调凉菜辣椒油怎么熬

调凉菜辣椒油怎么熬,第1张

调凉菜辣椒油 熟油辣椒原料:辣椒面二两,菜油(或别的植物油)6两,花椒数颗,白芝麻一小勺。

制做:将辣椒面,花椒,白芝麻放进一耐高温的容器里(如搪瓷,陶瓷),将菜油用小火加至高温。

温度高到如果你扔一颗辣椒子进去,辣椒子立刻焦胡。

将高温的菜油稍微凉一凉,缓慢倒进盛辣椒的容器中,并不断搅拌。

油的量应该至少把辣椒面全部淹没。

在这里,油温的掌握最为重要,太烫,辣椒会糊,太凉,辣椒不熟,不香。

###拌凉菜用的辣椒油做法如下,油温是153度左右。

【材料】粗粒辣椒面100克、油400克、熟白芝麻40克、十三香(或五香粉)10克、花椒粉10克、盐5克、大料适量(桂皮、八角、白芷);【做法】:一、将辣椒面、五香粉、花椒粉、盐、熟白芝麻放坛子里混合均匀。

二、把八角、桂皮、草果、丁香等你能找到的大料放在油锅里炸出香味,油烧到冒烟时关火,捞出大料不要,将油晾一分钟左右。

三、用大勺一勺一勺地将油浇进辣椒面里,每浇完一次用搅拌均匀,使所有辣椒面都能均匀地被油充分炸到,激发出香味。

【小贴士】1、要买大颗粒的辣椒粉,里面辣椒籽的那种,吃起来才香。

2、油烧到冒烟后,不要急于倒进辣椒里,油温太高会发焦,要放至少一分钟,分次地浇进去,把辣椒炸香油。

3、白芝麻我放的量多很多,喜欢吃芝麻那种脆脆香香的感觉。

###红油的制作:主料有八角,桂皮,花椒,干辣椒。

方法:把这些材料用温水浸泡一下,锅里导入植物油根据主料的多少来决定要多少油,炸至主料变干变色最佳,千万不可以炸糊。

关火用一容器装起来主料在里面浸泡至油变冷时捞出主要不要了,这时的有会变得颜色好看,红红的。

(用水泡主料是为了把其中的味道更好的释放到由里去,而不会炸糊)。

凉拌菜的调料一般都有白砂糖,精盐,鸡精,生抽酱油,红油,依照个人口味可以适当添加其他的作料进去。

###主料:干辣椒100克、花椒20克调料:姜4片、八角2个、桂皮、一小节、白芝麻(可不放)制作:1、准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。

3、待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4、另外2/3磨成辣椒面。

5、把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,撒上一层白芝麻(炒熟的)。

6、冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮,开中火熬油。

7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。

8、热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。

(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)9、如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。

记得密封保存。

###锅中放入300ml植物油加热至冒烟,倒入干净无水空碗待油温稍降(扔进一根姜丝没有立即炸焦即可),加入少许姜丝,十多颗花椒,辣椒粉(或辣椒碎),边加边搅动放凉即可用,放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月凉拌菜时加入两勺,非常美味

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