动物奶油品牌

1、蓝风车

蓝风车淡奶油，全称应该是蓝米吉风车淡奶油，英国原装进口，主要就是1L装，口碑一直不错。蓝风车淡奶油的含脂量达到了38%，这也是目前市面上能买到的含脂量最高的淡奶油。

2、爱乐薇

法国品牌，爱乐薇的超高温灭菌稀奶油有1L和200ML两种规格，纸盒包装，含脂量为35%，打发所需时间不算短，但是打发出来的奶油也比较硬挺，口感轻盈，奶味持久，适合作为蛋糕抹面。

3、总统

总统淡奶油的奶源来自法国布列塔尼地区，有500ML（红色调包装）和1L（蓝色调包装）两种规格，含脂量351%，打发时间较久，但打发完成后质地稀疏顺滑，适合作为抹面，裱花久置后颜色有变化，但稳定性还不错。

4、安佳

安佳于1886年在新西兰诞生，2013年首次登陆中国，隶属于恒天然集团，拥有130多年的悠久历史，产品种类比较多，纯牛奶、儿童牛奶、奶粉、黄油、淡奶油、芝士等产品。安佳淡奶油含脂量为355g/100mg，打发所需的时间较短，打发后稳定性强比较硬挺，适合用作蛋糕抹面。

5、伊利

伊利淡奶油目前只有1L的规格，含脂量达到了35%。伊利淡奶油质地轻盈，所需打发时间较长，打发后体积很大，颜色较白，表面光滑但质地较软，塑型效果不佳，更适合做蛋糕夹层和奶油夹心。

拉克西斯，又称拉克西丝，是《风色幻想》中的人物安洁妮法奈尔的特技禁咒。在它里头，所有的时间都会停止运行。它并不是无法解开的封印咒文。在这世界上，就由一个人可以解得开这咒文，她一定在这个世界的某处。

《青鱼》

作者：赫尔多尔·奇里扬·拉克司内斯 (冰岛)

一

青鱼①来了。

它已经有十七年没有在这一带出现了，从一九0九年以后，这儿几乎就没有看见过它，可是今年夏天它来了。它的出现简直就像慷慨的太阳照耀着这个渔村!是的，人的命运靠这些栖息在深水里的异常任性的生物来决定的。

青鱼按着它自己的怪癖能叫人变成富翁，也能叫人变成穷汉。它高兴的话——就能让这个渔村繁荣一下子，让大家都过上好日子，它还能把外国商人引到这里；他们来了，就在这里住下，大赚其钱。青鱼使他们能够给自己的家庭在山谷里盖起豪华的住宅。那些用红色、蓝色、绿色油漆装潢门面的阔气的商号也都是亏了它才变得漂亮起的。那些商号的门上都高傲地挂着一块自吹自擂的招牌。青鱼一来，当地居民的活儿就够干的了。活儿最多的时候，一昼夜里人们不过睡一小时的觉：要知道活儿是论钟点给钱的，而且还给资金呢。这一切就是：冬天可以让孩子们到雷克雅未克去上学，可以给姑娘们买几件新衣裳了。居民们还可以买洋铁板来修屋顶，甚至可以买颜料 ，于是散处在海岸的那些小屋子，在色彩的富丽方面也就不亚有钱人家的高楼大厦了。并且，买卖人在广场上的碰到渔夫们的时候，也都要互相问候几句和开开玩笑。

过了几年，青鱼不见了，渔夫们象往常那样地撒着网，可是拉起来，一网网都是空空的。渔网每天每天撒下去，可是，除了一些零碎的小鱼儿和海蜇以外，就再也捞不到什么了。这样年复一年，整个峡江②就象是一只空空的钱袋。要是偶尔还听到一些谈起青鱼的话，那也不过是从他乡传来的新闻。漫长的的饥饿的岁月就像是一连串的骨胳，在海藻间无声无息的滑了过去。

渔村一年比一年更变得凄凉与悲惨了，买卖人的短外衣都穿旧了，光景好的时候置的领带和裤子都磨破了；在广场上碰到渔夫们的时候，也不再跟他们开玩笑了。商店纷纷倒闭，因为谁也还不起帐。买卖人有的破产了，有的银行的恩惠苟延残喘，指望着将来一条什么出路。谁也不再去注意被恶劣的天气毫不容情地毁坏了的房屋的外表了：泥灰裂开了，油漆褪了色，洋铁板扭歪了，屋顶上的铁板也都生了锈。以前象彩虹一样五颜六色的房子，现在就象是一些秃毛的、衰老的瘦马，面面相觑地站着。有的则是完全破损了，风雨可以随意侵入。脱开了洋铁板在风中颤动，楼梯也腐朽了，在上面走动已经是十分危险。台阶上面的屋檐是根本毁了，现在雨点直向门上打。星期天已经没有人再穿节日的衣裳，有青年人想要跳舞的话，那末他们就会发现，手风琴也已经破了。

那个几年前还被称为这村子里“克列士”③的挪威商人，现在就在峡江岸上开了一个小铺子，用冻僵了的手亲自在卖嚼用的烟草和麦芽糖。谁能离开这儿，就扔下了这个地方；留下的人呢，也只得在夏天去修筑道路，或者去打短工收割庄稼。孩子们和妇女们就去割干草，割到的干草也只勉强喂跟邻居合伙养的奶牛。

冬天到了……家家户户的男子和妇女都坐在煤油灯下，周围转着一大群肮脏的孩子，吃着黑面包和稀粥；他们每天到码头上去好几趟，看看天气如何。他们挨着冻，冬天的风刺着他们长久没有干活的裸露的双手 。地方官常到他们中间来；他总骂老百姓又懒又蠢 ，这样来折磨他们。他说，现在老百姓有很多闲空，应当念念书，长长见识，努力上进，不要在家游手好闲，或者站在广场上挨冻。雷克雅末克的名流到这里来，作了关于招魂术、卫生或政治的演讲，不收费用，而使他们极为惊讶的是，除了牧师、当地的法官和医生以外，就没有人去听他们讲了。他们不明白，这些一辈都在债务和饥饿中挣扎的渔夫们，为什么不崇拜诗神，并且对他们关于美妙的极乐世界的冗长，枯燥的演说，一点儿也不感兴趣。不过夏天既然没有出现青鱼，渔夫们哪有心情去理会什么宗教信仰？而且要知道，差不多每户人家都诞生了一个小伊昂尼，如果渔夫不相信他能从买卖人手里赊到一小把面粉，那么卫生也好，政治也好，都是跟渔夫风马牛不相关的。

他们也很少去注意对自己的孩子们的教育，不过，难道对孩子们可以那样漠不关心吗？他们随随便便地一年养一个孩子，他们 完全是因为别的缘故，并不见得是因为热爱孩子，才把他们养成下来的。

孩子们也就这样在海岸上、在菜园里、在十字路口跑着而长大起来了。他们还没有学会讲话，就先学会了拿脏话骂人；他们还没有学会隐瞒自己的不诚实的行为，就先学会了偷窃。地方官和牧师声嘶力竭地硬说世道日非。可是这些正人君子没有看见，孩子们满了十岁，就不会再拿脏话骂人，而一接近行坚信礼的时候④，他们里面就很少有人比成年人还更常骂人的了。

① 青鱼又称鲱鱼，生长在北温带和亚北极的海洋中。

②北区大陆及岛屿，海岸曲折，有在悬崖绝壁中深入陆地达数十公里的狭长海湾，称为峡江。

③“克列士”是在公元前560—546年间的小亚细亚“利其亚王国”的国王，以富著称。

④大约十四、五岁。

二

可是这年夏天，日日夜夜都有满载着青鱼的船只开出峡江去。隐没在峭壁间的渔村又不分昼夜地忙碌起来了。在峡江里传来的彻夜不停的马达声，和为了挣钱而通宵不睡的那些人们的喧嚣声溶合成了一片……

妇女们聚集在码头底下——她们的年龄和外貌都大不相同。她们穿着式样和剪裁都极不讲究的上衣和短大衣，因为她们并不是按照时髦和美观的标准，而只是为了日常生活的需要而缝制这些衣裳的。各种各样的帽子和头巾可以说也是这样。渔村里没有一个妇女不曾从自己的小天地里跑出来，参加这一桩大忙特忙的工作。母亲们把婴儿留在摇篮里，匆匆忙忙地赶来洗刮青鱼；正待出嫁的闺女们扔下寄托着少女的一切幻想的陪嫁衣裳而来了；老处女们没有把冗长的故事讲完，没有喝完咖啡，在谈话谈到半截儿里也跳起身走来了。人们象等待情人似的等待了很久的青鱼，就要在用巨大的木材挡住波浪的江岸上卸下来。人们拿了勺子和铲子在这儿等候着它，准备打捞这天赐之物。非常兴奋的、浑身沾满了鱼鳞的人们用小铲子把鱼桶装满了这些闪闪发光的神鱼。妇女们已经拿着刀子站在那儿准备好了。周围的人是多么地忙碌，多么地兴高采烈呀!十七年没有出现过的上帝，重新光临这个渔村了。

镇上的人也只在想着一件事儿；人人嘴上只挂着一个词儿，准确点说其余的词儿、其余的思想，都在围绕着这个词儿打转。峡江里的青鱼，就等于克隆达依克的金子。家家户户的厨房里，家家户户的菜园子里，都在谈论着这种吉祥的生物。小溪边上、十字路口和江岸上，到处在谈论着它。连牧师、医生和地方官也都只谈论最近的事件，就是青鱼的出现这件大事。总共不过两个星期以前，这个小小的渔村还笼罩着一片骂声，这种咒骂笼罩着它已经有十七年了，可是现在，据银行里的人说，几天工夫就从大海的嘴里捞起来了百万克郎的财富。两个星期以前，还有个渔夫站在自己小小的牧场上，被一阵阵的疾风刮得更加发愁：他不得去不依靠教堂的救济，因为他的牧场上已经是光秃秃一片，他不相信剩下的干草还能够喂养那头他跟内弟合伙养的奶牛。如今青鱼改变了这种窘困的状况。峡江变成了取之不尽的宝库。渔夫们挣得的钱很够还债了；他们甚至还可以买些酒准备过圣诞节，这当然要看打渔是否能够如愿。在短短的这一段时间里。发生那样多的事情，谁若是想把这一切都写下来的话，那末，最平凡的一个遭遇，也可以使他写出长长的一篇小说来。

贫汉都变成了富翁，不过，他们的好景不长，就像酒醉了一阵似的。而破产者的出现也会象孩子们的玩具手枪射出木塞一样突然。

力强力壮的小伙子们，拚命地干活干到这种程度，他们会精疲力尽地倒在青鱼堆上，说不出话来，而突然死去。这个渔村里的体面的公民们，因失眠和疲劳过度而丧失了理智，睁着发红的眼睛 走来走去，忙乱着敲打玻璃窗，骂着渎神的话，见了人就向人扑过去。已快要死的病人从床上跳起来了 ，把所有的药向医生脸上一掷，就匆匆忙忙地跑去张罗渔网。也有这种事情；临近分娩的妇女在刮洗青鱼的时候发生了阵痛。人们好容易把她们送到家里去，可是过了一会儿，她们就像是什么事儿也没有发生过似的又来刮洗青鱼了。这时候，牛群在菜园里无聊地游荡着，要求人们把它们胀满 的奶挤掉一些，它们并且无情地践踏着马铃薯的茎叶，直到哪个小伙子从码头上跑来，用一条挺大的青鱼鞭打着，把它们撵开去为止。

三

在青鱼桶上弯下去又伸直起来的那些背脊中间，有一个人的背脊比别人的弯曲得更厉害。它到现在还没有折断，可真是一件怪事儿。这是一个名叫老卡达的女人的背脊。她穿着一件男子的磨破了短大衣，这件短大衣曾经是新的，可是现在它的颜色却叫想起了一只旧麻袋，装着在海岸上放了很久的那些死鱼肚里的废物的旧麻袋。她的脖子上绕着一块棕色的布。皮包骨头的脚上套着两只皮囊，谁也不相信这就是皮鞋，谁若是从近处看她一眼，他就能看到嘴里只有一颗大牙齿的那一张老太婆的皱脸、一双红肿的眼睛和下巴上几根翅起稀毛。她的双手瘦削无力，疙疙瘩瘩，象是两块旧布片。简直不能叫人相信，这双手还拿得住刀子。可是这双衰老的手从早晨六点钟起就在这儿刮洗青鱼了。老太婆--她已经九十岁啦--早晨六点钟就起来，在这儿干了一整天的活了。这一整天，她一言不发，聚精会神，老在工作着，可是仍旧只刮洗了三桶鱼。总共只赚了两克郎二十五厄尔。可怜的女人，不说她的工作，单论她的年纪，她也应该得了一份奖金呀，可是--唉!她却没有得到奖金。

这位老态龙钟的洗鱼女工，从前在这峡江上曾经一天刮洗过四十桶青鱼。那时候她得过奖金。而今天---包工头一边检查着青鱼，一边想起了从前全村淬的一支老曲子：

我们的卡达，没有人比得上，

你很快地就起床，

你刮洗的鱼儿的数量，

我们跟着点数也跟不上。

从前有一个时期，每逢星期天，全村子都能听到这支歌，可是现在，谁也不再记得老卡达得过奖金，老卡达在“鲸鱼公司”干活的那个时代了。卡达那时候在“鲸鱼公司”干活真勤快，就像是嗖着先知伊昂尼在鲸鱼的肚皮里待过三天三复仇主义夜呢。

她从前也有过满屋子的孩子。顺便提一句，打渔人家的生殖力都很强，就像跟他们有关系的那些鱼一样。她的老年就在一个儿子的家里过的，那个儿子是这峡江最穷的一个渔夫。多少年来她都在等待着青鱼，就像一个虔诚信神的女人等待着天国的救世主似地。瞧，现在青鱼来了。

在漫长的年月里，卡达看见她添了许多孙女，可是都没有养活。那些孩子就象是天空中偶然出现的一朵朵小白云，下过了一阵雨以后它们就消散了。她有过一个女朋友，在叶古里达尔靠教堂的救济过日子。很早以前，她们一块儿在“鲸鱼公司”干过活，常常你来我往地互相探望，在一起喝杯淡淡的别啡，谈谈鲸鱼。以后她们都变成了叫化子，挨门挨户地求乞。那个老妇人每年都要从叶古里达尔寄给她一小团绒线，老卡达就坐在自己的破屋里，把绒线织成连指手套，卖给渔夫们，换得几个厄尔。她把这几个厄尔存在儿子那里，如果有什么人到叶古里达尔去，卡达就用破丰包上一点儿咖啡，托他捎给自己的老朋友。现在那个老妇人已经不在人世，她死在叶古里达尔了。

我的卡达，没有人比得上，

你很快地就起床……

现在卡达就像往日那样弯着身子在盛着青鱼的桶帝站着，她这漫长的一辈子的生活顺到了她的眼前。她又在这个雨天尝受着她这一辈子没有尽头的雨天的滋味。除了牧师以外，谁也不知道她生在什么时候，生在什么地方，也不知道谁是她的父母。她这一辈子的大大小小的事件，就像这些青鱼似的无声无息地从她的手里滑了过去。她连她年青时候的情人都不记得了，她只模模糊糊地记得她和她的丈夫一司在东方的某鲸鱼公司里干过活。他们有过一幢紧挨着峡江的小屋子。她生过孩子，生过不少孩子，好容易才把他们抚养大了。关于自己的孩子，她只记得－－她出现过，又走开了，她边他们到哪儿去了也不知道。

你刮洗的鱼儿的数量，

我们跟着点数也跟不上。

　 她这漫长的平凡的一生就只留下了这几句奇怪的叠句。

实际上，她这整整九十年的一生并没有给她留下了什么快乐的回忆，然而值得自慰的是，她并没有指望过什么快乐的日子。至少对于她臫来说是如此。她从来也没有想像过会有快乐的日子。如果这儿江水里出现了鲸鱼，如果青鱼来了，那她就要感谢上帝了。鲸鱼绝迹了，现在生活的一切幸福都靠青鱼来决定。可是青鱼也离开了。于是卡达不再感谢她的上帝。在宽裕的日子，她不容许自己喝一杯咖啡，尽管很少掺牛奶。并且她从来也没有生活得那样大方，可以不必节省砂糖。

在光景好的时候，男人们常常给自己买点酒喝喝，喝得醉醺醺的，当然，这要看上帝和鲸鱼允许不允许。不过卡达向来没有喝酒的习惯，她只是替男人们擦干净他们喝醉时呕吐出来的脏东西。

不能说她这灰色的漫长的一生的回忆全是沉重的、辛酸的。诗人们所谓悲怆的感情，她倒是从来也没有经验过。她的一生中充满着无休止的争吵，充满着毫无意义的也是莫名其妙的谩骂。男人也好，女人也好，全爱骂人；而骂得最凶和最不堪入耳的是废品检查员和包工头。买卖人、牧师和教区长老也都骂人。现在她至少也该感谢上帝让她的两只耳朵几乎完全聋了，再也听不见那些骂人的话了。她这一辈子除了不绝于耳的骂人话以外，就再也没有别的什么了。她的儿子，有的在航海，有的在陆地上工作，有的却不知到哪里去了。女儿们也是这样。她的丈夫在五十年以前就已去世，去世前没有一点要死的预兆。谁也没有特别为他哀悼。照着一切仪式把他安葬了；牧师得到了他所应得的报酬，商人也是如此。卡达知道她已经付清了一切帐目。今天早晨，她听说青鱼来了，她一起床，就像别人一样来干活挣钱。不过她清清楚楚地知道，她并不欠谁的债。

四

天黑了，码头上亮起了一片灯光。妇女们仍然站在盛着闪闪发光的青鱼的桶旁；由她们那些一会儿弯曲、一会儿伸直的背脊构成的起伏的波浪，仍然象先前那样，泛出彩虹一般缤纷的颜色。被电灯光一照，青鱼闪耀得列厉害了，瑰丽得象克隆依克的金子。一阵雨落在所有这些丰盛的海产上面。

最后的一批渔船靠拢了码头。黎明以前不再有人出海去了。可是妇女们发疯似地继续工作着，以便在下一批鱼运来以前，把这一批刮洗完。这活儿够她们干个通宵的。

有一个长了满腮胡子的男人，刚从海上回来，走下码头，就在老太婆跟前站住，他嗅了一下鼻烟，说：

　 “妈妈，回家去吧。”

可是老妇人没有听见。在他重新对她说了一遍的当儿，她又打发了几条青鱼到另一个世界去。

“妈妈，我们回家去。唉，老太太，见鬼，快半夜了，你会连站都站不住的！”

可是老妇人对这世界上的一切骂人的话都不再理会了。她继续刮洗着青鱼。

“老太太真不理睬我吗？”那男子自言自语地说了一句，就大声喊道：

　 “够了，你她妈的穷忙！趁你的两只脚还支持得住，早些停止吧！”

他见老太婆即不听他的劝告，也不听他的命令，实在忍耐不住了，就抓住了母亲那双可怜的、衰老的手，夺下了她手里的刀子。老太婆这才向他转过身来，尽管就她来说，这是很困难的，并且用她那双恍惚失神的眼睛望了望他，像被一个“小孩子”的淘气行为弄呆了，终于严厉地说道：

“把刀子还给我，希吉！”

“见鬼啦，你的脑袋里在想什么，妈妈？”她说着，试着把她拖走。

可是老太婆抵抗着，她拚命地抓着桶边。那只鱼桶翻倒，滚到下边去了。

“趁你还活着，回家躺到床上去！唉呀，你这个老糊涂！要知道你已经九十岁了呀！你就是从床上爬起来也不容易呀。让我来扶着你吧。”

可是母亲仍然抵抗着、嘟哝着：

“瞧我这就揍你一顿，希古里昂！该死的淘气鬼！要是你不马上把刀子还给我，我就揍你！听见了吗？”

可是儿子继续把母亲从码头上拉走。好一直挣扎到一点力气都没有了，才向儿子恳求道：

“稍许等一等，希古……听我说，儿子，别拿走我的刀子，要知道今天一分钟也不能随便放过呀：青鱼来了呀……”

她不知怎么一来，她挣脱了儿子的手，可是她剧烈地咳嗽起来，她不得不在一段木头上坐了下来，等一阵咳嗽过去。她的咳嗽声好像一辆大车沿着斜坡向下滚去的嘎嘎声，又象给大轮船装卸货物的起货机的轧轧声。

“你完全累坏了，老太太。”他温和地说，“你扶住我，我来搀你吧。”

可是只有绵羊的倔强劲儿才能够跟老年人的固执劲儿相比。她站了起来以后，又向摆着鱼桶的码头那边走去。如果不是儿子挡住　她去江边的路，象挡住一头倔强的绵羊的去路一样，那她就一定会回到自己的老位置上去的。

“见你的鬼去吧，希古里昂！”她终于明白她不得不认输了，就这样唠叨着。

儿子却一句话没有回答。他跟在她后面把她撵回家去。老太婆弓着背，迈着小步，沿着江岸走去；帽子从她头上滑了下来，一路上她嘴里还在嘀咕着什么。委屈的呜咽声里夹杂着从胸膛深处发出来的嘶嘎声，过了一会儿，老太婆就放声大哭起来。她又一次站住了转身向着儿子，噙着眼泪说：

“上帝永远也不会宽恕你的，希古里昂！……”

这个可怜的九十岁的老大婆从胸中发出来的这声沉痛的绝望的呻吟，就象是把整个大地的悲苦都倾吐出来了。

可是儿子对她的呻吟丝毫也没有加以注意，老婆悲伤地哭泣着，拖着两条腿，在雨夜中穿过了市镇。要知道老年人哭起来，也象孩子们那样哭得又响亮、又伤心的。

我家里以前有两套动画片的碟片，其中之一是《超人》，另外一部就是《猫和老鼠》，直到现在我也仍然认为《猫和老鼠》这部几乎没有什么台词的动画片是永远的经典。当时最让我好奇的就是小老鼠杰瑞每次奋不顾身也要得到的奶酪，这种颜色嫩黄、带有孔洞的神奇食物一度让年幼的我十分向往。

那么这种全是洞洞的奶酪叫什么名字？是怎么生产的？味道如何呢？

《猫和老鼠》中这种全是洞洞的奶酪已经成为了在动画作品中奶酪的最经典代表形象，在现实生活中这种奶酪的原型就是瑞士的 埃门塔尔奶酪 。因为太具有代表性了，所以有的奶酪热爱者也直接叫它做“瑞士奶酪”，埃门塔尔奶酪在瑞士甚至也被称为“奶酪之王”。

制作这种奶酪全程需要多种微生物的帮助，比如：乳酸菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和薛氏丙杆酸菌，在22度左右的温度下发酵2个月左右，然后再降温到10度左右进入半年到1年的成熟期，由于微生物的作用会产生很多的二氧化碳气体以及丙酸之类的物质，所以这种奶酪内部才会有奇特的洞洞结构。而各种微生物会将其蛋白质和脂肪水解成各种别具风味的分子结构，其中混合着凝乳酶、乳糖转化来的乳酸、用来调节熟成进度的盐分等等物质。这些东西共同造就了埃门塔尔奶酪这种几乎世界上最大的奶酪，赋予了这个奶酪近乎真实生命一般的创生、成熟和衰败。

因为埃门塔尔奶酪是一种硬质奶酪，含水量相对非常低，虽然内部有孔洞，所以其本身的质地是很瓷实的。一般要至少10到12斤奶为原料才能最终制作出1斤埃门塔尔奶酪，一整个埃门塔尔奶酪可以重达80到120公斤左右，光是作为原料的生牛乳就需要1吨重。

也正是应了那句俗话“浓缩的都是精华”，所以一般奶酪的营养成分都十分丰富（补钙“神器”，一小口就顶一整杯牛奶），而且气味也普遍比较浓厚。埃门塔尔奶酪算是奶酪中比较柔和的了，而且融化度非常好，很适合加在三明治里或者烘焙食用。直接切块咬着吃也行，就是会有点偏硬，口腔内的温度会使其中乳脂先开始软化，带有淡淡的杏仁、榛子般的坚果香气，一般人差不多都可以接受的，至少比起什么蓝纹奶酪之类的要“温柔”多了。

说起吃奶酪的话，那么就不得不提“瑞士国菜”——奶酪火锅了，这真的是一种极致的浓郁，如果对于奶制品不排斥的话，这个吃法会让人“醉生梦死”或者急速肥胖。其实这个奶酪火锅的做法也不复杂，先用切开的大蒜给锅底涂一涂，然后下点加了淀粉的白葡萄酒“炝锅”，之后下奶酪进去小火慢慢融化，吃的时候用长柄的叉子把法式面包之类的放进去蘸满奶酪，然后拿出来就可以直接吃掉了。在这样半融化半凝固的状态下，奶酪在具有醇厚浓香的同时还会有着柔韧的口感，实在是一种奇妙的 美食 体验，不过就是吃的有点累，要一边吃一边不时的搅拌它防止凝固。

那么大家对奶酪这种食物有兴趣吗？吃过的小伙伴觉得味道怎么样呢？大家还有没有哪种动画片、电视中看到的食物觉得很好吃的？

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瑞士埃门塔尔(Emmentaler或Emmenthal)15世纪中叶即开始生产的这种干酪，所以称埃门塔尔干酪。它富有弹性，稍带甜味，是一种大型干酪。直径在91．44cm以上，厚15．24cm，质量约为72—103．5kg。由于丙酸菌的作用，成熟期间产生大量二氧化碳，因此干酪中孔眼特别多，有的孔直径有1．27cm那么大。这种干酪在瑞士被称为干酪之王，瑞士国家的大部分乳都用来生产这种干酪。1850年瑞士在美国的移民也大量制作这种干酪

埃门塔尔奶酪最大的特点就是类似榛子的坚果味，生吃有点硬，做成奶酪火锅就不一样了。这奶酪火锅可以说是瑞士的国菜了，喜欢的人对它无比热爱，不喜欢的人认为它腥膻难闻。

很多人受到《猫和老鼠》的影响，就试着用奶酪之类喂自家的宠物，实际上大多数的动物并不喜欢奶酪，包括老鼠，它们也并不适合吃奶酪。

西方的乳畜业十分发达，乳制品是他们的日常主要食物之一。

不过牛奶并不容易储存，通常来说都要将牛奶加工成奶酪之类的乳制品才方便存储与运输，比方说黄油、奶酪，而且还会有全新的风味。

奶酪深受西方人的喜爱，其中富含钙质与蛋白质，远远超过了新鲜牛奶，在西方人的日常饮食当中奶酪占据非常重要地位，而且在现代之前，都是最主要蛋白质的来源。

西方的奶酪其实也分成很多不同的品种，《猫和老鼠》中那种最常见的带着很多洞洞的奶酪叫做埃门塔尔干酪。

这种奶酪，最初诞生于瑞士的伯尔尼，因为原产地是个叫埃门塔尔的小镇。

这是一种用没经过巴氏杀菌的生牛奶制成的硬质干酪，整体呈现出金色，而且上面有很多的孔洞分布，需要在比较高的温度下才能熟成。

通常，埃门塔尔干酪需要四个月以上才能吃，至少一年才完全熟成。

埃门塔尔干酪有天然成型的硬质外皮，而且有很多天然的圆形孔洞，越是熟成越是温润，所以在众多种类的奶酪里，埃门塔尔干酪也是非常漂亮的一种奶酪。

埃门塔尔干酪并不便宜，也算是一种比较昂贵的奶酪，因为成本不低。

通常来说，埃门塔尔干酪的含水量非常低，而且因为有许多的孔洞，所以也更加硬，这种奶酪往往要很多的牛奶，十多斤的牛奶才能做出一斤埃门塔尔干酪。

在西方，整块的埃门塔尔干酪重达八十到一百二十千克，需要一吨以上生牛奶。

而在《猫和老鼠》中，选择埃门塔尔干酪，也是因为动画效果的需要。

动画片之中，杰瑞非常喜欢这种干酪，没事儿就去啃，由于埃门塔尔干酪比较硬，所以在被啃了之后才能留下清晰的齿痕，这样才算比较明显。

最早的奶酪，在非常古老的时候就已经出现，最初诞生地是在两河流域，之后沿着地中海不断进行传播，古希腊与古罗马都出现了奶酪的记载。

在《奥赛德》里，也有用山羊奶与无花果汁制作奶酪的记录。

随着罗马的兴盛，奶酪制作技术传遍了欧洲，尤其是后来欧洲森林被大规模破坏，畜牧业繁荣起来，欧洲的奶酪制作也兴旺了起来。

尤其是在欧洲的中部山区，当地大量的村民集体进行合作，制作出了十分巨大的奶酪。

欧洲的瑞士、荷兰与法国奶酪极其出名，美国的奶酪产业也非常繁荣，而埃门塔尔干酪因为漂亮的外形与比较硬的质地，受到广泛欢迎，成为了最出名的奶酪。

我是萨沙，我来回答。

其实，如果没有去过白人国家，做梦也想不到世界上竟然有这么多奶酪。

萨沙第一次去欧洲的一个奶酪店，当时呆掉了。

这个店虽不大，里面至少放着上百种奶酪，就像巧克力专营店一样。

萨沙后来也买了几种回去吃，说真的，没吃出有什么区别，惭愧惭愧。

由此可见，老外对于奶酪的痴迷程度。

为什么《猫和老鼠》中的老鼠，非常喜欢这种奶酪，因为它确实很好。

它叫做埃门塔尔干酪，是瑞士的特产，出产于瑞士中部伯尔尼州的埃门塔尔地区。

瑞士早在15世纪就使用传统方法，制造埃门塔尔干酪。

这种干酪在瑞士被当做最好的几种干酪之一，被誉为干酪之王。

它吃起来略有甜味，而且很有弹性。埃门塔尔干酪的加工非常不容易。

大型奶酪作坊只做的埃门塔尔干酪，一般都很大，重达80公斤到120公斤，奶酪直径高达1米左右。

为了只做这块奶酪，需要使用高达1吨以上的优质生牛乳。

一般认为，至少要10到12公斤牛乳，才能制作1公斤埃门塔尔干酪。

传统埃门塔尔干酪制作时间很漫长，至少需要成熟4个月以上（可以食用），一般需要12个月才能达到完全的成熟。

看看，这比熬大酱还复杂。

埃门塔尔干酪外形的最大特点，就是有很多圆孔。而大部分奶酪并没有这种圆孔。

埃门塔尔干酪制作时需要加入丙酸杆菌，而又需要放置在湿度很高的环境中。由此，发酵后形成大量二氧化碳，才将奶酪搞成这种形状。

埃门塔尔干酪是浓缩的牛乳，只要一小口就相当于喝了一杯牛乳，非常能够补充钙。

同时，制作期间大部分乳糖会流失，适合一些乳糖不耐受的人使用。

不过，埃门塔尔干酪的热量非常高，吃多了会胖。

饮用一段资料：就钙的含量而言，40克奶酪等于200毫升酸奶、250毫升牛奶，小小一块奶酪中的钙含量竟然和一大杯牛奶中的钙元素一样多，而且非常容易被人体吸收，是理想的补钙食品。

因为埃门塔尔干酪的名气很大，甚至被叫做瑞士干酪。后期，瑞士国家的大部分牛乳都用来生产这种干酪。

1850年瑞士在美国的移民也大量制作这种干酪，深受美国人的喜爱。

所以，我们看到的美国动画片《猫和老鼠》中，就有埃门塔尔干酪。

谢谢，很高兴能回答你的问题。

对于《猫和老鼠》这部经典的动画片，相信一定是80后最深刻的记忆，动画片中笨笨的汤姆猫和聪明机智的杰瑞老鼠都给我们留下非常多的欢乐，说到这里大家是不是觉得我今天是不是要写关于怀念我们80后看过的哪些经典动画片的，那你就错了，作为一个热爱的 美食 的人来说，当然是谈论 美食 了。

有人会问我，《猫和老鼠》中那有什么 美食 。你可不要小看这部动画片，出现的 美食 还真的不少，有烤鸡，牛奶，饼干，而出现最多的，就是我们杰瑞的老鼠每次都能通过自己的聪明才智而吃到的看着颜色呈现**，表面上有许多小洞洞的奶酪。而我看过那个动画片后一直梦想自己也可以尝尝它的味道，后来由于工作的关系经常出国，也终于如愿以偿的吃到这种奶酪。不知道是不是我们饮食文化和国外的差别太大，虽然吃起来有点甜，但是吃起来着实不好吃，这就应了那句话，喜欢吃的怎么都好吃，不喜欢吃的看着就呕吐。

说了这多，我相信大家一定很好奇这种黄黄的有小洞洞的奶酪到底叫什么？味道是怎么样的。

这种奶酪叫做埃门塔尔干酪，被誉为干酪之王，主要原材料就是浓缩的牛乳，在制作这种干酪的时候加入了一定丙酸杆菌，而在这种益生菌的作用下，干酪在成熟的过程中就会相互作用，产生二氧化碳气体和丙酸一类的物质，而这种气体和物质就会对干酪内部产生很多的小气孔，所以当我们切开这种干酪的时候就可以看到很多的气孔状的结构，这也是埃门塔尔干酪的特点。

一块成品优质的埃门塔尔干酪从制作到最后上架售卖，最少也需要12个月的时间，由于这种干酪保质期长，还有丰富的脂肪和蛋白质非常受欧美国家的喜欢。这种干酪一次制作最少也有80到100公斤以上，所以我们在动画片看的基本都是切成小块的。而在欧美国家的奶酪店也基本是切成小块出售的。

对于埃门塔尔干酪的味道，我个人吃起来第一感觉就是有点微甜，奶味很重，表面有点霉菌的味道，如果是比较干的干酪吃起来比较硬，还有点像吃我们新疆的奶疙瘩，还有点榛子的坚果味道。而如果你问当地人，他们都会告诉你非常nice，非常的delicious。还有的会告诉你这是他们吃的最好的东西。

也许大家看了我的回答，对《猫和老鼠》中的奶酪得到了解。然而我想说的从1850年这种干酪就开始在美国就有了，而这种美味适合他们，在我们这里未必受我们国人的喜欢，每个国家都有自己的饮食文化，我们要做的是尊重和理解，就像外国人不爱吃我们国家的松花蛋一样。每个人，每个国家都有他特有的 美食 ，所以说我们看到一种 美食 ，不必在意它多好吃，而是要了解它背后的饮食文化。

《猫和老鼠》里常见的这种带洞洞的奶酪是原产于瑞士的号称 世界上最大奶酪——埃门塔尔（Emmental） 它的直径大约80~100厘米，重达80~120公斤，制作这样一块干酪需要至少1吨以上的生牛乳。

由于个头太大，通常是切成小块出售的，所以我们可以看到上面的洞洞。

埃门塔尔奶酪属于 硬质奶酪 的一种，但其实大部分硬质奶酪里面是没有洞洞的，埃门塔尔在生产的时侯加入了丙酸菌，而在适宜的发酵温度下（约24 ）丙 酸菌可以发酵乳酸产生二氧化碳，产生一个个气泡。从而在奶酪内部形成那些大大小小的孔洞 。

除了个头大，硬质奶酪还有成熟时间长的特点，一般硬质奶酪的成熟期通常是2-3个月，个别的甚至需要1年以上甚至2年！因为丙酸杆菌更新较慢，所以埃门塔奶酪需要熟成至少4个月才能食用，达到12个月才算完全成熟。

再说埃门塔尔的口感，可以说是非常温和，绝对属于大部分的中国人都能接受的那种。而且它的盐含量只有约07%（多数奶酪是15%~3%），可以说是 含盐量最少的一种传统奶酪 了。因此对中国人来说空口吃的接受度也很高。直接空口吃，搭配面包、火腿或是白葡萄酒都不错。也可以切成薄片夹在三明治或汉堡里。

此外它的融化度也比较好，所以也很适合来做烘烤类食物，比如擦碎了混合其它奶酪，做加菲猫最爱吃的千层面（Lasagna）或是披萨。

（题外话，奶茶姐姐我最喜欢的空口吃的奶酪还是西班牙的小乳头奶酪，一种牛奶做的软质奶酪，吃法也是多种多样，可以干吃，也可以配上面包，各种蔬菜，火腿等，既能做三明治当简餐，也可以作为正式餐中的奶酪拼盘。既可以冷食，也同样能加热配肉类和鱼。如果你去西班牙，推荐你一定要尝尝）

《猫和老鼠》中这种全是洞洞的奶酪已经成为了在动画作品中奶酪的最经典代表形象，在现实生活中这种奶酪的原型就是瑞士的埃门塔尔奶酪。因为太具有代表性了，所以有的奶酪热爱者也直接叫它做“瑞士奶酪”，埃门塔尔奶酪在瑞士甚至也被称为“奶酪之王”。

制作这种奶酪全程需要多种微生物的帮助，比如：乳酸菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和薛氏丙杆酸菌，在22度左右的温度下发酵2个月左右，然后再降温到10度左右进入半年到1年的成熟期，由于微生物的作用会产生很多的二氧化碳气体以及丙酸之类的物质，所以这种奶酪内部才会有奇特的洞洞结构。

而各种微生物会将其蛋白质和脂肪水解成各种别具风味的分子结构，其中混合着凝乳酶、乳糖转化来的乳酸、用来调节熟成进度的盐分等等物质。这些东西共同造就了埃门塔尔奶酪这种几乎世界上最大的奶酪，赋予了这个奶酪近乎真实生命一般的创生、成熟和衰败。

因为埃门塔尔奶酪是一种硬质奶酪，含水量相对非常低，虽然内部有孔洞，所以其本身的质地是很瓷实的。一般要至少10到12斤奶为原料才能最终制作出1斤埃门塔尔奶酪，一整个埃门塔尔奶酪可以重达80到120公斤左右，光是作为原料的生牛乳就需要1吨重。

小时候看过《猫和老鼠》的朋友，想必都会对那种带孔的奶酪印象深刻吧，Jerry简直视其为生命而整天和汤姆互撕。它的原型就是著名的埃门塔尔Emmentalkäse奶酪，因为太出名有时候人们索性俗称它“瑞士奶酪”。Emmental奶酪原产于瑞士中部伯尔尼州的埃门塔尔地区，它是一种使用未经巴氏消毒牛乳制成的硬质干酪。

这种大孔奶酪的原型其实就是著名的埃门塔尔奶酪（Emmentalkäse），原产于瑞士中部伯尔尼州的埃门塔尔地区，有时人们甚至直接简称它为“瑞士奶酪”。它是一种使用未经巴氏杀菌消毒的生牛乳制作而成的硬质干酪，金黄的质地搭配浑圆的孔洞，几乎代表着奶酪最经典的形象。

世界上最大的一款奶酪——阿尔卑斯山脉怀抱中的瑞士，遍布雪山和湖泊，虽然耕地稀少，却拥有众多牧草丰美的高山草场。自13世纪起，瑞士各地农民就放弃农耕转为畜养奶牛，大量新鲜的牛乳难以储藏和运输，将牛乳制作成奶酪，既是无奈之举也是最优选择。

历史 悠久的制作传统和得天独厚的自然条件孕育了埃门塔尔（Emmental）、格吕耶尔（le gruyère）、拉克莱特（Raclette）和瓦什寒（Vacherin fribourgeois）等世界著名的奶酪。

奶酪是牛乳的变奏曲，一种更浓缩更持久更具风味的食物。乳酸菌将乳糖转化为乳酸，加入的凝乳酶使酪蛋白凝结并分离出水状乳清；经过搅拌、挤压的凝乳成为了微生物表演的舞台，加入的盐既可以调味也能调节熟成进度，多种生物酶最终将蛋白质和脂肪水解成多种别具风味的小分子。牛乳、凝乳酶、乳菌、盐和时间，赋予了奶酪生命，使其经历着出生、成熟与衰老的过程。相对于软质奶酪，经过挤压的硬质奶酪含水量更低，同时质地也更致密，通常10-12千克的牛乳才能生产出1千克硬质奶酪。紧实而稳定的结构也使得硬质奶酪可以被做得很大，Emmental就是典型的例子，它也是世界上块头最大的一种奶酪。整块的Emmental形似一个大车轮，直径约75-100厘米，重达80-120公斤，制作这样一块干酪，至少需要1吨以上的生牛乳。

一个个可爱圆孔的由来——埃门塔尔奶酪（Emmental）最明显的特征就是切面上一个个大小不等的圆孔，其实，大部分硬质奶酪并没有这样的孔洞，这些圆孔是由制作奶酪时加入的丙酸杆菌产生的。埃门塔尔奶酪在熟成初期会被放置在温暖且湿度高的环境中，丙酸杆菌消耗奶酪中的乳酸，并将其转化为丙酸、醋酸和二氧化碳的混合物，同时产生一个个气泡。埃门塔尔奶酪需要在高温（约24 ）环境下熟成，熟成的周期迎合了丙酸杆菌的习性。因为丙酸杆菌生长较慢，所以埃门塔奶酪需要熟成4个月以上才适合食用，至少12个月才能达到完全成熟。埃门塔尔奶酪具有天然形成的结实而干燥的外皮，随着熟成的进行，奶酪外皮颜色也由棕**渐渐过渡为棕色。金黄莹润的质地和可爱的圆孔，也使埃门塔尔成为了颜值最高的一种奶酪。口感温和营养丰富的奶酪 埃门塔尔奶酪（Emmental）的味道比较温和平淡，闻起来有微微的甜甜的干草清香，入口带有奶油和杏仁的香味，口感总体平稳而厚实。随着熟成不断进行，酸类气息和双乙酰的浓奶油味逐渐凸显，埃门塔尔的口感也愈发饱满和刺埃门塔尔奶酪的融化度极佳，所以非常适合夹在三明治里或烘焙时使用，当然也可以空口吃。通常在30 时，奶酪中的乳脂会首先融化，这让奶酪变得柔软，并有小小的脂肪颗粒析出，当温度升高至65 时，酪蛋白链接的化学键逐渐断裂，奶酪也瘫软为浓稠液态，其中一些化学键未破坏的酪蛋白分子和钙质交织在一起成为纤维状，可拉长又彼此黏连，就成了我们常见的奶酪拉丝。

埃门塔尔这样的硬质奶酪，几乎相当于把牛乳浓缩了10多倍，一小口硬质奶酪的含钙量就相当于一杯鲜牛乳，用于补充钙质实在是效率很高。人们摄入更多钙质的同时当然希望摄入少一些的钠，埃门塔尔奶酪的钙钠比高达3以上，多数软质奶酪的钙钠比不到1，而市场上常见的儿童再制奶酪则更低，所以对于稍大些的儿童和成人，埃门塔尔奶酪简直算是“补钙神器”。奶酪制作时，通常会加入一定比例的食盐，盐不只用来调味，还可以抑制有害细菌的生长、调节奶酪质地和熟成的进程；它还会让凝乳脱水，使蛋白质的结构更加坚固。牛乳中乳糖会随乳清流失或被微生物分解，因此奶酪十分适合乳糖不耐受的人群食用。多数奶酪的含盐量约占总重的15%-3%，而埃门塔尔奶酪的盐含量只有约07%，可以说是含盐量最少的一种传统奶酪，因此口感温驯也更符合 健康 的现代饮食观念。这就是我们童年记忆里的大孔奶酪，它是块头最大也是最美的一种奶酪；它口感温驯容易入口，它含钙很高且低含钠很低，可以算是集诸多优点于一身，不过这么棒的奶酪吃多了照样容易胖，看看人家Jerry每天的运动量

小时候看过《猫和老鼠》的朋友，想必都会对那种带孔的奶酪印象深刻吧，Jerry简直视其为生命而整天和汤姆互撕。它的原型就是著名的埃门塔尔Emmentalkäse奶酪，因为太出名有时候人们索性俗称它“瑞士奶酪”。Emmental奶酪原产于瑞士中部伯尔尼州的埃门塔尔地区，它是一种使用未经巴氏消毒牛乳制成的硬质干酪。

整块的Emmental形似一个大磨盘，真的真的是很大，直径一般为80-100厘米，重达80-120公斤，制作这样一块干酪，至少需要1吨以上的生牛乳。制作硬质奶酪需要用到凝乳酶，相对于其它软质奶酪，经过挤压和浓缩的硬质奶酪含水量更低，质地也更加致密，通常10-12千克牛乳才能生产1千克的硬质奶酪。

紧实而稳定的结构也使得，这样的硬质奶酪可以被做得很大，Emmental就是经典的例子，它也是全世界块头最大的一种奶酪。Emmental奶酪至少需要成熟4个月以上（可以食用），一般需要12个月才能达到完全的成熟。

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小时候看过《猫和老鼠》的朋友，想必都会对那种带孔的奶酪印象深刻吧，Jerry简直视其为生命而整天和汤姆互撕。它的原型就是著名的埃门塔尔Emmentalkse奶酪，因为太出名有时候人们索性俗称它“瑞士奶酪”。Emmental奶酪原产于瑞士中部伯尔尼州的埃门塔尔地区，它是一种使用未经巴氏消毒牛乳制成的硬质干酪。

整块的Emmental形似一个大磨盘，真的真的是很大，直径一般为80-100厘米，重达80-120公斤，制作这样一块干酪，至少需要1吨以上的生牛乳。制作硬质奶酪需要用到凝乳酶，相对于其它软质奶酪，经过挤压和浓缩的硬质奶酪含水量更低，质地也更加致密，通常10-12千克牛乳才能生产1千克的硬质奶酪。

紧实而稳定的结构也使得，这样的硬质奶酪可以被做得很大，Emmental就是经典的例子，它也是全世界块头最大的一种奶酪。Emmental奶酪至少需要成熟4个月以上（可以食用），一般需要12个月才能达到完全的成熟。

Emmental奶酪最显著的特征就是一个个大圆孔，其实，大部分硬质奶酪是没有那些孔洞的，这些圆孔是由制作时加入的丙酸杆菌形成的。Emmental在成熟初期被放置在湿度较高的环境中，丙酸杆菌发酵产生大量的二氧化碳气体，进而膨胀形成了这样的圆孔。

Emmental奶酪具有天然形成的结实而干燥的外皮，制作时盐溶液的浸洗温度较高，随着成熟时间的长短，外皮颜色也由棕**渐渐过渡为棕色。Emmental奶酪的味道比较温和，闻起来有微微的甜甜的干草香味，入口有浓浓奶油和坚果的香味，口感平稳而厚实，随着成熟进度，口感也愈发饱满和刺激。Emmental的融化度很好，所以非常适合夹在三明治、汉堡或烘焙时使用，当然也可以口空吃。

硬质奶酪，从制作过程就能看出，几乎相当于把牛乳浓缩了10倍以上，一小口硬质奶酪的含钙量就相当于一杯鲜牛乳，用于补充钙质效率很高。其次，制作奶酪时，牛乳中一部分乳糖会随乳清流失，剩下的乳糖大多也会在成熟过程中被微生物分解，十分适合乳糖不耐受的人群，但是吃多了会胖！

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