猪皮怎么做卤菜

1肉皮剔下来或者买现成的回来，先在水里揉搓、洗一遍

2夹去皮上大根的毛，冲洗干净

3锅内盛水，加一勺白酒，放入肉皮

4煮到肉皮能用筷子轻松戳穿即可捞出

5过凉，晾至不烫手

6用到刮去肉皮的脂肪，和肉皮上的残留小毛，在流水中揉搓冲洗

（此步骤需要反复几次，直至肉皮完全干净）

7肉皮加老抽、生抽、大料、橘皮、糖腌制20分钟，中途翻面以致上色均匀

8入砂锅煮制20-30分钟，肉皮夹起有弹性，颜色微微有些透亮即可

liz的小啰嗦：

1用白酒去腥是很好的，一锅水，一瓶盖就足够。煮制的过程酒精会挥发，不会留下酒味

2肉皮上的毛、肥油都容易败胃口。步骤2、6需要些耐心，多检查，用手筛查

先夹去明显的长毛，再用刀刮去毛桩

皮上的油脂会导致口感肥腻、异味，所以一定要刮干净；刮、洗、刮、洗，直至干净

3卤制的佐料中加一两片橘子皮，又能去腥，而且还会有股清香。没有换做陈皮也可

肉皮卤好，就可以开始做爆炒蒜香卤肉皮咯~~~~~~~~

“猪皮都知道是好东西，可以美容美白，嘿嘿，猪皮好，才是真的好，不在猪皮中美白，就在猪皮中美容。每次去买猪肉，都让肉贩把肉皮刮掉，但肉皮一定的拿回家，放在冰箱，等下次的下次在去买猪肉一样的把猪皮拿回家，都存起来，存多了，就可以做猪皮冻了。美容又美白，何乐而不为呢。。。

科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。”

食材明细

猪皮适量

姜适量

八角适量

盐适量

辣椒油适量

胡椒粉适量

大蒜适量

食用碱适量

醋适量

花椒粉适量

白糖适量

麻辣口味

煮工艺

数小时耗时

普通难度

麻辣皮冻的做法步骤

1

食材：猪皮盐 八角 香叶姜 食用碱 醋 生抽，醋，胡椒粉 花椒粉 蒜，辣椒油白糖

2

把猪皮洗净

3

放入水里加八角 香叶 姜煮熟，煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火

4

把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛，刮去油脂

5

放入加有1汤匙食用碱和1汤匙醋的热水中，反复搓洗几次，以祛除刮油脂过程中残留的油渣

6

洗好的猪皮用刀切细条，

7

放入没过猪皮两指的清水里再次煮，大火烧开，

8

小火慢煮1——2小时左右，加盐再煮开即可

9

等猪皮汤凉后盛到准备好的盆里

10

把盆盖上保鲜膜放冰箱的冷藏室一夜就好了

11

把蒜用捣蒜器捣成泥

12

放在碗里，加花椒粉，花椒粉，醋，生抽白糖，拌均匀，倒在切好的皮冻上，再浇上辣椒油即可。

小窍门

热水清洗可以更好的祛除猪皮的油腻

加食用碱的目的是可以洗去肉皮上残留的油脂

加醋一方面可以除去肉皮上的异味

另一方面醋的酸味中和碱性，避免营养流失。

材料

主料：，猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末15公斤。(花生壳亦可)

做法

(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用

炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

(2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。

(3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。

   猪皮是我们生活中常见肉制品，不仅韧性筋道有嚼劲，而且色香味口感俱佳，猪皮中含有大量的胶原蛋白质，在烹煮过程中会转化为明胶，可增强细胞的生理代谢，这么一说是不是感觉挺好，所以说在生活中适量食用一些，对人体还是很有益处的。

现在呢就给大家说一种猪皮很好吃的做法，它就是“卤金钱猪皮卷”，卤制好的猪皮卷切成片状，样子象极了金钱的说法，吃上一口，Q弹筋道，满口溢香，回味无穷。

（1）把猪皮先处理干净：买回的猪皮往往带着许多猪毛，我觉得处理猪毛最好的办法还是在明火上烤一下或者烧热锅，把猪皮炙一下，这样效果比较好，烤完以后，要用刀把猪皮内外刮干净，然后再放入温水中洗干净。

起锅烧水，把处理干净的大块猪皮放入水中，加入几片姜，料酒，煮开后撇去浮沫，把猪皮捞出冲洗干净放在案板上，用刀把肉皮内侧的肥油片除干净，然后把猪皮每块都卷成圆筒状，卷得尽量紧一些，然后用白线绳把它们依次捆扎紧备用。

（2）起锅放少许底油，加入冰糖熬糖色，小火慢熬，冰糖融化开始变色，当冒泡从紧密的小泡到开始冒大泡，颜色由浅**逐渐到枣红色时，加入适量的热水，以没过猪皮为准，然后把扎好的猪皮放入，加入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，草果等香料，然后加入适量生抽，少量老抽，盖盖焖三十分钟，然后再加入适量的盐调味，盖盖继续焖煮二十分钟即可。

（3）把煮好的猪皮晾凉后，用保鲜膜挨个裹紧，放入冰箱冷藏几个小时，再拿出来切片食用，效果更佳。 然后配上蒜汁（大蒜捣成泥，加酱油，醋或加红油搅拌即成）一起上桌。 好吃的金钱猪皮卷就做好了，希望大家喜欢。

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