鲜奶变质了怎么办

原 料:酸奶1瓶、鲜奶。

（1）先买1瓶酸牛奶作为菌种，1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶。

（2）将所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。

（3）将鲜奶加热煮沸1~2分钟，在煮沸中加8%至10%的白糖，经煮沸杀菌的牛奶，冷到40~43度C就进行接种。

（4）把买回的1瓶酸牛奶，分别倒入5个消毒后的空奶瓶内，后立即将消毒的鲜奶倒入5个奶瓶中，并加以搅拌，后加盖。

（5）放在35度C左右的温度下进行发酵（若实在没条件，可用干净的纱布或塑料袋把搅拌加盖的瓶奶包好，放在炉灶上发酵），约经4~6小时就可形成凝块（形似豆腐花），这时可移入冰箱内冷冻，第2天便可饮用。若要连续制酸牛奶，可用你自已前1天所制成的酸牛奶作为菌种。

制酸牛奶，如果没有鲜奶，可用奶粉，用时按1比7~8加热水调制并煮沸杀菌。

很多时候牛奶放着放着不经意就过期了，扔了难免可惜。发面做甜品点心的时候常常用牛奶来发面，那么过期牛奶可以发面吗？

只要牛奶过期不是很久，而且没有发生变质，那么是可以发面的。其作用相当于酵母，会使蒸出来的馒头又香又甜 ，还有一种浓浓的奶香味。

如何判断牛奶是否过期？

首先，从视觉进行判断：正常的牛奶都是乳白色的液体，而过期变质的牛奶会出现发黄、发黑的情况，还有可能凝结成为豆腐花块状或者糊状；

其次，从嗅觉进行判断：正常的牛奶带着清新的乳香味，而过期变质的牛奶会出现发酸、发臭等异味。

遇到上述的情况，无论牛奶是不是过了保质期，那都是不可以再喝的了。也许有的朋友遇到过牛奶还没到保质期就坏了的情况，这时候千万不要感到诧异，因为牛奶在进行包装前会进行杀菌密封处理，如果包装没有密封好，空气中的细菌进入了牛奶瓶，自然就会通过反应将牛奶弄腐败了。

牛奶中不能加柠檬是因为柠檬里有许多有机酸，遇到牛奶里的蛋白质会凝结成白色的不溶物，我试过的，想做柠檬奶昔呢，结果……成了一碗豆花……，理论上酸奶中的游离氨基酸含量比鲜奶增加10％—17%，，就是还会有很多蛋白质，照样会和柠檬里的有机酸结合生成沉淀的，是一种营养的浪费，同时也是胃肠的负担。

打碎了？……也打不成分子水平吧，呵呵……，它会变成小一些的沉淀，照样吸收不了……最好还是别那样做为好，如果你喜欢柠檬味的奶制品，可以去买一些柠檬味的香精的，虽说是添加剂吧，可也没有伤害的，它们不会被人体吸收，只是在你身体里“旅游”了一遍，适量就OK了。

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