把子肉与红烧肉有何不同

把子肉和红烧肉的区别 徐州把子肉集古法炮燔、齐鲁脍炙、燕地酱肉、出油烧肉以及虎皮肉制法为一体，形成地方特有的名吃。

所谓把子肉是根据孔子"肉切方正"的方法烹制，且以无酱不食的古训，把五花猪肉切成正方形。

大致到了魏晋南北朝时期，正方形块变成了长薄片（现如今把子肉的形态），至明清时，这种长方形肉块又被扎缚上青蒲草或马蔺草，而形成"扎把肉"形式，故称为把子肉。

据《孟子·尽心》记载，公孙丑问孟子："脍炙与羊枣孰美？孟子曰："脍炙哉。

显然脍炙是炮燔的传承。

众所周知，徐州是"五省通衢，大河前横"的城市。

隋唐运河及宋元明清汴水、黄河、运河遭运的繁荣，给徐州餐饮业带来了无限生机，同时随漕运发展各地食材物资齐聚，自古就善于烹制之道的徐州人将各地烹饪技法加以融合，将原本分散各地的各类食材合理的与;扎把肉;相搭配，自此现代把子肉的雏形开始呈现在世人眼中。

这时，徐州把子肉便出现了脍炙、笼蒸、过油、腌制等使把子肉走油的方法，并将把子肉或燎或炸或腌制成黄黑色虎皮状，并加青酱豆干、素鸡、海带把、鸡蛋饺、四喜丸子、兰花干和十几味香料一起炖煮，成为一种快餐。

漕运纤夫和市民可根据经济情况，任意选用把子肉锅内的某种、或更多的菜点。

随着年代的发展把子肉中各类搭配食材的不断更替，更多食材出现在了把子肉的菜品组合中，如鸡腿、牛肉、肘子、猪蹄、青菜、干豆角、黄花菜、青椒、茄子等。

而且烹制方法也舍弃了原有的脍炙、笼蒸、酱油腌制等不适合的技法，保留下了过油、酱色炒制这两种方式，前者在现在的济宁、济南等地区使用较广泛，后者在徐州本地采用较多。

而两种烹饪技法中以后者酱色炒制做出的把子肉更为爽口。

徐州本地人常用：咸鲜可口，肥而不腻，入口即化。

来形容把子肉的口感。

同时随着年代发展各时代厨师对香料成品、比例的不断完善，也由原先的十几味，演变到了现在几十味。

整体香气口感更加符合现代人的饮食习惯。

红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。

红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜;浓油赤酱;的特点。

提起红烧肉，我们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－苏东坡。

正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。

其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。