乳扇的味道该怎么形容

乳扇的味道该怎么形容,第1张

乳扇的味道对于不太习惯的人来说有点像折耳根的味道,但乳扇对于本地人来说可能味道熟悉了,就是一种美味,乳扇本身有一股牛奶发酵的味道,而且奶香十足。

乳扇是主产于大理州洱源县的特色奶制品,在大理市的喜洲镇、下关镇亦有出产,尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特,是一种含水较少的特形干酪,呈乳白、乳黄之色,大致如菱角状竹扇之形,两头有抓脚。生吃、干吃、油炸、煎烤均可,是下酒的好菜,也可与云腿等材料一起用于烹调,切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。

美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。下面是我帮大家整理的大理烤乳扇怎么做好吃,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

大理烤乳扇怎么做

材料

木瓜,牛奶

做法

1、往锅里酌量倒入酸水,大火煮至70℃左右,再倒入500毫升牛奶,牛奶遇酸迅速凝固,继续火煮的同时用筷子搅拌,使牛奶变为丝状凝块。

2、用筷子夹出凝结的奶块用手拍成饼状,将其两边卷在筷子上,并将筷子的一端向外撑大,使奶块形状呈扇形,成型后挂在竹架上晾干,即可,半干时用手翻动一次方便干后取下。

3、酸水乃指鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后,放置半小时后取其清液即为酸水。酸水与奶液比例为1∶2,每制一张乳扇后,必须倒出锅内酸水,重新放入新酸水。使用过的酸水收集起来,经发酵后还可以再用。

吃法:

烤乳扇:大理街头最常见的小吃,将筷子劈为两半,中间夹入乳扇,依口味涂上酱汁或蜜糖,在火上烤至金黄即可食。

炸乳扇:将乳扇放入油锅内煎炸片刻,表皮呈焦黄色后取出撒上白糖或椒盐即可食,口感酥脆,类似南方的炸虾片。乳扇也可内包豆沙炸后切成筒形实用,当地人称为夹沙乳扇。

蒸乳扇:将乳扇放入甑内蒸软,撒上白糖食用,乳香浓郁。

冲乳扇:将乳扇煎炸后,捏成碎片放入杯中,加白糖与水煮沸饮用。

入菜:把乳扇和小粉套炸,做成假紫盖肉,乃素席的著名菜点。用山菌野菜和着乳扇做的菜肴,是大理人的家常菜。

大理烤乳扇好吃方法

1、生吃。

乳扇是纯牛奶做成的.,纯牛奶可以喝,乳扇为什么不能生吃?生乳扇保留着牛奶的奶香,在上面撒一层白砂糖,或者蘸点蜜汁,味道可谓清新脱俗。

2、油炸。

油炸乳扇是大理白家最常见的吃法,摆宴设席通常都是油炸乳扇。将油烧热,开小火,等油冷却一些后便可以将切小的乳扇放进油锅了,待乳扇被炸至金黄,飘香就可以拿出来,撒上盐或者白砂糖、蜜汁即可。

3、烧烤。

大理古城的烧烤乳扇最为有名,将乳扇切成条状,涂上蜜汁,然后放在小火上烤,

烤的过程中用木棍挂住被烤软的部分,边卷边烤,制作成筒状即可。

4、蒸乳扇。

将乳扇放在蒸具中蒸一小会儿,直至变软,千万不能蒸太长时间。然后在上面撒上调味的,盐或蜜汁,即可食用,口感糯软,奶香四溢。

5、凉拌乳扇。

把乳扇切成丝,加入韭菜,浇上各色作料,微酸的奶香扑鼻,口感非常之好。

6、炒乳扇。

将乳扇切丝,配上韭菜,里脊肉,青辣椒丝等翻炒,直至菜色色泽油亮,乳丝柔中有韧,就可以了。

7、泡乳扇。

将乳扇油炸后,等变干以后,捏成碎片放入杯中,加白糖与水煮沸饮用,非常好喝。

拓展阅读:

云南大理美食攻略

1.雕梅扣肉

雕梅本就是大理的名小吃,雕梅扣肉更是一道美味佳肴,它由春天采下的青梅,然后雕刻上图案,再压成菊花的图案,最后去除酸味再放入加砂罐里保存几个月,扣肉一般是选用五花肉,跟雕梅一起蒸制几个小时即能享用,肉制肥而不腻,香甜入味。

2.大理砂锅鱼

砂锅鱼是一道“阴差阳错”间成就出的美味:早年间,大理城有一家饭店名叫“山海酒家”,生意十分兴隆。有一天,一富商在店中大宴宾客,店里有一个名叫张小三的穷堂相,就把剩下些海参、蹄筋、鱿鱼、火腿、冬菇、玉兰片等菜,统统倒进砂锅,带回家中。正巧家人从洱海里捕到一条鱼,他便把鱼剖洗干净放进砂锅同剩菜一同煮,全家人吃后都觉得味道格外鲜美可口。张小三茅塞顿开,便自己开办了专卖砂锅鱼的饭店,结果一不小心卖出了名气,砂锅鱼从此就成为大理白族风味的佳肴。

3.沙坝酸辣鱼

沙坝酸辣鱼也不过就是大理的酸辣鱼,大木瓜醋或梅子醋跟鱼一起煮,放上葱、姜、蒜、辣椒、豆腐、洋芋,没有什么特殊的配料,可它就是比海边的鱼鲜甜,这其中的奥妙在于那条将哀牢山脉和横断山脉分隔开的千古名流—西洱河。先前那些山涧里的人们,从集市上买来洱海鱼烹饪,买多了便用沙坝山箐冷泉水养着,鱼一边在清透的山泉水中翱游,一边将提内的浊物排得一干二净,经过“排毒养颜”后的鱼儿,在口味上自然是更胜一筹。而煮鱼时,用苍山上的甘泉烹之,自是味道极鲜。后来,沙坝地处交通干道,来往客流频繁,热情的沙坝人便把自家小院对外敞开,搭起小凉棚,用自家煮的鱼招待起过往的客人。久而久之,这特有的鲜香便广为流传了。

4.宾川海稍鱼

宾川海稍鱼采用大理州宾川县海稍湖盛产白鳞鱼,肉质细嫩,口感特别好,很多客人不远千里都到那里去吃海稍鱼。海稍鱼有两种口味:一味为酸辣、一味为清汤,酸辣的汤色暗红,味重适口清汤的汤色乳白,清鲜美味。制作过程中要注意火候的运用,都是大火烧开,中火完成。还有一点鱼必须是鲜活的,现杀现烹,如宰杀好的鱼肉摆放时间过长,肉质松弛,烹调就在不到最佳效果

5.剑川三道菜

三道菜是剑川白族的特色菜。顾名思义主要吃的就是三道菜。土鸡宰杀了清炖、黄焖各一份为一道菜,油炸七彩洋芋为第二道菜,清汤炖罗卜为第三道菜。用传统的白族烹饪方法制作,三道菜将各自的营养价值和特色,完美的搭配到一起。真正做到地道的大理白族农家风味。

6.白族土八碗

白族土八碗是白族传统宴席上一套典型的菜谱,有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多种菜肴,色泽鲜艳,滋补健胃,老少皆宜。土八碗由八道热菜组成:添加红粬米的红肉炖挂蛋糊油炸的酥肉加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉千张配加红薯或土豆的粉蒸肉猪头、猪肝、猪肉卤制的干香加盖肉茸、蛋屑的白扁豆木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽制的杂碎配加炸猪条的竹笋。

7.野生菌火锅

野生菌火锅是云南特有的美味,也是云南六大名吃之一,食材生态、味道鲜美,是无数食客的最爱。云南复杂的地形地貌,多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件,孕育了丰富的野生食用菌资源,种类多,分布广,产量大。野生菌是云南省特有的野生食用菌,生长在海拔2000--4000米,地形地貌复杂的立体气候地。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种,占了全世界食用菌一半以上,中国食用菌的三分之二。

8.豆腐宴

密祉一年一度的正月十五花灯节,在吃上还有一绝,那就是农家乐“豆腐宴”。游人沿着文盛街,踏着引马石,一边观赏古街建筑,一边游览小河淌水边上的珍珠泉,然后再到农家小院听当地花灯小戏,品尝“豆腐宴”八大碗:一碗豆浆、一碗豆花、一碗油炸豆腐、一碗豆腐肉圆子、一碗麻婆豆腐、一碗荷花豆腐、一碗毛豆腐煮大蒜,再加一碗野芭子黑肉鸡,真是别有情趣。

9.鲜花宴

鲜花宴在云南这个四季如春的地方,有种宴席很特别,叫鲜花宴,在云南鲜花特别多,每个季节都能看到不同颜色的鲜花,给人奇妙的感觉。棠梨花、苦刺花、石榴花、攀枝花、海菜花等,每一种花都袅袅婷婷独具香味与美味,入菜时有些却并非是花本身,比如攀枝花、芭蕉花用的都是花芯石榴花一般使用花蒂。

10.昆虫宴

昆虫宴不仅解馋,而且蛋白质、维生素和人体所需微量元素丰富。李时珍在《本草纲目》中记载了可以入药的昆虫有73种,如蚂蚁就是一种温和的滋补药在欧洲很多国家老百姓的餐桌上有“昆虫菜”,在市场上有十几种“昆虫饮料”。

云南乳扇可以油炸、烘烤、生吃、凉拌等。

将乳扇放入油锅内煎炸片刻,表皮呈焦黄色后取出撒上白糖或椒盐即可食,口感酥脆,类似南方的炸虾片。乳扇也可内包豆沙炸后切成筒形实用,当地人称为夹沙乳扇。或者将乳扇放入甑内蒸软,撒上白糖食用,乳香浓郁。也可以将乳扇煎炸后,捏成碎片放入杯中,加白糖与水煮沸饮用。

还可以把乳扇和小粉套炸,做成假紫盖肉,乃素席的著名菜点。用山菌野菜和着乳扇做的菜肴,是大理人的家常菜。凉拌也是最常见的吃法,加入过沸入的韭菜,淋入各色作料,微酸的奶香扑鼻,为之陶醉炒乳扇丝,将乳扇回软后,切为粗丝,配上非菜苔,脊肉丝,水发冬菇丝,老蛋丝,青辣椒丝等烹制。

乳扇介绍

乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品,在大理市的喜洲镇、上关镇亦有出产,尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特,是一种含水较少的薄片,呈乳白、乳黄之色,大致如菱角状竹扇之形,两头有抓脚。在云南大理很受欢迎。生吃、干吃、油炸、煎烤均可,是下酒的好菜,也可与云腿等材料一起用于烹调,切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。

乳扇的吃法很多,但万变不离其宗的是油炸和烘烤的做法居多,在两种主要的做法中,把握好乳扇的干湿度尤为重要,如果是刚制作后不久的新鲜乳扇,可以不做任何加工,直接生吃,味道油而不腻,鲜醇清香,原汁原味,奶香气十足,但味道偏淡,也可以加点糖一起吃,使乳扇的味道更加的浓厚些。


欢迎分享,转载请注明来源:优选云

原文地址:https://54852.com/hy/999446.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2023-08-04
下一篇2023-08-04

随机推荐

  • 佰草集化妆水成分 佰草集化妆水适合肤质

    佰草集化妆水是一款很好的产品,很多人不知道适不适合自己,所以不敢盲目入手,下面的我为你们介绍佰草集化妆水成分,佰草集化妆水适合肤质。佰草集化妆水成分天门冬、金钗石斛、山药、鲜生地。 以上就是佰草集化妆水公布的成分,这些成分都是对皮肤

    2023-12-14
    24200
  • 世界十大经典香水系列,寄情水上榜,第一是香奈儿王牌香水产品

    导语:虽然香水每年都会推陈出新,出现的新香会有很多款,但有些凭借独特香味和设计感瓶身的香水却是永恒的经典,那至今为止都推出过哪些较为经典的香水系列呢,本文就为大家整理出十大经典香水,看看有没有你最爱的那一款。 世界十大经典香水系列

    2023-12-14
    22000
  • 日化用品批发市场在哪里

    日化用品批发市场在哪里?日化用品批发市场在哪里主要如下:                                                                                北京天意化妆品批发市场、

    2023-12-14
    20500
  • 韩国的悦诗风吟绿茶保湿面霜适合什么年龄段的人用

    一般是20岁到26岁之间的年龄段使用,悦诗风吟的护肤品主要是以补水为主要功效。由于悦诗风吟品牌的年龄段定位,因此悦诗风吟产品只有肤质的区分。从悦诗风吟的产品系列也不难看出,都是针对年轻肌肤问题所推出的。产品功效也多是补水保湿、祛痘、清洁、美

    2023-12-14
    20200
  • 15岁男孩适合用什么护肤品比较好,15岁青少年护肤品十大名牌

    随着现在时代的变化,爱美不仅仅只是女生的特点了,现在的男生也越来越注重自己的外表样貌了,尤其是护肤。很多男孩子从十几岁开始就懂得了要好好的爱护自己的皮肤,开始使用一些护肤品。那么,15岁男孩适合用什么护肤品比较好,15岁青少年护肤品十大名牌

    2023-12-14
    78200
  • 无添加化妆品品牌有哪些

    无添加护肤品是指不在护肤品中添加对皮肤有刺激性的物质,用最温和的方式对皮肤进行呵护。皮肤是敏感脆弱皮,或者孕妈妈又或者脯乳期最适合用的护肤品就是无添加的护肤品了。无添加化妆品品牌有:日系品牌芳钶,法国的欧树,日系的HABA。 1、芳钶大概是

    2023-12-14
    18200
  • 蔓菲姿为化妆品什么在网上买不到

    蔓菲姿这个牌子我在几年前用过,我是在当地的化妆品店买的,我记得前几年有一次我在网上买了一回比实体店便宜的多,但拿回来一看就是假的,后来退货还很麻烦,我还拿了运费,还用淘宝小二介入,好不容易把假货退了,所以蔓菲姿它这个牌子确实网上没有的卖。2

    2023-12-13
    18100
  • 韩后是哪里的品牌 韩后属于什么档次的品牌

    韩后这个牌子大家应该是非常熟悉的,因为它有着较久的一个发展历史,而且还有很多位明星代言,品牌知名度还是比较高的。那么韩后是哪里的品牌呢?韩后属于什么档次呢?韩后是哪里的品牌韩后是国产的一个护肤品牌,隶属于韩后化妆品股份有限公司。韩后

    2023-12-13
    19800
  • 用樱尚化妆品为什么脸红

    可能是过敏,也可能是因为秋天了你现在的皮肤还没有适应而出现的极度缺水的状态,说不定你不用这个品牌用别的也会脸红,因为这个季节皮肤很干,皮肤越干越擦东西越容易刺激所以会红会疼,你再找个别的品牌的试一下,如果一样那就是秋天你的皮肤极度缺水,角质

    2023-12-13
    19300

发表评论

登录后才能评论
保存