豆浆加这竟破坏营养成分！搭红枣、黑芝麻养肝补肾

【张晔（资深营养师）】 这样喝豆浆才健康 必须煮熟喝 饮用 豆浆 时，豆浆必须彻底煮熟再喝，未煮熟的豆浆含有抑肽酶、皂苷等成分，如果饮用，会引发恶心、呕吐、腹泻等症状。对于家庭来说，用豆浆机制作豆浆，研磨好后机器会自动提醒，可放心饮用。如果是自己用锅煮，在豆浆表面出现很多泡沫后，应再继续煮3～5分钟，以达到完全沸腾后再关火。 豆浆中忌加黑糖 大豆中几乎不含有淀粉和蔗糖，因此很多人喜欢加糖和蜂蜜来调味。 需要注意的是，豆浆中不宜加入黑糖，因为黑糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。若要加糖，可以选择冰糖、白糖、蜂蜜等进行调味。但是加糖调味时最好不要加太多，以免长期累积造成血糖升高或肥胖等不良后果。加入蜂蜜是比较放心的选择，但蜂蜜不耐高温，豆浆煮好后，稍微放凉些再加入蜂蜜拌匀，以免破坏蜂蜜的营养。【张晔（资深营养师）】 这样喝豆浆才健康 必须煮熟喝 饮用 豆浆 时，豆浆必须彻底煮熟再喝，未煮熟的豆浆含有抑肽酶、皂苷等成分，如果饮用，会引发恶心、呕吐、腹泻等症状。对于家庭来说，用豆浆机制作豆浆，研磨好后机器会自动提醒，可放心饮用。如果是自己用锅煮，在豆浆表面出现很多泡沫后，应再继续煮3～5分钟，以达到完全沸腾后再关火。 豆浆中忌加黑糖 大豆中几乎不含有淀粉和蔗糖，因此很多人喜欢加糖和蜂蜜来调味。 需要注意的是，豆浆中不宜加入黑糖，因为黑糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。若要加糖，可以选择冰糖、白糖、蜂蜜等进行调味。但是加糖调味时最好不要加太多，以免长期累积造成血糖升高或肥胖等不良后果。加入蜂蜜是比较放心的选择，但蜂蜜不耐高温，豆浆煮好后，稍微放凉些再加入蜂蜜拌匀，以免破坏蜂蜜的营养。 豆浆不宜空腹喝 空腹饮用豆浆时，豆浆里的蛋白质大多会在人体内转化为热量而被消耗掉。先吃些馒头等淀粉类食品，再饮用豆浆，可使豆浆中的蛋白质在淀粉的作用下与胃液较完整地发生酶解，进而被充分吸收。此外，饮用不同豆类制作的豆浆时要注意时间，一般来说，加入黄豆、黑豆的豆浆不宜晚上喝，容易引起胀气；加入红豆的豆浆则是因为红豆有利尿作用，容易影响睡眠，也不适合晚上喝 不要在豆浆里打入生鸡蛋 很多人喝豆浆时喜欢搭配不熟的鸡蛋，或在豆浆中打入生鸡蛋，以为这样更有营养，其实这是不好的。因为鸡蛋中的黏液蛋白容易和豆浆中的胰蛋白酶结合，进而产生一种难以吸收的物质，从而降低人体对营养的吸收。鸡蛋与豆浆同吃时，一定要将豆浆和鸡蛋都分别加工煮熟了再吃。 不适合饮用豆浆的族群 ‧豆类容易引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状，有胃溃疡的人最好少喝。 ‧豆浆富含蛋白质，其代谢产物会增加肾脏负担，肾炎、肾衰竭者不宜饮用。 ‧大豆属于寒性食物且富含普林，痛风病人以及乏力、体虚、精神疲倦等虚寒体质者不适合饮用豆浆。 ‧急性胃炎和慢性胃炎者不宜饮用豆浆及其制品，以免 胃酸分泌过多而加重病情。 青豆红枣豆浆─养肝、护肝 材料： 黄豆50克、青豆15克、碗豆15克、红枣10克 作法： 1黄豆、青豆、豌豆用清水浸泡8～12小时，洗净；红枣洗净，去核，切碎。 2将上述食材倒入全自动豆浆机中，加水至上、下水位线之间，按下「豆浆」键，煮至豆浆机提示豆浆做好，过滤后放至温热饮用即可。 功效解析： 青豆为绿色食物，因为青色入肝经，可以达到养肝、护肝的作用；豌豆富含叶酸、镁以及叶绿素，有助于体内毒素排出，保护肝脏；红枣也有保肝的作用。 特别提醒： ‧在豌豆上市的季节，也可以用鲜豌豆来制作豆浆，用量要比干豌豆多一些。 保肝明星食材（可加入豆浆中） 谷类：燕麦、黑米、玉米 蔬菜：红萝卜、山药、南瓜、地瓜 水果：葡萄、红枣、苹果、山楂 坚果：芝麻、核桃、开心果、栗子 豆类：黄豆、豌豆、蚕豆、青豆 乳蛋类：牛奶 其他：蜂蜜、枸杞、玫瑰花、银耳、绿茶、荷叶 其他保肝豆浆配方 豆浆 配方 玉米葡萄干豆浆 玉米+葡萄干+黄豆 青豆黑米豆浆 黑米+青豆+黄豆 栗子燕麦豆浆 栗子+燕麦+黄豆 红枣花生豆浆 红枣+黑豆+青豆+豌豆+黄豆+花生 黑芝麻黄米黑豆浆─ 补肾强肾 材料：黑豆50克、黄米20克、熟黑芝麻10克 作法 1黑豆用清水浸泡8～12小时，洗净；黄米洗净，浸泡2小时；黑芝麻磨碎。 2将上述食材倒入全自动豆浆机中，加水至上、下水位线之间，按下「豆浆」键，煮至豆浆机提示豆浆做好，放至温热饮用即可。 功效解析 黑芝麻和黑豆都是黑色食物，中医认为，黑色食物入肾，能增强肾脏之气，并且它们还富含维生素E，黄米也含维生素E、锌，可补肾强肾。 护肾明星食材（可加入豆浆中） 谷类：黑米、紫米、红米、黑糯米、小米、薏仁 蔬菜：山药、南瓜、马铃薯、芋头、莲藕、荸荠 水果：葡萄、红枣、荔枝、奇异果、木瓜 坚果：黑芝麻、核桃、开心果、栗子、花生、松子、白果 豆类：黑豆、蚕豆、豇豆 其他：枸杞、莲子、百合 豆浆 配方 三黑豆浆 黑豆+黑米+黑芝麻 芝麻栗子豆浆 黑芝麻+栗子+黄豆 核桃豆米浆 核桃+白米+黄豆 白果豆浆 白果+黄豆 本文摘自《美人豆浆饮，1天1杯最有感！》／张晔（资深营养师）／绘虹企业

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