鲶鱼炖茄子的做法

鲶鱼炖茄子 主料：鲶鱼600克茄子(圆)500克调料：花椒5克盐10克小葱10克味精2克姜10克猪油（炼制）30克大蒜10克黄酒15克香菜25克各适量鲶鱼炖茄子的做法：1.将鲶鱼宰杀去腮后取出内脏，洗净后剁成段；2.嫩茄子去蒂，洗净，用手撕成长条块；3.葱姜切丝，蒜切片，香菜择洗干净；4.勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出；5.勺内放少许底油，放入葱姜炝锅，加汤1000毫升后放入鲶鱼和茄子，再放入黄酒、花椒、精盐，用大火烧煮；6.待烧开后撇去浮沫，放入小火煨炖；7.待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗内，然后放上香菜即成。

###鲶鱼炖茄子做法一用料鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的）杀掉洗净，紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）。

葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黄豆酱50克（现在有买成袋的许氏大酱，一定要用啊，否则味道不正的）。

操作1、锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。

爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。

（水量以没过茄子为好）。

2、大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。

做法二主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。

配料：猪五花肉50克，香菜10克。

调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。

制作：（1）、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。

（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。

大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

（3）、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

（4）、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

（5）、碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。

茄子煸炒后味更好。