食用油小课堂-橄榄油的到底贵在哪里

正如我们之前提到的，橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。同时，因为其油酸含量高，也被认为是迄今所发现的油脂中最有益于人体的植物油脂。那么，这里提到的油酸，又是什么。

油酸到底好在哪里？

油酸(英语:Oleic acid)，也叫单不饱和脂肪酸，是一种单不饱和Omega-9脂肪酸,存在于动植物体内，被营养学界称为“安全脂肪酸”。油酸是人体不能合成但又是必需的不饱和脂肪酸，所以很珍贵。

油酸的作用？有学术论文表明，油酸性质稳定，具有降低高血脂症患者血脂水平以及预防心血管疾病的作用，可降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，并保持高密度脂蛋白胆固醇不降低。也曾有国外教授主张饮食中含有高油酸，血液中产生更多的油酸乙醇酰胺(OEA)，能控制人的食欲，减少能量摄入;同时促进脂肪代谢，具有降低体重的作用。

总结来说，油酸能抗氧化、降低胆固醇、降血脂、有利于心脑血管 健康 ，还有减重功效。

什么是高油酸型油？

一般来说，将油酸含量75%以上食用油认定为“高油酸油”。这也是业内公认最 健康 、性质最稳定的食用油。2017年9月，由国粮局发布的《中国好粮油-食用植物油行业标准》中对油酸明确的严格的量化要求。

比如橄榄油就是高油酸型，橄榄油含80%以上不饱和脂肪酸，其中70%以上是单不饱和脂肪酸，即油酸。这是大家推崇橄榄油的最关键原因。

油酸的含量多少，是评定食用油品质的重要标志之一，学界油酸含量高的植物油被认为是 健康 的、稳定的高品质食用油。

橄榄油的由来

橄榄油源于地中海，据说已经有几千年的 历史 。在地中海国家，橄榄油有很重要的地位，是日常膳食的重要组成，是一种生活方式。从意大利到希腊，橄榄油痕迹无所不在，比如橄榄主题的绘画，衍生的化妆品美容抗衰老

油橄榄是长寿之树，栽种4-5年开始结果，盛果期可长达50-100年，果实很像枣。地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。夏日炎热干燥，冬季温暖漫长，每年还能享受2000小时以上的奢侈光照与和煦暖风。所以，当地橄榄被公认为是最绝佳的橄榄油原料来源。

顶级橄榄油采用初熟或成熟的油橄榄鲜果用纯物理方式冷压榨提取，可以算的上是最自然的状态最简单的工艺。有研究表明，地中海地区居民的心血管发病率和与膳食相关的多种癌症及慢性疾病的发病率很低，人均预期寿命排在世界前列。这很可能和其膳食结构中的橄榄油密切相关。而其中一个重要原因是，橄榄油是地中海膳食的重要组成部分。在西方，橄榄油常常被誉为"液体黄金"，"植物油皇后"，"地中海甘露"。

橄榄油的典型特质就是不饱和脂肪酸含量高。橄榄油是目前已知的中油酸含量最高的食用油。被捧上天的橄榄油，真的样样都好吗，也不尽然。

橄榄油的有益成分

橄榄油典型特点就是油酸含量高，有利于控制血脂、抗血凝、预防动脉粥样斑块形成。含橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇等抗氧化物，有助于预防心血管疾病。相对大豆油来说，维生素e含量不高。

关于橄榄油的许多事，下期接着说。

欧丽薇兰橄榄油红标更好。

红标是特级冷压榨，不适合高温烹饪，绿标是压榨后再进行高温压榨出来的，适合中式烹饪。

作为国内橄榄油领导品牌，欧丽薇兰一直致力于国内地中海膳食文化的推广和普及，引领世界橄榄油的品质创新。致力于橄榄油的应用和推广，为国人实现橄榄油营养价值最大化。

2013年，欧丽薇兰引入中国首个国际橄榄理事会公布实验室。中国首个橄榄油实验室的成立，意味着中国消费者在橄榄油营养健康的正确选择、橄榄油品质优劣的正确辨别以及正确的橄榄油使用方式上获得更加专业和科学的引导。

产品介绍：

欧丽薇兰的主要产品是橄榄油，分为欧丽薇兰特级初榨橄榄油、欧丽薇兰橄榄油和欧丽薇兰高多酚特级初榨橄榄油。

1、欧丽薇兰特级初榨橄榄油：

欧丽薇兰特级初榨橄榄油含有橄榄多酚等丰富的活性营养物质，适合凉拌、调味、腌制和短时高温的烹调方式。

2、欧丽薇兰橄榄油：

欧丽薇兰橄榄油稳定性高，适合中国消费者高温烹饪习惯。

3、欧丽薇兰高多酚特级初榨橄榄油：

欧丽薇兰高多酚特级初榨橄榄油，橄榄多酚含量高达400PPM，是普通特级初榨橄榄油的两倍，青果口味，可以达到风味与营养的上佳平衡点。

  百度百科-欧丽薇兰

可以，“橄榄果渣油”和“橄榄油”都可以作为食油使用，而且两者脂肪等化学成分分别不大，使用“橄榄果渣油”也不会对身体有负面影响。

虽然脂肪酸成分相近，但橄榄果渣油的香味不及橄榄油，而具有抗氧化作用即有助抗衰老的多酚类，含量亦非常低。

扩展资料

营养价值

橄榄油中最重要的营养成分是抗氧化活性营养物质如橄榄多酚，在烹饪中通过对烹饪温度高低和时间的控制，可以有效将橄榄多酚的营养保留。

经过长期的菜品研究和模拟实验发现，富含橄榄多酚的特级初榨橄榄油适用于低温冷烹，如凉拌菜、蘸面包直接食用，以及温度高、时间短的烹饪方式；精炼橄榄油因其性质稳定，烟点高，耐煎炸，煎炸过程中有害物质生成速度慢，特别适合各类高温中式烹饪。

橄榄多酚有独特的抗氧化功能，能够帮助、促进益生元生产，为肠道有益菌群提供生长繁殖的必要营养，进而增加双歧杆菌数量及其酚类物质的代谢产物，扩展和丰富肠道菌群的多样性。

参考资料来源：百度百科—橄榄果渣油

人民网-长期食用橄榄油者长寿几率高出普通人群20%

食用油的种类和差别，那一种是最健康呢？

以下资讯提供你参考看看

营养学家认为：橄榄油不耐高温，宜点缀不宜烹调

英国人去年吃掉的特级初榨橄榄油占了英国食用油市场的30%之多。然而有关人士指出，过多使用橄榄油进行烹调并不如想像的那样健康。

有关人士指出，橄榄油作为一种单一非饱和脂肪，是比动物脂肪要健康，但是人们通常并不是使用橄榄油代替动物脂肪，而是使用橄榄油代替葵花籽油这类聚合不饱和脂肪。实际上，葵花籽油和花生油在烹饪时比橄榄油要更健康。而橄榄油这种单一非饱和脂肪在加热到冒烟时，会变成不健康的反式脂肪。因为橄榄油的冒烟温度比花生油之类的冒烟温度低很多，所以基本上只要一烹调它就会产生反式脂肪。

因此，营养学专家建议，最好别用橄榄油烹调，初榨橄榄油可用来做凉菜。进入食用油的秘密:

1)菜籽油：食用菜籽油，有利胆功能，人体对菜籽油的消化吸收率也比较高。但是，菜籽油营养价值有限。另外，高芥酸的菜籽油对人体的生长发育可能造成不利影响。

2)大豆色拉油：经过八道程式提炼，大豆油本身的很多营养元素也不可避免地被精炼掉了。

3)花生油：花生油非常油腻，不符合现在健康饮食的标准。

4)橄榄油：橄榄油富含单不饱和脂肪酸和维生素A、D、E、K、F等多种营养元素，在生产过程中未经过任何化学处理，所以在健康品质上可以说是所有食用油之冠。

5)调和油：是由几种高级烹调油经过搭配调和而成。其中，以大豆油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见。调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸、维生素E，它具有良好的风味和稳定性，且价格合理。

6)粟米油：它不含胆固醇，而含有62%的亚油酸，可抑制肠道对胆固醇的吸收，从而降低血脂，保护血管。粟米油还含有较多的不饱和脂肪酸，可以帮助补充体内的必需脂肪酸。

7)色拉油：颜色浅似水，几乎无杂质，没有油烟和油腥味。但是在常温下，保存期较短，不要大量长期存放。

◆关于用哪一种油炒菜也是要注意的

首先大家要知道每一种油的Smo冒烟点(kepoint介于熔点和沸点之间)都不尽相同，小牛准备了一份各种常用油的冒烟点，希望提供给大家烹饪的时候做参考：

葵花油107℃凉拌、水炒；

菜籽油107℃凉拌、水炒；

大豆油160℃凉拌、水炒、中火炒；

玉米油160℃凉拌、水炒、中火炒；

橄榄油160℃凉拌、水炒、中火炒；

生油160℃凉拌、水炒、中火炒；

芝麻油177℃凉拌、水炒、中火炒奶油177℃水炒、中火炒；

猪油182℃水炒、中火炒；

葡萄籽油216℃凉拌、水炒、中火炒、煎炸；

杏仁油216℃凉拌、水炒、中火炒、煎炸；

椰子油232℃水炒、中火炒、煎炸；

棉花籽油216℃建议不食用；

注：凉拌(<49℃)，水炒(100℃)，中火炒(163℃)，煎炸(190℃)

看了这些，您是不是也觉得学到了很多呢？真心希望各位朋友们不仅爱吃、会吃，还要吃的健康！

,参考: fx120:82/gate/big5/qiuyifx120/fdoctor/jju/chm/200709211526311296,以下是几种食油的资料：

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食油主要分植物及动物油两种，市面上较常见的食油主要为花生油、粟米油、芥花籽油、橄榄油、葵花籽油等，大家可因应自己食用的需要而选择合适的食油呢﹗

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市场上的花生油一般含经烘焙的香浓花生油，天然营养物如胡箩素(人体内转为VitA)， VitE，卵磷脂及其他多酚类物质较丰富，单一不饱和脂肪酸颇高，是一只健康油种，极适合中国香港人的各类烹调方法。但当用作高温炸食物时，食物虽仍可炸得香脆，油炸次数就不及其他精炼油种如芥花油，菜油及大豆油般耐用，因花生油内的天然物质会受空气中的氧，热力及食物的水份影向令油出现较多泡沫。

花生油和其他植物油一样是不含胆固醇的，亦与部份植物油会对气温产生自然变化，如长期放置于10度摄氏下，油的清澈度会降低或转濛，如放置雪柜内更会完全变成白色或有白色沉淀物，但当回暖时，油会转回清澈，这全是物理自然变化，对油质是绝对没有影向的。

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粟米油气味凊淡，带轻微甜味，适用于低温煎炒，调配各类沙律酱汁，由于粟米油内的天然物如多酚类物质较丰富，烟点比一般常用油低，所以不大适合高温煮炸。粟米油含丰富的多元不饱和脂肪酸，这是人体的必须脂肪酸，有助体内酵素活动分解及吸收脂肪功能，对儿童大脑中央神经，视网膜健康发展，血压及荷尔蒙分泌有一定帮助。

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芥花籽油气味凊淡，色泽较浅，烟点高，适合煎炒煮炸等及调配各类沙律酱汁，可说是一只多用途油种。芥花籽油的饱和脂肪酸是常用油中最低的，单一不饱和脂肪酸仅次于橄榄油，而其奥米加-3油酸亦是常用油中较高的。

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初榨橄榄油果酸味较重，水份较多，不适宜东方式烹调，更不适合高温煮炸，西式烹调亦只适宜低温快炒，制作沙律是上选油种。初榨橄榄油是由精选的橄榄在低温环境下，抽取第一次压搾出的油而成，它保存了橄榄的天然抗氧化物如维生素A, E, K等，更含丰富的橄榄多酚。橄榄多酚能预防人体脂肪氧化并抑制自由基的形成，不但可减少罹癌的机率，并能预防心脏血管疾病的产生。橄榄油的单一不饱和脂肪酸是常用油中最高的，是一只非常健康的油种，但由于其必须脂肪酸不高，家中有发育中孩童便不适合长期用这单一油种。

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纯正橄榄油果酸味及水份皆较初榨橄榄油轻微，但仍不大适宜东方式烹调，更不适合高温煮炸，如接受橄榄油的酸味的，低温快炒是适宜的。纯正橄榄油是由初榨橄榄油及精炼橄榄油调配而成，其部份天然成份己被清除，抗氧化功能没有初榨橄榄油般显著，但脂肪酸的好处是没有改变的，它仍是一只健康油选。

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精炼葵花籽油非常适合各类烹调，烟点高而气味清淡，含非常高的多元不饱和脂肪酸(必须脂肪酸)，对发育中的儿童是一只不错的油种，可是这油种也较易氧化，开封后必须尽快享用或存放于冰箱内。美国葵花籽油协会用传统的生物科技培植出一只新中油酸葵花籽油种(NuSun Sunflower Oil)，其单一不饱和脂肪酸可高达72%，而饱和脂肪酸低于10%，油质非常隐定，高烟点，味凊淡，适宜各种烹调及高温煮炸，不含反酯肪酸，渐受美洲很多家庭及食物制造商欢迎。

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精炼小米油色泽浅而黏性低，非常适合各类烹调，烟点高，油炸出的食品吸油量较低而热量单位吸收较少。小米油是由蕴含大量营养物质的粗米米胚提炼而成，含谷维素(Oryzanol), 生育三烯酚(Tocotrienols), 生育酚(Tocopherols), 角鲛油萜(Squalene)等多种高效天然抗氧化元素，能帮助改善皮肤及有助抗皱。

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传统食油一般指花生油, 粟米油, 菜油及生油(一种以菜油或豆油为主再加入花生和芝麻油以增加油的香味) 健康食油一般指芥花籽油, 葵花籽,小米油, 橄榄油及橄榄调和油等。其实坊间一直有个大谬误, 花生油粟米油同所有植物油一样冇胆固醇, 而所有油都提供相同热量即1克=9卡路里(Kcal)。提及的油种都是优质健康植物油。

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植物油可经压搾, 溶剂抽取。动物油可直接加热或蒸气抽取。经抽取的粗制油脂含有大量杂质如水份，游离脂肪酸，磷脂， 残余农药，化学溶剂及油本身的毒素，这些油基本上不适合食用， 必需要经过以下精炼过程才能食用，即所谓六脱：脱水、 脱杂、 脱胶、 脱酸 、脱色、脱臭。

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从有机橄榄中提炼的橄榄多酚，其中含有(羟基酪醇)-具有最高自由基保护的橄榄多酚﹐是抗氧化物，可清除自由基，减少氧化伤害，但目前只存在数额有限的初榨橄榄油中。羟基酪醇为已知的超级抗氧化物，抗氧化力超过绿茶和葡萄籽3倍以上。

21世纪人类食品的最大特点是追求自然。在食用油方面，食用植物油的需求将增长，而橄榄油以其独特理化指标与保健功能，将逐步成为新世纪理想的食用油。在西方很多国家已普遍使用橄榄油，如果拿普通色拉油和橄榄油比较，色拉油呈透明**，闻起来有明显的油脂味，入锅后有少许青烟；橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香味，入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程，它不会破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感。1 用橄榄油煎炸

与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240-270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。

2 用橄榄油烧烤煎熬

橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭，或做烧烤。

3 用橄榄油做酱料和调味品

用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。

4 用橄榄油腌制

在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。

5 直接使用橄榄油

特级初榨橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至。你可以象用盐那样来用橄榄油，因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油，你会发现味道更好。特级初榨橄榄油还可以使食物更香, 更滑, 味道更醇厚。

6 用橄榄油焙烘

橄榄油还适合于焙烘面包和甜点。橄榄油远比奶油的味道好，可广泛用于任何甜品及面包。

7 用橄榄油煮饭

煮饭时倒入一匙的橄榄油，可使米饭更香，且粒粒饱满。

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