代可可脂是什么啊它和可可脂有什么不同

代可可脂系由精选月桂酸油经过高技术冷却，分离而取得月桂酸油脂，再经特殊氢化，精炼调理而成。

其特性是结实且脆，无嗅无味，抗氧化力强，无皂味、无杂质，溶解速度快。

由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。

代可可脂就是垃圾，简单来说就是经过一系列化学工业改造的植物油，含有反式脂肪酸，会导致心血管疾病。（顺便说一下，人造奶油也是相似的道理。所以也不要吃人造奶油）

天然的可可脂的熔点接近人的体温，所以握在手里就化了，放在嘴里也会自然融化，口感特别好！

但是代可可脂，虽然你觉得它融化了，但是其实它只是变软软的了而已，你可以想象一下橡皮泥在肚子里面搅来搅去的情形……类似的。代可可脂无论是口感还是香味都无法和可可脂相比。

而且代可可脂便宜，纯天然可可脂每吨价格是3万多块钱，代可可脂才7000多块钱。一般顶级的巧克力是不会添加代可可脂的。

代可可脂胆固醇含量高，本身还属于高糖高热量的东西，相对更容易令人发胖，对人体健康的损害比较大。

如果你怕胖，可以偶尔吃几块纯可可脂做的黑巧克力，是不会胖的，而且可以抗忧郁、增强代谢、对心脑血管系统没有危害。（不要吃牛奶巧克力，那个会胖）

1、原料不同：代可可脂是人造食物油，可可脂是自可可豆提取而成的天然食用油。

2、价格不同：可可脂造价昂贵，代可可脂造价便宜。

3、成分不同：可可脂35℃完全熔化，代可可脂熔点高。可可脂是由多种甘三酯作为基本组成成分，主要是约48%的1-棕榈酰-2-油酰-3-硬脂酸酯（POS），约26%的1,3-硬脂酰-2-油酸酯（SOS）和约12%的1,3-棕榈酰-2-油酸酯（POP）组成。

代可可脂是用以代替可可脂制作巧克力和可可粉的人造食用油，以植物油提炼而成。由棕仁油取得的棕仁硬油脂，再经特殊氢化精炼而成。

扩展资料：

大家也听说过“代可可脂巧克力”，因为可可脂比较贵，所以寻找较为便宜的替代品就有了市场，代可可脂在物理性能上接近天然可可脂，于是便成为了可可脂替代品。

它是棕榈油或其他植物油通过工业手段制成的，在口感上不及用可可脂制成的巧克力的口感和光泽度，也不含有任何可可成分，所以为了更接近可可脂巧克力的顺滑口感需要添加更多的代可可脂。

2007年正式执行的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》规定，无论是黑巧克力还是白巧克力，凡是代可可脂添加量超过5%，以代可可脂、白砂糖或甜味料为主要原料的产品都不能直接标注为巧克力，而应该在其标签上加上关于“代可可脂”的含量说明，其标注也将改为“代可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力风味制品”。

参考资料来源：百度百科巧克力

可可脂又称可可白脱，是从可可液块中取出的乳**硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂。可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化，并一点也不感到油腻；而且它也不象其它一般植物油脂，容易发生酸败。可可脂是巧克力的理想专用油脂，几乎具备了各种植物油脂的一切优点，至今还未发现能与其相媲美的其它油脂。

可可脂且有可可特有的香味，具有很短的塑性范围，27℃以下，几乎全部是固体（277℃开始熔化）。随温度的升高会迅速熔化，到35℃就完全熔化。因此它是一种既有硬度，溶解得又快的油脂。可可脂是已知最稳定的食用油，含有能防止变质的天然抗氧化剂，令它能储存2~5年，使它可以用于食品以外的用途

可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一。一般称为白巧克力的糖果便单是由它制成。可可脂熔点约为摄氏34-38度（华氏93-100度），因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化。

可可树是热带常绿植物，梧桐科，原产于南美，现在广泛在非洲、东南亚和拉丁美洲种植。用种子、枝条或树苗栽培。可可树最高可达15米，叶片宽阔，花直接簇生于枝干上，白色，花萼为粉色，直径约1厘米。果实成熟期为4到6个月，每年成熟两次，主要收获期为10月到12月。果实为荚状，长15至30厘米，外为绿色，内有20至100粒果实。收获后需发酵数日，使其内部变为红棕色，并产生浓郁的香味，然后剔开果肉，取出可可豆。每棵树一年只可以收获1-2公斤干可可豆，

可可树只能生长在南纬20度到北纬20度之间。栽培可可树需要年平均温度18-28℃之间，需要高湿度，年降水量不少于1000毫米，海拔在30-300米之间。可可树喜富钾盐的厚层重壤土或轻粘土，特别是火山土以及花岗岩、闪长岩、页岩和片麻岩的破坏产物上形成的土壤。

可可树发育缓慢，十分娇嫩，种植5至7年后方可生产可可豆，25年后可达最高产量，之后逐渐退化。对可可树的最严重危害来自粉蚧所引起的枝条瘤肿病和真菌导致的角果黑腐病。

可可豆中50%至60%的成分是可可脂，可可碱和咖啡因。经发酵、晒干、研磨可提炼可可浆，用以制造可可粉，是制造巧克力的主要原料。

大约在三千年前，美洲的玛雅人就开始培植可可树，称其为cacau。将可可豆烘干碾碎，加水和辣椒，混合成一种苦味的饮料。这种饮料中的可可碱和微量古柯碱可产生兴奋作用。该饮料后来流传到南美洲和墨西哥的阿兹台克帝国，阿兹台克人称其为xocoatl，意思为「苦水」，他们为皇室专门制作热的饮料，叫Chocolatl，意思是「热饮」，是「巧克力」这个词的来源。

16世纪时，哥伦布和西班牙人都发现并描述了这种植物和饮料，但他们对其不感兴趣。1544年一个来自多明尼加的玛雅贵族代表团拜访了西班牙的腓力王子，他们随身携带自己喝的可可饮料，是加了香草等香料的起泡沫的饮料，引起西班牙人的兴趣，他们也开始喝这种饮料，并加入糖和其他配料。

1585年第一艘从墨西哥运载可可豆的船到达西班牙，意味着在欧洲已经出现了对可可的消费需要。引用可可的习惯后来逐渐从西班牙向欧洲其他国家流行。1657年，一位法国人在伦敦开了第一家出卖巧克力的商店，但店的名称叫「咖啡烟草商店」，到1674年才发明了制造固体巧克力的方法。

18世纪后，巧克力的价格开始下降，巧克力的消费更加普及。1753年生物学家林奈正式为可可树命名，他不喜欢「可可」这个词，把它命名为Theobroma cacao， theobroma是希腊语，意思是「神的食物」。

参考：uploadwikimedia/ /mons/thumb/0/01/Cacao-pod-k4636-14/240px-Cacao-pod-k4636-14

参考：7214203104/skins-15/mon/images/magnify-clip

Cocoa be in a cacao pod可可豆在可可荚

Cocoa is the dried and partially fermented fatty seed of the cacao tree from which chocolate is made 可可是干燥和部分发酵脂肪酸种子的可可树从哪个巧克力了。 "Cocoa" can often also refer to cocoa powder , the dry powder made by grinding cocoa seeds and removing the cocoa butter from the dark, bitter cocoa solids; or it may refer to the bination of both cocoa powder and cocoa butter together [1] "可可"的人往往也指可可粉，干粉所作磨削可可种子和去除可可脂从黑暗中，痛苦的可可固体;或者它可能是指两者结合的可可粉和 可可脂共同努力。 [ 1 ]

A cocoa pod has a rough leathery rind about 3 cm thick (this varies with the origin and variety of pod) 1可可荚有一个粗略leathery果皮约3厘米厚的（这随产地和品种的荚果） 。 It is filled with sweet, mucilaginous pulp called 'baba de cacao' in South America, enclosing 30 to 50 large almond -like seeds (be) that are fairly soft and pinkish or purplish in color这是充满了甜，粘液纸浆所谓'巴巴德可可'在南美洲，内附30至50岁的大杏仁状的种子（豆）说，都是相当松软的粉红色或紫色的颜色。

Cocoa should not be confused with the coca plant which is used to create cocaine 可可不应混淆古柯植物，是用来制造可卡因。

参考：uploadwikimedia/ /mons/thumb/e/e0/Cocoa_PodsJPG/200px-Cocoa_PodsJPG

参考：7214203104/skins-15/mon/images/magnify-clip

Cocoa pods in various stages of ripening可可豆荚，在不同阶段的成熟期

巧克力生产

参考：uploadwikimedia/ /mons/thumb/3/34/Chocolate02/240px-Chocolate02

Chocolate巧克力

Main article: Chocolate#Production 主要文章： 巧克力生产＃

To make 1 kg (22 pounds) of chocolate , about 300 to 600 be are processed, depending on the desired cocoa content使1千克（ 22磅）的巧克力，约有300至600豆类加工，这取决于所期望的可可含量。 In a factory, the be are washed and roasted在一家工厂，可可豆，是水洗和烤。 Next they are de-hulled by a "nibber" machine that also removes the germ 明年他们是德船壳由一个" nibber "机器，也免除了胚芽 。 The nibs are what is left of the bean after this process, and are ground beeen three sets of stones into a thick creamy paste, known as chocolate liquor 发钞银行是什么，剩下的豆腐后，这个过程中，与地面之间的三套石头变成了厚厚的creamy糊，被称为巧克力酒 。 This "liquor" is separated into cocoa powder and cocoa fat ( cocoa butter ) using a hydraulic press or the Broma process 这个"酒" ，是分割成可可粉和可可脂（ 可可脂 ）采用液压压砖机或broma进程。 This process produces around 50% cocoa butter and 50% cocoa powder 这一过程中产生的约50 ％的可可油和 50 ％的可可粉 。 Standard cocoa powder has a fat content of approximately 10-12 percent Cocoa butter is used in chocolate bar manufacture, other confectionery , soaps , and co etics标准可可粉具有脂肪含量约10-12 ％的。 可可脂是用在巧克力酒吧制造，其他糖果 ， 香皂 ，化妆品等。

Adding an alkali produces Dutch process cocoa powder, which is less acidic, darker and more mellow in flavor than what is generally available in most of the world加入碱生产过程中，荷兰可可粉，不到酸性，前程更加醇厚的味道比一般可在世界上的大多数。 Regular (nonalkalized) cocoa is acidic, so when added to an alkaline ingredient like baking soda, the o react and leave a byproduct经常（ nonalkalized ）可可是酸性，因此，当加入碱性成分，如烘焙苏打水，这两个反应，并留下一个副产品。

,参考: ,cocoa 可可﹐通常只可可粉或朱古力粉

可可粉(cocoa powder)

制造朱古力蛋糕必须的材料,是没有添加其他材料的纯可可粉, 一般在超级市场卖的是已加有糖和奶粉的饮料冲剂, 并不合用, 做朱古力蛋糕时一般加30克可可粉于一个普通为两磅的蛋糕, 由于可可粉是为酸性，大量使用时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。

,cocoa is 可可粉,

巧克力的组成，应该说非糖果类的纯巧克力组成很简单。高品质巧克

力通常含有可可膏、可可脂、糖，若是牛奶巧克力则含奶粉。少量的

乳化剂是有的，也有某些品牌强调不加，最后顶多就是加香草。

可可膏(Cocoa mass)：

所谓可可膏即是可可豆压碎研磨以后形成的膏状流质，也就是形成巧

克力主体的物质。经过糖的调味和稳定的过程以后，就是所谓的巧克

力了。白巧克力里面没有可可膏的成分，只有含可可脂以及其他形成

的固态物质。所以就本质上来说，白巧克力其实不算是「巧克力」，

而是巧克力的「产品」。不过当然一般都将其视为巧克力的范畴。

可可脂(Cocoa butter)：

就像任何果核类，可可豆本身也含丰富油脂，也就是所谓可可脂。可

可脂原本是存在於可可膏之内，因此无法看见其形体。当独自抽离时

，成乳白色，并无明显味道。可可脂价格昂贵，常被用於高级糕点装

饰及化妆品。也因为它的高经济价值，市售开架式的巧克力糖都会将

大部分可可脂抽出，用廉价的植物油代替，并把可可脂卖出。高级巧

克力通常都会将可可脂完全保留并再添加更多进去，也是价格高人一

等的原因之一。

奶粉：

当是牛奶巧克力时，会在可可膏研磨后加入奶粉，制成牛奶巧克力。

糖：

在高级巧克力包装上时常看到的「%」是代表著巧克力的纯度，也就

是可可膏的含量。举例来说，一块85%的黑巧克力里面有85%的可可

膏以及将近15%的糖。为什麼说「将近」呢？因为还有乳化剂、香草

等物质。但由於它们在可可产品中比例甚小，所以通常就直接忽略，

将扣除可可膏以后的比例算成糖份。因此，72%的巧克力里面就有28%

是糖；63%的巧克力有37%糖，依此类推。同种豆种的巧克力%数越

高就越苦，反之越甜；不同种豆种在苦味上表现就可能不一样，有可

能出现70%比80%还苦的现象。

常会有人问，是不是可可含量%数越高，巧克力就越高级呢？答案可

以说是，也可以说不是。「是」的情况是以同一种可可豆做成产品比

较时，当然可可含量越高，成本就越高，也就越高级；「不是」的情

况是拿不同种的可可豆做成的产品比较时，%数仅能代表可可膏的多

寡，但并无法代表巧克力的品质。就像是30%的私酿小米高梁跟18%

的高级法国香槟是无法比较的道理一样，重点不在%数，而在品质。

因此，巧克力的品质并无法直接从%数得知，那仅能当作苦与甜的参

考。

不过说回这可可含量%的问题。现在有些厂商会将%的意义定义在

「可可膏的比例、不含可可脂」，其余则是将可可膏与可可脂一并

计算。大部分厂商都是采后者，提供给各位参考萝。

巧克力的价值并不是一巧克力越苦越贵而定价！瑞士莲的白巧克力的价值甚至可以超越法芙娜黑巧克力的价值！

很多巧克力的价格是按照全球产量而定！比如分为、有机产区使用传统播种方式没有使用任何化学杀虫剂，所以产量会很低！价格会较高！而法芙娜的巧克力分为很多产区，每年的产量不同按照产区来制定价格！2002年的一款巧克力非常棒！忘记了了产区～～～～

我们吃的巧克力比如德芙，金帝～～～都是在国际市场采购的，属于非常一般的可可豆！而很多好的巧克力是分产区，有的是火山地区，有的是亚马逊很多小块的产区都会产出不同味道的巧克力，有的是在香草的叶子下面生长有的是在烟叶的下面生长～～～～很多，总之巧克力就像红酒一样！需要你慢慢品尝！！！充分挑战你的味蕾吧！享受巧克力的冲击力

代可可脂不是巧克力。

     巧克力中的可可固形物含量由可可脂以及可可粉含量确定。拥有高于一定含量的可可脂才能被称为是巧克力。而代可可脂是为巧克力爱好者所不屑的。

       代可可脂价格低廉。可可号称黑金，能用以制作化妆品、巧克力等，价格昂贵。世界上无数人想找到对于制作巧克力的可可的完美替代物，可惜至今没能成功。这是因为可可脂完美的熔点。

     可可脂拥有完美的熔点，使得黑巧克力（个人观点是含有70%可可固形物以上的巧克力，因人而异啦~）拥有无与伦比的美妙：捏在指尖不会融化，放入口中则立刻变软、融化。而代可可脂熔点偏低。

       其次，可可脂的特性使得巧克力有独特的口感。（以及断面、细腻程度……）

       其实最为重要的是它赋予巧克力独特的气味。高级的黑巧爱好者能品尝出不同产地的可可单独、或是混合以后的香味。其实巧克力的妙处只有体验过 74% 以上的巧克力后才会感受到。好的巧克力断面细腻，音色清脆，香气浓郁。价格不菲。

代可可脂cocoa butter substitute主要是以月桂酸类油脂（主要为棕榈仁油）经过分提氢化工艺而加工出的特种油脂产品；

可可脂cocoa butter主要是从可可豆中压榨而出的脂肪；

以上就是关于代可可脂是什么啊它和可可脂有什么不同全部的内容，包括:代可可脂是什么啊它和可可脂有什么不同、可可代脂和代可可脂有什么区别、可可脂是什么等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！