纯黑巧克力的可可含量和可可脂含量有什么区别

巧克力的组成，应该说非糖果类的纯巧克力组成很简单。高品质巧克 力通常含有可可膏、可可脂、糖，若是牛奶巧克力则含奶粉。少量的 乳化剂是有的，也有某些品牌强调不加，最后顶多就是加香草。 可可膏(Cocoa mass)： 所谓可可膏即是可可豆压碎研磨以后形成的膏状流质，也就是形成巧 克力主体的物质。经过糖的调味和稳定的过程以后，就是所谓的巧克 力了。白巧克力里面没有可可膏的成分，只有含可可脂以及其他形成 的固态物质。所以就本质上来说，白巧克力其实不算是「巧克力」， 而是巧克力的「产品」。不过当然一般都将其视为巧克力的范畴。 可可脂(Cocoa butter)： 就像任何果核类，可可豆本身也含丰富油脂，也就是所谓可可脂。可 可脂原本是存在於可可膏之内，因此无法看见其形体。当独自抽离时 ，成乳白色，并无明显味道。可可脂价格昂贵，常被用於高级糕点装 饰及化妆品。也因为它的高经济价值，市售开架式的巧克力糖都会将 大部分可可脂抽出，用廉价的植物油代替，并把可可脂卖出。高级巧 克力通常都会将可可脂完全保留并再添加更多进去，也是价格高人一 等的原因之一。 奶粉： 当是牛奶巧克力时，会在可可膏研磨后加入奶粉，制成牛奶巧克力。 糖： 在高级巧克力包装上时常看到的「%」是代表著巧克力的纯度，也就 是可可膏的含量。举例来说，一块85%的黑巧克力里面有85%的可可 膏以及将近15%的糖。为什麼说「将近」呢？因为还有乳化剂、香草 等物质。但由於它们在可可产品中比例甚小，所以通常就直接忽略， 将扣除可可膏以后的比例算成糖份。因此，72%的巧克力里面就有28% 是糖；63%的巧克力有37%糖，依此类推。同种豆种的巧克力%数越 高就越苦，反之越甜；不同种豆种在苦味上表现就可能不一样，有可 能出现70%比80%还苦的现象。 常会有人问，是不是可可含量%数越高，巧克力就越高级呢？答案可 以说是，也可以说不是。「是」的情况是以同一种可可豆做成产品比 较时，当然可可含量越高，成本就越高，也就越高级；「不是」的情 况是拿不同种的可可豆做成的产品比较时，%数仅能代表可可膏的多 寡，但并无法代表巧克力的品质。就像是30%的私酿小米高梁跟18% 的高级法国香槟是无法比较的道理一样，重点不在%数，而在品质。 因此，巧克力的品质并无法直接从%数得知，那仅能当作苦与甜的参 考。 不过说回这可可含量%的问题。现在有些厂商会将%的意义定义在 「可可膏的比例、不含可可脂」，其余则是将可可膏与可可脂一并 计算。大部分厂商都是采后者，提供给各位参考萝。 巧克力的价值并不是一巧克力越苦越贵而定价！瑞士莲的白巧克力的价值甚至可以超越法芙娜黑巧克力的价值！ 很多巧克力的价格是按照全球产量而定！比如分为、有机产区使用传统播种方式没有使用任何化学杀虫剂，所以产量会很低！价格会较高！而法芙娜的巧克力分为很多产区，每年的产量不同按照产区来制定价格！2002年的一款巧克力非常棒！忘记了了产区～～～～ 我们吃的巧克力比如德芙，金帝～～～都是在国际市场采购的，属于非常一般的可可豆！而很多好的巧克力是分产区，有的是火山地区，有的是亚马逊很多小块的产区都会产出不同味道的巧克力，有的是在香草的叶子下面生长有的是在烟叶的下面生长～～～～很多，总之巧克力就像红酒一样！需要你慢慢品尝！！！充分挑战你的味蕾吧！享受巧克力的冲击力！

是指重量。

巧克力包装上时常看到的「%」是代表著巧克力的纯度，也就是可可的含量。举例来说，一块85%的黑巧克力里面有85%的可可以及将近15%的糖。因此，72%的巧克力里面就有28%是糖；63%的巧克力有37%糖，依此类推。同种豆种的巧克力%数越高就越苦，反之越甜；不同种豆种在苦味上表现就可能不一样，有可能出现70%比另一豆种80%还苦的现象。

可可脂，就像任何果核类，可可豆本身也含丰富油脂，也就是所谓可可脂。可可脂原本是存在於可可膏之内，因此无法看见其形体。当独自抽离时，成乳白色，并无明显味道。可可脂价格昂贵，常被用於高级糕点装饰及化妆品。也因为它的高经济价值，市售开架式的巧克力糖都会将大部分可可脂抽出，用廉价的植物油代替，并把可可脂卖出。高级巧克力通常都会将可可脂完全保留并再添加更多进去，也是价格高人一等的原因之一。

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万家伍德黑巧克力产品知识链接

黑巧克力介绍：研究发现黑巧克力可以防止蛀牙，降低血脂，管软化血管的作用，同时也是一种可以延缓衰老的抗氧化食品。其主要作用原因是黑巧克力中的可可脂。 他是一种非常独特且稳定植物脂肪，可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外，在15度以下还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂在嘴中很快融化，一点也不会感觉到油腻 。可可脂是世界上已知最稳定的食用油，几乎具备了一切植物油脂的优点，至今没有发现与其相媲美的其他油脂。由于可可脂含有防止变质的天然抗氧化剂，不会像一般植物油脂，容易发哈酸败 它可以储存2-5年。

由于可可脂具备稳定的化学特性和医用疗效，因此被广泛应用于医疗及化妆品行业。其国际市场身价也不断飙升。因此大量的可可脂被从可可原浆中提取，取而用价格低廉的类可可脂或代可可脂替代制成廉价巧克力。类可可脂不具备可可脂的健康功效，代可可脂含有反式脂肪酸，对身体会造成不良影响。

通常情况下，可可豆经烘烤，去壳，研磨，精磨后变为的可可原液块，可可原液块由可可固形物和可可脂组成。可可脂含量一般在52-55%之间。可可液块经压榨加工后，可以分离出可可脂。剩下的可可固形物经烘干粉碎后即为可可粉。

目前市场上的黑巧克力通常用可可总含量进行标注，以证明黑巧克力的纯度。 所谓的可可总含量是可可粉及可可脂的总含量。细心的人可以发现，这种标注方法事实上并不科学，因为它掩盖了可可脂决定黑巧克力健康性能的特点。 只强调了可可总含量，却忽略了可可脂的总含量。这成为了黑巧克力行业中的潜规则。 因此购买黑巧克力应当仔细阅读说明书中的可可脂含量，可可脂含量决定了巧克力的健康特性和价格。 可可总量虽然是99%或是100%，但如果可可脂含量达不到50%以上的话，这个巧克力依然是廉价的巧克力。 我们在很多网站上看到的俄罗斯黑巧克力或是世界知名品牌黑巧克力既是可可脂含量极低的廉价货。理论上可可脂含量越高的巧克力价格也越高。但由于绝大多数的人对黑巧克力的知识一知半解，因此很多情况下，可可脂含量低的巧克力却被卖到了高价。

以100% 的欧洲市场销售的一款万家伍德黑巧克力为例，如果在加工中保持天然属性，没有添加类可可脂，或减少可可脂，它的可可脂含量应该在50-55%之间。低于这一水平的可可脂含量，一定是生产厂家做了手脚。可以想象如果可可脂含量在18%，而可可总含量在99%的黑巧克力如何做到入口即化的口感呢？ 除非放入了其他的类可可脂。 更有甚者俄罗斯的可可总含量在100%的黑巧克力，竟然不对可可脂含量进行标注。

有意回避可可脂含量标准。所以在挑选黑巧克力产品的同时，特别是可可总量较高的黑巧克力一定要注意他的可可脂含量。做到花多钱买好货的目的。

可可膏属于商标分类第30类3001群组；

经路标网统计，注册可可膏的商标达101件。

注册时怎样选择其他小项类：

1选择注册（可可粉，群组号：3001）类别的商标有6件，注册占比率达594%

2选择注册（可可，群组号：3001）类别的商标有5件，注册占比率达495%

3选择注册（巧克力酱，群组号：3001）类别的商标有5件，注册占比率达495%

4选择注册（咖啡，群组号：3001）类别的商标有5件，注册占比率达495%

5选择注册（可可饮料，群组号：3001）类别的商标有4件，注册占比率达396%

6选择注册（咖啡粉，群组号：3001）类别的商标有4件，注册占比率达396%

7选择注册（可可制品，群组号：3001）类别的商标有4件，注册占比率达396%

8选择注册（咖啡豆，群组号：3001）类别的商标有4件，注册占比率达396%

9选择注册（巧克力饮料，群组号：3001）类别的商标有3件，注册占比率达297%

10选择注册（咖啡饮料，群组号：3001）类别的商标有3件，注册占比率达297%

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