颜色不好看，30分钟后就行了，放凉最好吃。

###做四川香辣菜一般都要放郫县豆瓣！那样色泽，味道才好！香辣猪蹄做法：1.煮一锅生姜花椒水（各少量），开后放入猪蹄焯水，沥干代用。

###去毛放入温水内泡一会,煮上15分钟，拿出来滴干，放入炖锅加盐，放葱段，桂皮，花椒，大料，姜大火烧开，转小火，要想更好吃，放两块腐乳，煮出来的猪蹄酱香浓郁，好吃。

1小是左右加点炒出来的糖色，将猪蹄捞出切开，一分为二，用不着放酱油，颜色不好看，30分钟后就行了，放凉最好吃。

###主料：猪蹄，姜，蒜，葱，四川辣豆瓣酱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，丁香，草果，香叶)，豆瓣酱，干辣椒，花椒，水淀粉，食用油。

###目前北京口碑最高的酱肘子酱猪蹄的地方：位于五棵松西翠路口西—苏宁电器对面的，只是一个手推车的路边摊。

虽然没有门脸，但挡不住慕名而来的人，之前去时走好了功课，老爷子每天12点到12点半之间会出摊，每天做四大盆，但是如果要能顺利买上肘子猪蹄，就得提前几个小时排队，一般10点开始排队等老爷子，肯定能买到。

所以那天是10点开始到的，但前面已经排了11个人，我就权当在远郊等间隔比较大的公交车了，所以两个多小时不觉得什么。

12点老爷子出摊，这时候后面的队伍已经非常长了。

肘子猪蹄都是30一斤，并送高汤。

但如果想单买高汤的话，则是33一斤。

顺利买到了两个肘子两个猪蹄，花费178元。