抹茶是什么

抹茶（英文 Matcha，日文抹茶（まっちゃ））的英文单词源于“抹茶”的日语发音。是日本茶道中使用的粉末状的绿茶。在日本料理中，抹茶通常也用在把食物染成绿色（例如糯米团和荞麦面），现在也用来制作绿茶冰激凌 。

中国抹茶是以无公害优质鲜叶为原料，经石磨碾磨成的色香味俱佳的天然可食超细蒸青绿茶粉末。它是一种最贴近自然的、雅俗共赏的和平饮料。

抹茶是近几年来健康养颜最佳饮品，特别是其香气和鲜艳的颜色以及减肥美容的特殊功效，使女性更加青睐。

抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的覆盖蒸青绿茶。它的关键词是覆盖遮光//蒸汽杀青//石磨碾磨。

抹茶的历史

茶末似乎是由中国在宋朝(960-1279)发明的。茶末的准备和饮用被变成了禅宗佛教徒们的一种宗教仪式，佛教徒们从一只碗中饮茶，好像基督教中的圣餐一样。

粉末状的茶大概是在中国的宋代(960年-1279年)就已经发明了。粉末状的茶的制备和饮用由禅宗形成一种仪式，在受戒时需要喝下一杯茶。

1191年（镰仓时代），日本临济宗的开山祖师荣西禅师从中国带回了禅宗以及抹茶的树种和制作抹茶的方法，传播到日本，并在宇治山（京都附近）种下了第一颗茶苗。 抹茶在中国渐渐被遗忘了，但是16世纪，茶圣千利休制订了日本茶道的一些规定，指定抹茶是茶道中使用的正确的茶。

抹茶的营养价值

近几十年来，人们对茶叶的认识已经大大加深，对茶叶功能性的物质本质也有了深刻的了解。在抗生素、生长激素的毒副作用日益遭到质疑的今天，茶多酚以其独特的生物学功能和“绿色”本质越来越深入到人们的饮食生活中。

普通茶虽然含有极高的营养成分、但是茶叶里真正溶于水的部分仅仅为35％，大量的不溶于水的有效成分都被人们当做茶渣扔掉。实验证明，吃茶比之喝茶能够汲取更多的营养，一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶，所以日本茶道的老师们几乎无一不长寿天年。变喝茶为吃茶不仅是一个饮食习惯的改革，同时也是适应快节奏现代化生活的需要。近年，日本的日中友好交流协会联手上海宇治抹茶有限公司 大力推出“变喝茶为吃茶”的口号，积极向大众提倡科学、经济、简便的饮茶方法。

抹茶(Matcha)含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。

抹茶(Matcha)（100g）的营养成分：

蛋白质 664g （形成肌肉和骨格的营养素）

糖 2367g （维持身体和运动活力的能源）

食物纤维 5508g （帮助排出体内有害物质，预防便秘和生活习惯病）

脂肪 294g （活动能量源）

Β茶多酚 12090μg （跟眼睛的健康和美容有很深的关系）

维生素A 2016μg （美容、美皮肤）

维生素B 1 02mg （能量代谢。脑和神经的能量源）

维生素B 2 15mg （促进细胞再生）

维生素C 30mg （骨胶原生成的不可缺成分、关系皮肤的健康、美白等）

维生素K 1350μg （帮助骨格钙质的沉着、防止骨酥松症、调整血液的血液の平衡）

维生素E 19mg （抗氧化、防止衰老、被称为返老还童的维生素）

叶酸 119μg （防止细胞的不正复制，抑制癌细胞的生长，也是孕妇不可缺的营养）

泛酸 09mg （维持皮肤和粘膜的健康）

钙 840mg （预防骨酥松症）

鉄 18mg （血液的生成、维持、特别是女性应该尽可能多的摄取）

钠 832mg （帮助维持细胞内侧和外侧的体液的平衡）

钾 727mg （保持神经和肌肉的正常工作、排除体内多余的盐分）

镁 145mg （人体缺少镁将会引发循环器疾患）

亚铅 15mg （皮肤和毛发健康的维持）

SOD活性 1260000unit （抗氧化物质、防止细胞的氧化＝防止老化）

有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统 ，对增强机体免疫、对防癌 、防衰老 都有显著效果。长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病 。

抹茶的制作

抹茶(Matcha)的原料是碾茶，碾茶仅用春茶制作。除了严格的肥水管理以外，它的制作有两个关键词:覆盖和蒸青。春茶在采摘前20天必须搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，遮光率达到98％以上，也有简易覆盖，用黑色塑料纱网覆盖的，遮光率只能达到70～85％。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的。

日本学者竹井瑶子的研究显示∶“覆盖遮荫改变了光照强度、光质、温度等环境因素，因而影响到茶叶香气品质的形成。 露天茶不含B-檀香醇、苯甲酸及其酯，除低级脂肪族化合物的含量较高外，其他香气成分的含量明显低于遮荫茶”。 经过覆盖的绿茶叶绿素和氨基酸明显增加，类胡罗卜素为露天栽培的1．5倍，其氨基酸总量为自然光栽培的14倍，叶绿素为自然光裁培的16倍。

抹茶的准备工作要在采茶之前几个星期就开始了，茶树要先遮盖，以防止阳光直晒，这样可减缓茶的生长，使叶子变得更深些以及促使氨基酸的产生，这样使得制出的茶更甜一些。

收获之后，如果叶子通常在干燥之前就卷起来了，这样制成的是玉露茶。但是，如果叶子摊平干燥，在粉碎后称为“点茶”。点茶再用石头碾成精细的浅绿色粉末，这就是抹茶。

注意：只有点茶碾成粉末才是“抹茶”，其它碾粉的茶称为“粉茶”。

抹茶的饮用

喝抹茶的秘诀想要充分享受抹茶的美味，产茶地的水质是最佳的选择。

抹茶通常按照日本茶道的方式饮用，需要遵循一系列复杂的规则。

基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶，加入少量温（不是沸腾）水，然后搅拌均匀（传统上，使用一种特殊的竹制的茶帚）。如果泡得浓些，则称为“浓茶”，泡得淡些则称为“薄茶”。

抹茶的应用

现今的日本，抹茶(Matcha)产业已发展得非常庞大。抹茶无添加剂、无防腐剂、无人工色素，除了直饮外，作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，被广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业，衍生了品种繁多的抹茶甜食∶

食品类∶月饼、饼干、瓜子等、冰淇淋、面条、抹茶巧克力、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶面包、抹茶果冻、抹茶糖果、

饮料类∶罐装饮料、固体饮料、牛奶、酸奶、抹茶罐装饮料等

化妆品类∶美容产品、抹茶面膜、抹茶粉饼、抹茶肥皂、抹茶香波等

日用化工类∶……

抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。

抹茶要求精选一番春茶原料，并覆盖时间长达20天左右，蒸青干燥制成碾茶后，在20度以下环境温度，进行传统石磨粉碎加工，保证了抹茶色、香、味品质，所以抹茶堪称绿茶粉中的极品。

抹茶是一种生活的态度

很多人，很多女人，不论用什么方法对于美容再青春均无效果，失去信心。而有的铆足了劲，提着钱袋盲目追风，效果不大

其实只是没有明白一个简单的道理，这需要一种心境，一种和绿茶一样的心境。一杯清茶，却寻觅不到叶的芳踪；飘一缕清香，却不必忍受味的苦涩。它就是抹茶。

有绿茶的清高，也有如水般的平和；有自成一体的个性，也具有容乃大的精神。这就是抹茶态度。

很多人喜欢抹茶，喜欢它如春天的绿色，喜欢它与乳酪、冰点、甜品混合在一起的丰富。

日本美食很多，很多学生喜欢日本的美食，那么日本的抹茶备受喜爱，日本国内的很多家抹茶店赫赫有名，那么想了解日本抹茶么跟着我来看看吧!欢迎阅读。

日本抹茶介绍

很多去过日本的小伙伴都觉得日本的抹茶非常好吃，而且在日本抹茶的应用确实很广泛，除了直接饮用外，还被广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业。下面就带大家领略一下日本的抹茶文化，以及抹茶的前世今生吧!

其实，抹茶(中国古时称作末茶)起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶(团茶)保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。

自古以来，文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇，“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。

只不过，在日本，人们将抹茶的制作与用途发挥到极致!

唐宋，汉人把抹茶逐渐传入日本，并深受日本人喜爱。日本人对抹茶如此喜欢，是基于“要把散茶连茶带水全吃掉”这个形式。但中国最高级的松北苑抹茶制作工艺并没传到日本去，而是将种植采摘工艺传入并进行工艺改进。采茶前大半个月不给茶树见光，这样做出来的抹茶(相对古法而言的绿茶粉)口感更好，没有了苦涩味。

在日本，好的抹茶原料都取自宇治地区。标有“宇治”就是茶血统纯正的象征，就像我们中国的龙井茶，带“西湖”，就觉得茶更上品。

很多小伙伴在国内经常能吃到抹茶，所以认为抹茶是一种很平价的食材。其实，在日本高档的抹茶价格是很昂贵的，抹茶用的茶叶是通过在宇治地区特别栽培的绿茶。要经历采摘前遮阳覆盖、采摘后蒸汽杀青、入烘焙炉烘干、切割碾碎等工序。成为抹茶前的最后也是最重要的环节是天然石磨精磨加工。天然石磨本身很稀有，加之研磨缓慢，所以产量非常低，是真正的慢工出细活，据说一台石磨每小时只能生产40克，所以价格不菲。

下面是日本最值得一去的抹茶甜品店：

抹茶意式冰激凌

老字号茶铺“寿寿喜园”拥有150多年历史，这里的抹茶意式冰淇淋可以挑选No1至No7的7种抹茶浓淡口味。其中“No7”据说在世界上口味最浓，使用了特殊的茶叶，能享用到最高品质的抹茶。

地址：东京都台东区浅草3-4-3

抹茶枫叶馒头

“茶匠鉴定 茶之环”是广岛一家创业50年的老字号茶铺“茶之骏河园”开创的抹茶甜点品牌。外形可爱的抹茶“枫叶馒头”是广岛地区的一种著名糕点。一般是在枫叶形状的卡斯提拉面团内放入豆沙馅，而茶之环的枫叶馒头则使用了带豆粒的红豆馅，并在斯提拉面团中糅入了抹茶，形成了抹茶色泽的“抹茶枫叶馒头”。

地址：广岛市中区纸屋町2-3-3

抹茶大福

静冈县是日本首屈一指的抹茶产地。雅正庵(静冈市)的抹茶口味鲜奶油大福“鞠福”使用了有弹力的大福的糯米皮，在里面仔细包裹了豆沙和抹茶奶油。采用与静冈县的农家共同栽培的优质茶叶制成的抹茶奶油，香气宜人且口味浓郁。

地址：静冈市葵区千代田7丁目1-47

抹茶布丁

来自京都府宇治市的伊藤久右卫门，有着300多年的历史，由于制作精良的日本茶而远近闻名。抹茶团子、抹茶拉面和煎茶都是非常有名的。

伊藤久右卫门独创的抹茶布丁，加入了大量石墨磨制的抹茶粉。爽滑的口感和温和的抹茶香形成了完美的组合，建议作为点心搭配抹茶食用。

地址：京都府宇治市莵道荒槇19-3

抹茶百汇

位于京都的宇治抹茶专营店“辻利”于1860年创业，“茶寮 都路里”是该店运营的一家咖啡馆。这里能品尝到一种抹茶百汇，使用了大量在京都府南部山间栽培后精挑细选的宇治茶。可以从“抹茶蜜”或“黑蜜”中选择一种自己喜爱的蜜汁，盖在抹茶百汇上品尝。

地址：京都市东山区四条通祗园町南侧573-3 祗园辻利总店 2楼、3楼

以上是日本美食抹茶的详细介绍，希望可以帮到您。

我常常想，“最好”的定义是什么？

人生到达某个阶段，越来越少做出非黑即白的判断，也会有意识地避免使用“最好”“完美”此类字眼。

衡量“最好”的标准往往涵盖多复合维度：

“最好”好在哪儿？有多好？能不能更好？…

甚至这标准本身，也是见仁见智，并非绝对——

毕竟每个人都是独立的生命个体，有自己的一套价值判定体系；世界更多的是相对存在，而非绝对形容。

所以当朋友问我，“日本之行最喜欢哪个城市”时，我要认真地想很久，才回答说：

如果一定要有个“最喜欢”，那么…

是宇治吧。

这么选好像有点对不起东京体面迷人的孤独，京都淳淳的古风，但是，但是。

宇治有我此生吃到的“最好”的抹茶啊。

在一个吃货的价值评判体系里，还有什么理由比这更充分呢。

提到抹茶，抹茶控们都会不由自主地联想到美味的抹茶冰激凌、抹茶蛋糕、抹茶饼干，进而联想到世界知名的抹茶原产地——日本。

而想到日本，就不得不提到位于日本本州中西部，隶属于京都府的抹茶圣地——宇治。

数百年来，京都宇治抹茶与静冈茶、狭山茶并称为“日本三大茶”，可以说是日本抹茶的代名词。

把宇治作为日本之行的必去城市之一，也是出于对这一抹正宗抹茶味的惦记——有点像朝圣，更多是好奇：

宇治抹茶的正宗，到底有多“正宗”？

抹茶并不是磨碎的绿茶粉末，抹茶粉跟绿茶粉有着本质的区别。

只有用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶粉末，才能配得上“抹茶”这个名字。

严选茶叶 → 加工成毛茶 → 叶梗分离……复杂的生产工艺也让那一抹绿带来的唇齿间的清香格外珍贵。

而真正好的抹茶，价格几乎是绿茶粉的百倍。

宇治抹茶之所以品质出众，得益于精细的石磨碾磨工艺，也和宇治安恬纯净的天然气质密不可分。

宇治不大，大街小巷遍布茶室、茶果子工房和茶本铺。

其中不乏中村藤吉（本店）、伊藤久右卫门（本店）、对凤庵等以各类高级抹茶及抹茶系列食品享誉日本，甚至全世界的传统老字号。

这次宇治之行，重点探访了宇治抹茶传统老铺——中村藤吉本店。

中村藤吉本店创立于江户末期的安政元年，距今已有上百年历史，是日本抹茶国宝级的代名词。

时至今日，它的分店已经遍布东京、京都、大阪等城市。

但设有专门的茶道教室供观摩传统茶艺，并且有园林式餐厅供堂食的，仅此本店一家。

古朴低调的本店君：

餐厅每天11点开始营业，全世界慕名前来的食客还是蛮多的，于是贴心的店家会提前开放手写预约牌和外带食品手信的售卖，来方便食客。

还好到得早，签名预约到37号，大概2个小时左右等待的时间，刚刚好够小小逛一圈宇治城。

宇治的美，明眸善睐，是日光之下的静好：

中午12点半，回到中村藤吉本店，看到没有预约的食客已经坐满长廊排号等待，很庆幸未雨绸缪。

亲切的服务生帮我们安排了室内临窗的位置，既可以观赏餐厅附属的户外园林，又避开了有点晒的正午阳光。

中村藤吉本店的堂食餐厅，供应抹茶冰激凌、抹茶白玉丸子、抹茶费南雪等经典抹茶甜品：

还以独具特色的甜豆腐皮抹茶面、抹茶荞麦拉面而驰名：

自知“眼大肚子小”，选了店内经典推荐的甜豆腐皮抹茶面和白玉抹茶组合甜品来品尝。

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甜豆腐皮抹茶面

汤底清咧，看似寡淡但入口很鲜，应该是用柴鱼熬制而成的。

淡绿色的面条加了抹茶粉，有淡淡的抹茶香味，就细面类来说，入口的弹性刚刚好，不会特别劲道也不会软糊尬嘴，是面条无感的本白比较能接受的口感。

唯一的配菜是绿意十足的葱丝，日本的葱水嫩度更高，辛辣刺激感更弱些，Rody特别喜欢，我谈不上喜欢，但也能接受生切来做配菜。

至于甜豆腐皮，太甜了，甜到什么程度呢？

甜到很讨厌浪费食物的我，没有吃完。

一直认为好的食物都不应该太甜/咸/辣/油腻——它的好，交给食物本身天然的味道去展现，就可以了。

整体来说，甜豆腐皮抹茶面是很值得一试的料理，惯用于甜品的抹茶味，融入热汤面餐食中是一种甜咸跨界的尝试，难得的是，即便对于第一次吃的人来说，口味几乎没有违和感。

如果要说有什么缺陷，就是甜豆腐皮太甜甜甜甜啦。

把奢华食材做好吃并不罕见；但能把一碗简单至极的素面，做得好吃不马虎，就是于细微寻常之中，令人钦佩的用心了。

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白玉抹茶组合甜品

这是中村藤吉的招牌抹茶甜品。

容器是别具一格的竹筒，很庆幸没有多点，这一份的分量和内容都很丰富：

抹茶冰淇淋，生茶冻，红豆沙，白玉丸子。

抹茶冰淇淋可以说是日本之行吃到的最好版本了。刚才提到，好的食物都不应该太甜/咸/辣/油腻，而好的甜品，也绝不会让过度的甜味和香气掩盖食材天然的味道，冰淇淋的抹茶味十分浓郁，淡淡的甜不会喧宾夺主。

半融化状态时尤其棒——刚好和甜香的红豆沙交融，一起佐衬完全不甜的生茶冻和白玉丸子。

一口一口慢慢品尝，红豆沙的细腻、冰淇淋的丝滑、白玉丸子的软嫩、生茶冻的Q弹…所谓销魂，大抵如此吧。

餐毕，望着窗外发呆，天空是蓝蓝蓝蓝的远，也是远远远远的蓝。

和风如是，时光若止。

侯孝贤在**《最好的时光》里说：

“所有的时光都是被辜负被浪费后，才能…感叹它是最好的时光”。

同样也是在这部**里，他还说：

“未来的日子茫茫不可知”。

可见，过去早已过去；未来只在未来。

所谓最好，就是此时当下啦。

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