包饺子和面一斤面放250ml的水即可,建议使用温水更好一点。
包饺子的正确步骤
1、先和面,盆里加入中筋面粉,加入一勺盐来增加面粉的筋性。然后分次少量加入水来和面,边少量加水、边用手搅拌。1斤面粉大约需要加250ml的水,把面粉搅成絮状,再把它们揉成一个稍软的大面,面揉好后,盖住饧面半个小时左右。
2、先泡个葱姜水,切点生姜丝和葱丝放入碗里面,再放点花椒,加2个八角。往碗里倒入多一些的热水进去浸泡一会,泡出里面的香味。
准备一条洗干净的牛肉,然后把牛肉全部切成小块。山西这边的牛羊肉价格都不贵,一斤35块钱,买了点牛肉专门包饺子吃。
牛肉切好后全部放进绞肉机里全部绞成肉馅,肉馅的大小,根据自己的喜好程度来定。牛肉馅绞好后倒入一个大点的盆里面
3、准备调馅。往盆里加入盐调味,加一小勺白糖提鲜,加入一勺十三香、一勺白胡椒粉、一勺鸡精,再加适量的生抽和少量的老抽,最后加点料酒搅拌均匀。
搅匀后再分次加入刚才泡的调料水搅拌,一直按同一个方向不停的搅拌。让牛肉把调料水完全吸收进去后,再加第二次调料水,继续搅拌;一斤牛肉大概需要加260g的水。这有这样加调料水的牛肉馅吃的时候口感才不会硬,牛肉馅才鲜嫩爽口好吃,更不会浪费牛肉。
最后等牛肉完全吸收调料水后,往盆里打入一个鸡蛋,再加点蚝油继续搅拌。
搅匀后再加点食用油搅拌均匀,搅好后放冰箱里面冷藏2个小时,这样包的时候会比较好包一点。
下来多准备几根大葱,全部切成葱花。等包饺子的时候把葱花倒入牛肉馅盆里搅拌均匀。
4、面饧好后,再继续把面团揉均匀、揉光滑。揪一小块面团放在案板上面揉成长条状,再切成等份的小面剂子。再擀饺子皮。
然后把刚才切好的葱倒入牛肉馅盆里面搅拌均匀,牛肉和大葱做的饺子馅才更好吃。牛肉大葱馅调好了,开始包饺子。
一斤饺子面,加230毫升水比较合适。1斤饺子面放入230毫升左右的温水,边往面里洒水,边用筷子绞面。当面大部分都粘结成了小块,不是大块,还有少许干面时,就可以用手反复将它门捏压到一起,和成面团了。
根据软硬,可以再加少许的水或面,进行调节。
做饺子皮面和水的比例是300克面粉里放入200克开水,做法如下:
准备材料:普通面粉、橄榄油、盐、开水。
一、300克面粉里放入2克盐拌匀,用200克开水边倒入边搅拌,搅成絮状。
二、加入20克的橄榄油拌匀后和成光滑的面团。
三、盖保鲜膜一边醒20分钟左右。
四、案板上撒薄面将醒好的面粉团揉至光滑。
五、搓成长条。
六、切成12个小剂子。
七、将剂子由外往里收。
八、成表皮是光滑的小面团。
九、用擀面杖擀成薄薄的圆皮即可。
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