如何得知蓖麻油中是否含有水分以及如何把水分从蓖麻油中分离出来

蓖麻油和大豆油做手工皂主要要注意其比例。

大豆油：滋润软化肌肤，泡沫持久，软，及其便宜，50%以下。

蓖麻油：状态无色粘稠，泡沫多，皂透明，适合洗发皂，不容易脱模。30%以下。

虽然说油脂类物质都能做皂，但是不同的油脂做完的皂是不同的，蓖麻油味道较重，一般做冷皂会作为辅油，而且皂化反应过快，不宜加太大比例。大豆油做皂可以做单油皂，也可以和蓖麻油混合占90%。

蓖麻油对头发很好，适合做洗头皂。做手工皂不一定要很多种油，可以用单一的油有单一的好处，尽量就单一的避免混合太多油而产品化学反应。

蓖麻油，是一款很纠结的油。超过5%就很难脱模。成皂比较软，但是洗脸也会使皮肤柔软。可以做出有透明感的皂。

添加了蓖麻油的皂，比较容易软，皂体比较容易吸水。添加蓖麻油的皂避免过软，可以增加点可可脂。

推荐配方

蓖麻油150g、椰子油120g、棕榈油200g、蜜腊30g、氢氧化钠72g、水170g

蓖麻油做出的成品皂呈透明效果，泡沫多，但比较软，不好脱模。搭配硬油如棕榈油可平衡硬度，蜜腊有助于脱模。使用时注意保持皂的干燥，避免软化。

皂化时间：30分钟

成熟期：6 ~ 8周

适合肤质：中、油性肤质

做法

1、为了感觉柔和，不能所有油都做成肥皂，留出10-15%的油添加到肥皂中。

2、碱：要密封保存，称量要快，防止吸水变糊，稀释碱时要戴橡皮手套、护目镜、口罩，尽量少暴露皮肤。接触到要尽快抹去、冲水。在水池中操作，碱水温度在38-40度，可以用长的筷子或者不锈钢棒来搅拌，当温度下降合适时，稍微搅拌会稍微上升

3、油：隔水加热，温度在38-40度，加热后会持续升温，因此加热到35-36度时停止

4、混合：碱水像细丝一样慢慢注入油中，仔细搅拌至少20分钟。越长，越缩短等待时间，搅拌30-40分钟，可以缩短数小时。

5、等待入模：橄榄油皂24小时，马赛皂12-24小时，奢侈皂12-16小时，在能拉出细丝画8时可以入模。

6、保温：在倒入模具24小时内要放置在保温箱内，不要超过38度。

7、出模、切块：从保温箱中拿出后再放置1天以上（橄榄皂5-7天，马赛皂3-7天，奢侈皂1-3天），可以去模切块。要戴橡皮手套操作。

8、熟成：倒入模型起算，橄榄皂6周，马赛皂4周，奢侈皂4周。

基础油特征

椰子油：洗净力强，泡沫多，雪白，硬皮肤干涩 20%~30%

棕榈油：温和，洗净力好，没泡沫，硬，20%~30%（配方中如果有大豆油，葵花油，芥花油，葡萄籽油，蓖麻油等，可以配合棕榈油使用，成品较易成型。

葵花油：丰富维E，柔软肌肤，抗老化。价格便宜，但是要配合硬油，否则皂软。15~20%

橄榄油：泡沫持久且如牛奶般细腻，很滋养适合干性发质洗发皂和婴儿皂。低级的橄榄油适合做皂

大豆油：滋润软化肌肤，泡沫持久，软，及其便宜，50%以下。

蓖麻油：状态无色粘稠，泡沫多，皂透明，适合洗发皂，不容易脱模。30%

芥花油：泡沫稳定滋润，软，50%

白油：固体奶油状，温和，泡沫稳定，硬。不贵。50%

葡萄籽油：清爽的油，洗后不干涩，适合superfatting，软，不贵，20%

芝麻油：保湿。10%

米糠油:美白,抗老化10%

大麻籽油:墨绿色 成品皂很细致。只适合superfatting

花生油：保湿，皮肤过敏缜用，保质期短。20%

玉米油:温和泡沫很久，便宜，软。20~30%

甜杏仁油：清爽，适合干性，敏感性肌肤，保湿，泡沫持久，superfatting,保质期短。

杏核油:保湿，软化肌肤。适合熟龄，过敏肌肤。泡沫细小持久，superfatting

蜜蜡：加少许使皂硬。小于6%

鳄梨油：浅绿色（未精炼）或者淡**（精炼过），营养丰富，滋润，无泡沫，适合婴儿过敏肌。30%

可可脂：淡淡巧克力香或者无味。硬。滋润。15%

乳木果油：抗发炎，老化，保湿。婴儿过敏肌。温和，硬。superfatting15%

榛果油：保湿，昂贵。滋润。保质期短，至于冰箱内。superfatting

月见草油：改善皮肤。昂贵。superfatting

棕榈核油：清洁力好，硬，泡沫多，可以代替椰子油用。20~30%。

荷荷芭油：保湿，洗发皂，泡沫稳定，保质期很长。superfatting,6%

澳洲胡桃油：保质期长，保湿。superfatting,6%

芒果脂：**油脂，无味。保湿。温和，泡沫像奶油一样。可以和乳木果油替换用。做基油15% superfatting 5%

小麦胚芽油：维E。在皂里是很好的安定剂，可以延长皂使用期限。但本身易氧化，冰箱保存。superfatting 5%

玫瑰果油：昂贵。superfatting 5%

猪油：泡沫丰富，雪白皂。配合椰子油和棕榈油，以免太软。在冷水洗涤效果不佳。少于70%

牛油：皂白，硬，温和，泡沫持久。不超过70%。

其他：胡萝卜油，琉璃苣，夏威夷果等等。

甜杏仁油：

富含脂肪酸蛋白质与维生素AB1B2B6E适合中油性肌肤吸收快速能改善皮肤搔痒红肿干燥与发炎婴儿也可以使用亲肤性佳滋润软化肌肤效果良并能改善皱纹粉刺促进细胞更新,只需使用一点则有相当的护肤效果

由杏树果实压榨而来，富含矿物质、醣物和维生素及蛋白质，是一种质地轻柔，高渗透性的天然保湿剂，对面疱、富贵手与敏感性肌肤具有保护作用，温和又具有良好的亲肤性，各种肤质都适用，能改善皮肤干燥发痒现象，缓和酸痛，抗炎，质地轻柔滑润。更可平衡内分泌系统的脑下垂腺、胸腺和肾上腺，促进细胞更新。

甜杏仁油非常清爽，滋润皮肤与软化肤质功效良好，适合做全身按摩。且含有丰富营养素，可与任何植物油相互调和，是很好的混合油。很适合干性、皱纹、粉刺、面疱及容易过敏发痒的敏感性肌肤，质地温和连婴儿肌肤都可使用。

用甜杏仁油做出来的皂泡沫持久且保湿效果非常好，价格不便宜，但只需使用一点则有相当的护肤效果。保存期限短，大约只有3-6个月，需放在冰箱保存。

酪梨油：

富含维他命蛋白质卵磷脂脂酸适合干燥缺水湿疹肌肤营养 是属于软油 没什么泡沫 但能制造对皮肤非常温和的香皂 最适合婴儿及过敏性皮肤的人使用 度极高亦可用于清洁使用其深层清洁效果佳能促进新陈代谢淡化黑斑预防皱纹产生

含有非常丰富的维他命A、D、E 、卵磷脂、钾、蛋白质与脂酸。油质沉重，能深层穿透、软化肌肤，非常容易让皮肤吸收。最适用于干燥缺水，日照受损或成熟肌肤，对湿疹、牛皮癣有很好的效果。营养度极高，亦可用于清洁使用，其深层清洁效果佳，能促进新陈代谢、淡化黑斑、预防皱纹产生。

酪梨油是制作手工皂的高级素材，做出来的皂很滋润，有软化及治愈皮肤的功能，能制造出对皮肤非常温和的香皂，很适合婴儿及过敏性皮肤的人使用。建议用量30%。

月见草油：

含丙种亚麻油酸维他命矿物质烟碱酸能够改善经前症候群多重硬化症更年期困扰最能改善干癣和湿疹并防止肌肤老化能深入肌肤改善肤质帮助指甲发育有效改善异位性皮肤炎解决头皮困扰一般使用10%即可只需要使用一点就有相当的效果 是属于软性油脂且没什么泡沫

月见草也称做晚缨草，价格非常昂贵，它所含有的羊毛脂肪段成份使它具有宝贵的护肤功能。

可改善很多的皮肤问题如：湿疹、干癣，又具有消炎及软化皮肤等功能，尤其适合老化及干燥肌肤，只需要使用一点就有相当的效果。

葡萄籽油：

含维他命矿物质叶绿素果糖葡萄糖葡萄多酚与蛋白质适合暗疮粉刺油性肌肤吸收快速清爽不黏腻可以改善静脉肿胀水肿预防黑色素沉淀强化循环增进肌肤弹性降低紫外线伤害预防肌肤下垂与皱纹产生保护血管弹性适合细嫩与敏感性肌肤增强保湿

葡萄籽油富含维他命、矿物质、叶绿素、果糖、葡萄糖、葡萄多酚与蛋白质。适合细嫩、敏感性肌肤及暗疮、粉刺油性肌肤使用。是种非常清爽的油脂，容易被皮肤吸收。可以改善静脉肿胀、水肿，预防黑色素沉淀、强化循环、增进肌肤弹性，降低紫外线伤害、预防肌肤下垂与皱纹产生。

葡萄籽油制成的手工皂，洗后一点也不干涩，具有抗氧化及高保湿的效果。INS值很低，需搭配硬油做皂，建议用量是20%。

荷荷芭油：

含蛋白质矿物质植物蜡蜡状类似胶原质的物质适合发炎肌肤改善湿疹干癣面疱渗透力佳是很好的滋润及保湿用油延展性佳稳定性高能维护肌肤水分预防皱纹软化肌肤适合油性敏感性肌肤使用也是一种很好的护发素最能保存精油能帮助排除皮下多余脂肪 因为是属于液体的一种蜡, 所以没有保存期限 最适合作Superfatting 是属于软性油脂且没什么泡沫

芝麻油：

含蛋白质矿物质维他命卵磷脂氨基酸能改善干癣湿疹风湿关节炎但可能造成过敏滋润度佳但若用于保养用途最好选用精练过脱臭的无色芝麻油 是属于软性油脂且没什么泡沫

富含蛋白质、矿物质、维他命、卵磷脂、氨基酸等营养素，能改善干癣、湿疹、风湿、关节炎，有优良的保湿效果、使皮肤再生的功能，并能促进血液循环，帮助皮肤防晒。但是有它独特的味道，不喜欢这种味道的话，可以使用精练过脱臭、透明的油脂。建议用量是10%。

向日葵籽油：

含矿物质维他命适合各种肤质保湿性佳 是属于软性油脂且没什么泡沫

小麦胚芽油：

含蛋白质矿物质维他命泛酸烟碱酸及不饱和脂肪酸能改善湿疹干癣老化肌肤促进肌肤再生对黑斑妊娠纹及疤痕有滋养效果

含丰富的维他命E、蛋白质、矿物质、泛酸、烟碱酸及不饱和脂肪酸，它能供给肌肤所需的养分，修复受损皮肤，促进肌肤再生，对老化肌肤、黑斑、妊娠纹及疤痕有滋养效果，对干癣及湿疹等问题皮肤也极适合。

它也是很好的安定剂，可加在手工皂里延长保存期限，不过它本身很容易氧化，开封后最好存放于冰箱中，可用来做Superfatting，建议用量是5%。

玫瑰果油：

含脂肪酸亚麻油酸柠檬酸及多种维生素形成胶原蛋白适合各种肌肤尤其是老化肌肤使用能柔软肌肤美白防皱对妊娠纹亦有极佳效果可促进组织新生改善疤痕暗沉肤色以及青春痘可以加倍增强肌肤保水度预防色素沉淀甚至对晒伤湿疹都具良好疗效一般肌肤使用约10%即可非常干燥或老化肌肤可以使用至100%

含有脂肪酸、亚麻油酸、柠檬酸及多种维生素，能形成胶原蛋白。适合各种肌肤，特别适合受损及疲劳过度的皮肤，甚至是老化肌肤。

具有柔软肌肤、美白、防皱的功效，对妊娠纹亦有极佳效果，并可促进组织新生、改善疤痕、暗沉肤色以及青春痘，可以加倍增强肌肤保水度、预防色素沉淀，甚至对晒伤、湿疹都具良好疗效。

一般肌肤使用约10%即可，非常干燥或老化肌肤可以使用至100%。价格相当不便宜，是手工皂的高级素材，适合用来做Superfatting，建议用量5%。

棕榈油：

对皮肤温和 可以作出很坚硬的香皂 因为没什么泡沫, 所以一般都混着椰子油使用

棕榈油是油料棕榈果肉中取得的植物脂肪。主要来源是非洲油料棕榈，它原产于热带非洲，亦产于中美洲、马来西亚及印度尼西亚等地。棕榈油经由萃取或压榨取得，且依其状态以及是否经过精炼，可有各种不同的颜色。它们含有相当高的棕榈酸及油酸，与得自相同油料棕榈的棕榈仁油是可以藉此加以分辨的。

棕榈油用于制造肥皂、化妆品或盥洗用品，当作润滑剂，供热浸锡涂布及生产棕榈酸等使用。精制棕榈油则供食用，例如：当作油炸油，以及制造人造奶油。

棕榈油亦是手工皂必备的油脂之一，可做出对皮肤温和、清洁力好又坚硬、厚实的香皂，不过因为没什么泡沫，所以一般都搭配椰子油使用。建议用量20%～30%。

棕榈油在秋冬气温下降时会呈现固态，可隔水稍微加热使之融化。

手工皂是使用天然油脂与碱液，用人工制作而成的肥皂。基本上是油脂和碱液起皂化反应的结果，经固化、熟成程序后可用来洗涤、清洁。常用的油脂包括橄榄油、棕榈油、椰子油。碱液通常为氢氧化钠或氢氧化钾的水溶液。手工皂还可依据个人的喜好与目的，加入各种不同的添加物，例如牛乳、母乳、豆浆、精油、香精、花草、中药药材、竹炭粉、防腐剂、染料等。手工皂的制作可以从原料和工艺来分，工艺上分热制法及冷制法，原料上有分为皂基皂和油脂皂；我们在超市里看见的一般都是热制皂。而用冷制法制作的，称为冷制凝脂手工皂，冷制凝脂手工皂才是真正意义上的手工皂。而精油皂，可以是冷制皂也可以是热制皂或者皂基皂，因为精油只是一种添加物。

冷制皂 Cold Process Soap,是采用欧洲传统工艺手工新鲜制作的“有机肥皂”。采用冷制法留住材料中最全的营养价值，采用对皮肤有益的天然有机（一定要达到机标准，目前世界上最权威的有机标准就是欧盟的有机认证，对手工皂而言，要达到制作材料的生长培育基地的土地的有机认证，有机产品的认证，还有有机护肤品认证，三项同时具备才是合格的有机手工皂）植物油、富于营养的花草、水果、药材、精油等，通过皂化反应，形成“肥皂”。所有的冷制皂都会在皂化的过程中自然产生约20%的天然甘油，是皮肤的最佳天然保湿剂，在皮肤上形成一层天然的保护膜；植物油中有大量不参与皂化的营养物质（不皂化物），这些珍贵的成分会在使用时透过毛孔渗透到皮肤中去，从而达到清洁、保养同时进行的效果。

冷制皂不单是一块肥皂那么简单，它是一种日常护肤品。长期使用，你会发现皮肤变好了，过敏反应少了，皮屑龟裂不见了，皮肤又恢复了弹性等等。欧洲人很早就发现了冷制皂的好处，风靡一时。但因为他们不能大批量机械化生产，切保存期限短、成本较高，因此各大品牌护肤品中就没有它的位置了。现在重新流行起来，可以视作对天然护肤的复古和回归。

简介：       可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一。一般称为白巧克力的糖果便单是由它制成。可可脂熔点约为摄氏34-38度（华氏93-100度），因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化。

                          ！

下面的是普及的！

可可脂又称可可白脱，是从可可液块中取出的乳**硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂。可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化，并一点也不感到油腻；而且它也不象其它一般植物油脂，容易发生酸败。可可脂是巧克力的理想专用油脂，几乎具备了各种植物油脂的一切优点，至今还未发现能与其相媲美的其它油脂。

可可脂且有可可特有的香味，具有很短的塑性范围，27℃以下，几乎全部是固体（277℃开始熔化）。随温度的升高会迅速熔化，到35℃就完全熔化。因此它是一种既有硬度，溶解得又快的油脂。可可脂是已知最稳定的食用油，含有能防止变质的天然抗氧化剂，令它能储存2~5年，使它可以用于食品以外的用途。

2分类

可可脂根据生产和工艺不同分为天然可可脂和脱臭可可脂。天然可可脂呈淡**，有天然可可香气；脱臭可可脂是在天然可可脂的基础上通过物理方法除去可可脂中的杂质，颜色和异味。脱臭可可脂呈明亮柠檬**，无气味。天然可可脂广泛用于巧克力、蛋糕等食品生产；脱臭可可脂一般多用于高档化妆品生产，医药的生产，很少用于食品生产。

3熔点

[1]可可脂有α, γ, β', 和 β结晶, 熔点分别为17, 23, 26, 和 35–37 °C 。制作巧克力通常只会用到熔点最高的β 结晶，而单一结晶结构会令质地细滑。

4可可树

是热带常绿植物，梧桐科，可可树发育缓慢，十分娇嫩，种植5-7年后方可生产可可豆，树龄到25年产量最高，之后逐渐退化。其果实成熟期为4-6个月。每年成熟两次，主要收获季节为10-12月，厄瓜多尔可可树收获季节稍晚，一般为每年12月到次年1月份，果实呈荚状，长15-30公分，外为绿色，内有3040粒果实，收获后需发酵后取出可可豆，每棵树一年可收获1-2公斤干可可豆。

可可具有很高的营养价值，其主要成分是可可脂、可可碱和咖啡因，即碳水化合物、脂肪、蛋白质和矿物质镁、钾以及生物碱(鹿尾草碱等)等含量都较高。

可可豆是制作巧克力的主要原料，也有其半制成品和制成品。如碎可可、可可浆、可可液或汁、可可脂、可可饼和可可粉，剩下的可可也可用做化妆品的原料，另可作为动物饲料，还可酿酒等。

可可脂是可可豆中的天然脂肪，它不会升高血胆固醇。并使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。研究表明可可脂尽管有着很高的饱和脂肪含量，但不会象其它饱和脂肪那样升高血胆固醇。这是因为它有很高的硬脂酸含量。硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一，它可以降低血液中的胆固醇。

“可可脂”代表巧克力“含金量”

其实，将可可脂作为衡量纯巧克力的指标，与其有益人体健康有关。据美国研究人员报告，可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病，减轻老化影响。因此，可可脂的含量也被称为巧克力的含金量。

据业内人士介绍，代可可脂与类可可脂等非可可脂可以通过一系列人工的方法，调制出与天然可可脂接近的味道，但口感与天然可可脂相去甚远。一般来讲，天然可可脂含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁，入口软滑。据悉，纯天然可可脂每吨价格是3万多元，而代可可脂才7000元至8000元。

5有关故事

今天的人类是否有些“世故”或“忘恩负义”，美味可口的巧克力糖果早已“飞入寻常百姓家”，甚至几乎家喻户晓，妇孺皆知，但制造巧克力的主要原材料——热带植物可可树，却“藏在深闺人未识”，几乎被人们遗忘。

当年，哥伦布发现美洲新大陆后，欧洲人就争先恐后地涌向美洲这块沃土，以图实现他们的发财梦想。欧洲人确实从美洲土著人那里学到不少东西，并加以充分发挥利用，从而产生了巨大的作用，获得了丰厚的财富。

当时，西班牙人到墨西哥，在市场上看到印第安人钱币是一种植物种子。这种钱币，可以磨成粉掺在玉米粉中做饼，印第安人十分爱吃这种饼。据说，吃了这种饼，精神焕发，不知疲劳。这种植物种子印第安人叫它“巧克力脱”，西班牙人叫它“巧克力”。这种结“巧克力脱”的树，生长在原始森林中，比较稀少，印第安人要到大森林里寻找，才能采到“巧克力脱”。这种树被印第安人叫作“可可呼脱力”，后来，植物学家根据这个发音把这种树定名为“可可树”。西班牙人对“巧克力”十分重视，用船把它运回西班牙，并向国王禀报“巧克力”的神奇功效。西班牙国王亲口尝了“巧克力”，并指示从墨西哥大量采集可可树种子，在西班牙建立起第一座巧克力加工制造厂。上百年来，西方人不断地把巧克力花样翻新，制造出成千上万种巧克力糖果食品，为丰富人类食品起了良好作用。

可可是一种有趣的梧桐科小乔木，它最大的特点是“老茎生花”和“老茎结果”，花直接开在树干上，果也直接结在树干上，花小而果实大，果子呈椭圆型，表面有一条条棱形线突出，橙**，每个果子重达1千克左右，每株可可树可结60-70个果子，一个果子内有30-50粒种子，巧克力的原材料就是这些种子。可可种子含有一种可可黄油，它在常温下是固体，但一到37度就开始熔化，而人体口腔温度是375度，所以用可可黄油制造的巧克力，拿在手里不会熔化，含到口里才会熔化。“只熔在口，不熔在手”也因此成了巧克力商家最得意的广告词。可可粉的热能量很大，医生上手术台前，飞行员起飞前，如果能吃上可可粉，就能持久地保持旺盛的精力。除此之外，可可粉富含蛋白质，具有滋补兴奋作用，可作高级饮料。

茶叶、咖啡、可可是世界三大饮料，茶叶发源于亚洲，咖啡发源于非洲，可可发源于美洲，这好似一种巧妙的安排。不论发源何处，植物都是人类共同的财富，将服务于全人类。

6代可可脂

代可可脂（简称CBS即Cocoa Butter Substitute）是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为：

月桂酸型硬脂

这类代可可脂是以月桂酸系油脂经选择性氢化，再分别提出其中接近于天然可可脂物理性能的部分，如硬化棕榈仁油，这类油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸为主，含量可达45-99%，不饱和脂肪含量低。它的特征是：由较短的碳链脂肪酸的甘油酯组成，饱和程度高，其碘值约为2-6，皂化值为240-250。月桂酸型硬脂的优缺点如下：

优点：在20度以下，具有很好的硬度、脆性和收缩性、且有良好的涂布性和口感！在制作巧克力时无需调温，简化了生产工艺，在加工过程中，结晶快，在冷却装置中，停留时间短。

缺点：由于脂解酶的作用引起脂肪分解而使产品产生刺激性皂味；代可可脂变形的温度比天然可可脂低，巧克力在高温下易变形、与天然可可脂相溶性较差，如果天然可可脂渗入量过高会造成巧克力硬度降低，产品容易起霜发花，味道清淡，熔点较宽，制成巧克力有蜡状感！

非月桂酸型硬脂

这类代可可脂是采用非月桂酸系油脂加工的（通常被分类为CBR即Cocoa Butter Replacer），如大豆油、棉籽、米糠油，通过氢化或选择性氢化成硬脂，再用溶剂结晶提取其物理性能近似于天然可可脂部分，经脱催化剂和脱臭处理制得，其碘值为52-67，皂化值为186-200，熔点34-40度，具有与可可脂相似的硬度、脆性、收缩性、涂布性能，但相溶性较差、口溶性较慢，这是由于油酸氢化所形成的异构体，扩大了甘油酯的熔距范围。由于其化学组成及物理特性的表现与天然可可脂有较大差别，因此在使用上受到一定限制！

优点

制作巧克力无需调温，制出的巧克力价格比用可可脂便宜一半；没有产生肥皂味危险；和天然可可脂相溶性优于月桂酸型硬脂，耐热性好！

缺点

由于熔点范围较宽，口内溶化较慢，巧克力有蜡状感，结晶时收缩性小脆性较差。

7类可可脂

可可脂从天然可可豆中制得，由于原料生产受到气候条件等限制，产量远不能满足于巧克力生产需要，因此，国际市场价格昂贵，一般高于普通油脂的5-10倍，天然资源的缺乏，因此有了类可可脂（简称CBE）

类可可脂是从天然植物脂中提取的，目前一些国家采用牛油坚果、棕榈油、婆罗脂、芒果脂等生产类可可脂，经过分馏提纯和配制而成，其三甘油脂肪酸组成及特性与天然可可脂极为接近，在制作巧克力时，类可可脂需要进行调温（所以也称调温型硬脂，一般类可可脂代替可可脂的使用量为5%-50%，以此降低成本，同时增强了抗起霜能力，提高巧克力货架寿命！类可可脂所制的巧克力在粘度、硬度、脆性、膨胀收缩性、流动性和涂布性方面达到了可以乱真的地步，尤其在30-35度时，与天然可可脂几乎一样，口感同样香甜鲜美，无糊口感！

补充说明

2004 年 7 月 1 日，国家强制性标准《巧克力与巧克力制品》开始执行。这个标准与 1992 年的巧克力标准相比，最大的进步就是为纯巧克力正名。新标准规定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过 5 %，并规定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于 20 %，黑巧克力不低于 18 %。不过牛奶巧克力并无具体下限规定。由此业内人士认为，纯巧克力的市场将越来越大。

巧克力及巧克力制品中的巧克力部分可可脂含量至少应大于18%(牛奶巧克力除外)。购买巧克力产品时一定要看清产品成分,如非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)超过5%的产品不能称为巧克力。不要被包装上的“巧克力”字样所迷惑

8理化指标

感官指标

项 目 指 标

色 泽 熔化后的色泽呈明亮的柠檬黄至淡金色

透明度 澄清透明至微浊、无浑浊

气 味 具有正常的可可香气，无霉味，焦味、哈喇味或其他异味

理化指标

项 目 指 标

色价（g K2Cr2O7/100ml H2SO4）≤015

折光指数（N 40/D ） 14560～14590

水分及挥发物% ≤020

游离脂肪酸（以油酸计）% ≤175

碘价（g I/100g） 33～42

皂化价（mgKOH/g） 188～198

非皂化物% 035

消光值（E 1cm/270nm） ≤014

熔点（滑动） 30～34℃

卫生指标

项 目 指 标

砷（以AS计）mg/㎏ ≤01

作用

1、可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病，减轻老化影响。因此，可可脂的含量也被称为巧克力的含金量。天然可可脂含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁，入口软滑。

2、由于它润滑的质感和香甜的气味，它是不少化妆品和护肤用品如肥皂和沐浴露会用到的原料。它亦有用作肛用药的润滑剂。[2]

3、瑞典研究人员对3万7千多名男性随访10年后发现，多吃巧克力的人群脑卒中风险明显降低，“平均每周食用629g巧克力，卒中风险降低17%”。[3]

德国、瑞典等国家均有“巧克力防中风”的研究。研究者发现，食用适量巧克力，确实可以降低脑卒中风险。因为黑巧克力中含有抗氧化功效的黄酮类化合物，它能防止血管变硬，增加心肌活力、放松肌肉，对防治心血管疾病有好处。专家建议应多吃含可可脂较高的黑巧克力。[3]

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