鲍鱼咬不动是太生还是太老？

应该是鲍鱼没有泡软，一般都是要泡两三天。

鲍鱼是靠腹足才能牢牢的吸附在海底的石头上。鲍鱼腹足在遇到高温会收缩变硬。给人煮不烂的感觉如果是鲍鱼片可以用清水泡发，把鲍鱼片放在锅中 ， 用小火煮 4个小时 。

鲜活鲍鱼不论炖、煮、蒸、炒，都是特别容易软烂的，可以说是见火就熟，而且久煮也不会咬不动。干鲍鱼的话不能直接下锅煮，一定要提前泡发再煮，可以把鲍鱼肉用刀切花刀，这样更容易煮烂。

鲍鱼质地是比较坚韧的，可用于煲汤，如果着急可以用烤的，鲍鱼清干净，切花刀，置于壳上，点油，蒜汁耗油海鲜酱。很快就能吃了。鲍鱼干质地坚硬，因此需要在烹饪前进行饲养。目前，有两种增加鲍鱼干头发的主要方法：碱性头发和水发。将干鲍鱼在冷水中浸泡4小时，然后在约60°C的热水中浸泡4小时。

鲍鱼的嘴巴在鲍鱼身体比较窄的一端，里面有一条食胃管，在分解的时候必须连同口器一起除去避免影响口感。

一、【粉丝蒜蓉蒸鲍鱼】

粉丝蒜蓉蒸鲍鱼

【准备材料】鲍鱼6只、粉丝150克、蒜1个、葱1根、盐适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量

【粉丝蒜蓉蒸鲍鱼做法步骤】

1、粉丝用水泡软备用蒜洗净，拍碎，切沫备用

2、用勺子沿着鲍鱼壳边沿挖开，取出鲍鱼肉，去掉内脏，用牙刷把鲍鱼肉四周洗刷干净，然后在鲍鱼肉正面划十字花刀，底部不要切断鲍鱼壳用牙刷刷洗干净备用

3、然后把鲍鱼肉装入碗中，倒入料酒，加入盐，搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制备用

4、锅内放油，小火烧热，倒入蒜末炒出香味，即可关火，然后加入盐、生抽、蚝油，搅拌均匀成酱汁备用

5、把粉丝平铺在盘中，然后摆上鲍鱼壳，接着把腌好的鲍鱼肉摆入壳中，用勺子把酱汁均匀淋在鲍鱼肉和粉丝上面

6、蒸锅内放水，大火烧开，放入鲍鱼，蒸10分钟左右即可关火，最后撒上葱花，制作完成。

二、【红烧鲍鱼】

红烧鲍鱼

【准备材料】鲍鱼10只、胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、生粉适量

【红烧鲍鱼做法步骤】

1、用勺子沿着鲍鱼壳边沿挖开，取出鲍鱼肉，去掉内脏，用牙刷把鲍鱼肉四周洗刷干净，然后在鲍鱼肉正面划十字花刀，底部不要切断

2、然后把鲍鱼肉装入碗中，倒入料酒，胡椒粉、盐、生抽、蚝油，搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制备用

3、鲍鱼壳刷洗干净，下入开水锅中煮2分钟，然后捞起摆在盘中备用

4、将腌好的鲍鱼肉平摆在炒锅里,倒入腌料汁,加入一小碗水，搅拌均匀，用小火慢慢煮到水沸腾之后再煮两分钟，然后将煮好的鲍鱼肉捞出，摆在鲍鱼壳上

5、接着开大火收汁，收到锅里的汁比较浓时，倒入水淀粉，搅拌均匀，烧到汤汁浓稠马上关火，最后把汁均匀淋在鲍鱼肉上面，红烧鲍鱼制作完成。

三、【香菇鲍鱼粥】

香菇鲍鱼粥

【准备材料】鲍鱼6只、香菇3朵、芹菜1小根、姜3片、葱2根、米1.5杯、鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量

【香菇鲍鱼粥的做法步骤】

1、米提前一晚用水泡好，第二天洗干净，滤干水备用；

2、用勺子沿着鲍鱼壳边沿挖开，取出鲍鱼肉，去掉内脏，用牙刷把鲍鱼肉四周洗刷干净，然后在鲍鱼肉正面划十字花刀，底部不要切断，然后把鲍鱼肉装入碗中，倒入料酒，搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制备用

3、香菇洗净，切片备用芹菜洗净，切小段备用姜洗净，切丝备用葱洗净，切小段备用

4、砂锅内放水，倒入泡好的大米，大火烧开后转中小火，熬制20分钟左右，把米煮软煮烂，然后放入胡椒粉、姜丝、芹菜、香菇、鲍鱼，大火再煮8分钟左右，最后放入盐、鸡精，搅拌均匀，即可关火，鲜美的香菇鲍鱼粥大功告成了。

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