木糖赖氨酸脱氧胆酸盐琼脂培养基怎么不凝固

琼脂(粉)是 在某些藻类的细胞壁中形成支撑结构，并在沸腾时被释放，这些藻类被称为琼脂藻，属于红藻类植物。琼脂粉在高温沸水调价下极易分散成为溶胶形式，不溶于冷水中，随着水温升高渐溶于热水中且呈凝胶状。

※ 琼脂粉可以作为几种不同微生物（主要是细菌）的培养基原料；

※ 包括用作上浆纸和织物的填充剂，酿造中的澄清剂；

※ 琼脂（粉）可以应用于植物生长培养基中配置过程中使用；

※ 琼脂粉也可以用作固定化酶的载体，电泳的介质或一些药物载体以及细菌的包理材料等；

※ 琼脂粉也用作增稠剂、悬浮剂、乳化剂、凝固剂、稳定剂、保鲜剂等方面应用。

琼脂粉和琼脂条的区别：

琼脂粉和琼脂条主要成分相同，都可应用于生物实验做凝固过程使用，但琼脂条相比较琼脂粉更难溶水用，需要煮的时间更久，而琼脂粉相对较容易溶解于热水中，如果配制培养基琼脂粉是可以直接加入培养基中与其他培养基成分一起灭菌，此外琼脂粉相比琼脂条凝固性要更好，纯度高杂质少。

实验中琼脂粉常见问题：

※ 使用琼脂粉配置MS培养基过程中，MS培养基颜色变黄？是否会对实验造成不良影响？

琼脂粉的批次不一样，色泽上会有差异，有些琼脂粉略显**，非质量问题，不会对实验造成不良影响。

※ 琼脂粉凝胶强度是什么意思？

一般琼脂粉的凝胶强度（15%）≥800g/cm2，800-1200g/cm2，指的是15g琼脂粉溶于100ml水后溶解凝固后，放置20℃条件下静置约10小时以上，再对凝胶的强度进行测定凝胶强度。当然强度也与温度，水质等有关。

一般琼脂粉夏天使用浓度相比较冬季更高，夏季温度高较高条件下长久保存可能会出现部分降解，所以如果要达到同样凝胶强度的所需的琼脂粉用量就会偏高。

※ 琼脂粉不凝固是什么原因？

1、培养基的PH值过低 ，偏酸，水解会造成不易溶解；

2、加的琼脂粉量不足 ，增加琼脂粉用量即可。搅拌不均匀也会出现凝固不好的现象，倒板前没有充分摇匀，凝固不均匀。

3、琼脂粉强度不过关，琼脂条在使用时添加量要稍微高一点，琼脂粉陈旧降解也会造成不易于凝固；

4、灭菌温度过高，加热时间过长以及PH改变均会破坏了琼脂的凝固度；

5、培养基没有加热溶解或者加热温度不足，就没有凝固。

成分基本一样，只是厂家的不同。

明胶通常用来制作果冻和其它甜点)是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的。一种替代品是琼脂(Agar-Agar)用海草制成。另一种替代品是用野葛的根作的。出售的琼脂一般有面条样的条状、粉状、长块状，而且常常是灰白色的。

鱼胶粉又称吉利丁粉、吉利T粉，是提取自动物的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛，不但可以自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。纯蛋白质成份，不含淀粉，不含脂肪，不但是低热量的健康低卡食品，更可以补充肌肤大量的胶原蛋白。

相对于成品的果冻粉，鱼胶粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在制作过程中可以随心所欲调整口味，加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻。 鱼胶粉和凝胶粉的成份几乎相同，都是动物性的，只是不同厂家的产品。

扩展资料：

一、明胶的作用

明胶是一种生物大分子，故具有高分子的一些性质，将干燥的明胶置于适量的水中时，首先看到它们的外层慢慢地胀大起来，随着时间的推延，胀大现象逐步向内层发展，这种现象称之为“溶胀”，通俗也称为“膨胀”。

膨胀后的明胶加温至35 oC以上就会与水形成均匀的溶液。简言之商品胶首先在冷水中浸泡膨胀60分钟，然后在80 oC以下水浴中熔化。（温度过高会破坏黏度）。

二、明胶的适用范围

食品工业：肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清等。

制药工业：胶囊、药品黏结剂、药品糖衣、明胶海绵等。

其他工业：家具行业、纱布行业、印刷行业、胶带纸行业、火柴行业等。

明胶没什么营养作用，但是明胶里含有铝，所以过量服用可能会引起智力低下和老年痴呆。但是维生素产品里面添加的明胶数量稀少，正常服用完全没有问题。

参考资料来源：百度百科—明胶粉

参考资料来源：百度百科—鱼胶粉

明胶片就是压成片状的明胶。

明胶在自然界并不天然存在，是从动物（牛、马、猪、鱼、驴）的皮、骨、腱、鳞等含胶原蛋白的组织，经过一系列化学处理以后部分水解的降解生成的非均匀多肽混合物，由20多种氨基酸所组成。其中甘氨酸占1/3，脯氨酸与羟基脯氨酸之和占1/3。（注：胶原蛋白是动物的结缔组织，如皮、骨、筋的主要成分，因此多存在于动物的皮、骨、软骨、韧带、肌膜、鱼磷中；多肽是蛋白质的组成单位，蛋白质是由一条或多条多肽组成的。）

明胶的理化特性

1)冻力（也叫凝胶强度、勃鲁姆冻力）

在严格规定的条件下，以一个直径为127mm的圆柱，压入含667%明胶的胶冻表面以下4mm时，所施加的力代表冻力。

冻力指标指明了胶溶液冷却凝固成胶冻后的硬度，间接代表了胶的坚固度或拉力。冻力是反映明胶的内在质量的重要指标，单位为勃鲁姆克（Bloom Grams）。

2)勃氏粘度

明胶溶液的粘度决定明胶的成膜特性（对胶囊来说，是关键之一），粘度表明明胶中多肽链的长短、分子量的大小。多肽链越长，愈不利于形成网状结构，粘度也越大。一般而言，明胶的粘度高，表明其吸水率高，分子量大，在明胶制备中受到的破坏少。

明胶溶液的粘度可用来区别或检查、控制明胶的纯度，对提高明胶及胶囊的产品质量有很重要的作用。明胶的冻力越大，所制成的胶囊也具有较强的拉力和较好的弹性，且厚薄均匀，不易变形。

凝胶粉

由动物皮、骨熬煮后加酸抽胶，浓缩，干燥而成。其成份80％左右为蛋白质，不含碳水化合物和脂肪。口感软绵，有弹性，保水性好。在焙烤食品中起增稠、凝胶、光泽、保鲜作用。可用于制作冷冻甜品慕斯、馅料和蛋糕的装饰。

粘度高的明胶的溶解速度和凝固速度比粘度低的快。

不一样

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