法国菜鹅肝酱

法国菜鹅肝酱,第1张

正宗法式鹅肝酱 鹅肝酱片原料:鹅肝500克。

调料:食油,黄油,葱,姜,生抽,味精,胡椒粉,糖,黄酒。

制作:将鹅肝洗净,再焯水:取一炒锅,锅上火下油,用葱、姜煸炒,再加入上上述调料,放入鹅肝翻炒至熟盛起,等冷却待用。

炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸,再取模型,两面擦黄油,放入鹅肝茸置冰箱冷藏3~4小时至凝固,改刀装盘即可。

特点:香糯可口,回味悠长,中西结合,营养丰富。

###材料鹅肝、红苹果、混合生菜、草莓、食用金箔纸、牛奶、奶油、盐、胡椒、白酒制作(1)鹅肝洗净,浸入牛奶内,使其浸出血水,去筋粉碎成酱后,用白酒、盐、胡椒腌渍一天。

(2)将鹅肝酱放入模具,隔水蒸至鹅肝酱凝结,取出冷却,批去表面的浮油,用调羹挖成梭形,置于盆内。

(3)红苹果去芯,切成块,用打发的奶油拌和。

(4)鹅肝酱旁放生菜,上面放红苹果、草莓,再铺上食用金箔纸即可。

备注:鹅肝血水要浸清。

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