蜗牛的食用简介

价值

与鱼翅、干贝、鲍鱼并列为世界四大名菜，内含20多种氨基酸和10多种微量元素及丰富的蜗牛酶、SOD等，其中蛋白质含量分别比甲鱼、猪肉、牛肉和鸡蛋高1个、11个、3个和7个百分点，而脂肪的含量仅为甲鱼、猪肉、牛肉和鸡蛋的1/181/2721/92和1/70；每克蜗牛肉含硒量有045μg，为茶叶的45倍。从市场容量看，由于蜗牛食品符合天然化、野味化、营养化、保健化新潮流，国内外市场广阔，国际市场蜗牛制品年需求量约40万吨，仅美国一年就需进口31亿美元蜗牛。市场价格也很高，蜗牛冻肉纽约出厂价相当于人民币36239元/kg，以6只蜗牛为原料的一盘菜肴售价高达18美元，法国、西班牙等地鲜活蜗牛每公斤价格相当于人民币11611元。我们已签订的出口白玉蜗牛罐头价格也达到每吨9000～14万美元。白玉蜗牛是我国批量选育的新品种，肉质细嫩、雪白、个体大，在国际市场上将会有更强的竞争力。近几年，国内已开发了以蜗牛为主要原料的保健食品系列、生化药品系列、复合营养饮料系列、化妆品系列、山珍野味罐头、冻肉系列等新产品，有几种治疗气管炎、前列腺炎等疾病的蜗牛药品将批量生产。由蜗牛分泌液（物）还能提炼加工天然营养霜。 蜗牛是一种食用、药用和保健价值都很高的陆生类软体动物，其食用和药用历史已经有二千多年。在国外，蜗牛是世界七种走俏野味之一，列国际上四大名菜（蜗牛、鲍鱼、干贝、鱼翅）之首。在法国有“法式大菜”之誉，在欧美等国的圣诞节中，几乎到了没有蜗牛不过节的地步。中国沿海开放城市悄悄兴起食蜗牛热，每逢节假日，市场上的蜗牛都会脱销。邓小平同志生前曾品尝过蜗牛菜，他称赞说：“蜗牛菜弥补了国内一项空白，要很好地发展。”

蜗牛在国际上享有“软黄金”美誉。它的肉嫩味美，营养丰富。据测定，每500克蜗牛肉中含蛋白质90克及氨基酸、维生素、钙、铁、铜、磷等多种人体所需要的营养素，是一种高蛋白、低脂肪食品。蜗牛性寒、味咸。有清热、消肿、解毒、利尿、平喘、软坚等功能。对糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴结核、疮痛、痔疮、蜈蚣咬伤等疾病有一定疗效，因此被食家誉为美味珍馐，保健佳品。

营养

蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，脂肪却大大低于它们，并含有各矿物质和维生素，是体质虚弱，营养不良以及久病体弱者的食疗首选。所含的酶能化积除滞，谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力。科学家认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用。

相克

蜗牛不能与蟹同食，否则可导致荨麻疹。

相宜

适宜人群 老少皆宜，胃肠消化力弱，体虚的人最宜。 小便不通、痔疮肿痛、慢性咽痛和鼻血不止等症患者宜食但不宜久服。 不宜人群

其性大凉，凡脾胃虚、寒腹泻及胃寒痛者不宜食用。此外，死蜗牛不能吃，烹制时也要熟透；蜗牛不宜与螃蟹同食。

烹调

一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的蜗牛放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以香气逼人地上桌食用了。

=蜗牛系列菜谱 =烹调前预处理：将鲜活蜗牛在沸水中预煮5分钟左右，将肉从壳内挑出（或直接将螺壳敲破），去内脏，用2%食盐水清洗干净。若是蜗牛冻肉，则先解冻、清洗，加适量饮用水及桂皮、茴香、葱、姜、酒等料置高压锅内蒸，上气后8分钟左右捞出，切片或切丝加佐料蒸、煮、爆炒、油炸均可。热炒： 宫爆蜗牛 腰果爆蜗牛 鹅肝烩蜗牛 剁椒蜗牛 泡菜炒蜗牛兰花蜗牛丝 蜗牛肘子汤类： 酸辣蜗牛羹 蟹籽蜗牛羹 蜗牛煲西菜： 汉堡蜗牛排 红酒烩蜗牛 蛋塔西式蜗牛

1、海鱼类

竹荚鱼150、鲽鱼300、鱿鱼500、海蝴蝶1000、灯笼鱼2500、鲷鱼3000、条石鲷5000、皇带鱼9000、鲈鱼400、鲔鱼7500、矛尾鱼15000、鲟鱼10000、比目鱼800、旗鱼10000、赤鲷3000、五彩鳗600、太平洋桶眼鱼15000。

2、河鱼类

鲤鱼500、鲫鱼160、红目鲫900、泥鳅400、黑鲈鱼400、黄鲈鱼400、蓝目太阳鱼180、锦鲤4000、金鱼1300、蝌蚪100、龙睛金鱼1300、溪哥200、兰寿金鱼4500、雅罗鱼240、塘鳢鱼400。

3、昆虫类

大蓝闪蝶4000、椿象1000、飞蛾130、寄居蟹1000、海蟑螂200、狼蛛8000、虎甲虫1500、星天牛350、蜜蜂200、蜈蚣600、兰花螳螂2400、瓢虫200、螳螂430、蓑衣虫600、蜗牛250、凤蝶240、白粉蝶160、斑缘点粉蝶160、鼠妇250。

4、贝类

珊瑚500、沙钱120、宝螺壳60、蛤蜊100、扇贝克900、海螺壳700、骨螺壳300、钟螺壳180

5、其他

自己岛或者相同特产的岛卖100、特产不相同的岛卖500、椰子250、杂草10、春笋200、竹笋250、蜂巢300。

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