主料：鲜平菇300克、里脊肉或者瘦肉100克、甜椒半个。
调料：大蒜4瓣、香菜2棵、生姜几片、盐半勺、蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺、淀粉水半炒勺、料酒1勺、鸡蛋清半个。
烹饪步骤：
步骤一：把平菇根部去掉，简单冲洗一下，然后放入盘中放一勺盐，放清水泡10分钟，主要是去除农药残留。
步骤二：把里脊肉切成和和筷子差不多大小的丝，放入碗中，放半勺盐、1勺料酒、半个鸡蛋清、半勺玉米淀粉，然后用手抓拌均匀，再放入1勺植物油，稍微搅拌一下后腌制10分钟。
步骤三：把生姜和大葱都切成末、大蒜拍碎剁成蒜末、香菜清洗干净把叶子摘掉后切成寸断，然后分别装盘备用。
步骤四：把泡好的蘑菇清洗干净，然后用手撕成和筷子粗的丝备用。
步骤五：锅中添水大火烧开，把撕成丝的蘑菇倒里边大火焯水3分钟，把蘑菇炒熟捞出来，控干水分装盘备用。大家这里要注意的是，蘑菇要自然控干水分，而不得把水挤干，否则蘑菇口感会变得很柴。
步骤六：热锅冷油把肉丝下锅中用小火慢炒，把肉丝炒熟，这么做肉丝不会粘锅。
步骤七：炒至肉丝变白基本上就熟了，然后放入葱姜蒜和甜椒粒，炒出香味后，依次放入蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒大火翻炒均匀。
步骤八：肉丝和调料翻炒均匀后放入半勺水淀粉勾芡，大火翻炒均匀后关火倒入香菜梗，继续用锅的余温翻炒均匀。
步骤九：把翻炒均匀的肉丝扒到蘑菇上成菜，上桌开饭。
1.蘑菇的科学知识 20字蘑菇（学名：Agaricus campestris）是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。
蘑菇具有多达36000种类别，由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞，有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。
菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体。菌丝体腐生后，浓褐色的培养料变成淡褐色。
蘑菇的子实体在成熟时很象一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。
大部分蘑菇可以作为食品和药品，但毒蘑菇会对人健康造成危害。中文学名蘑菇拉丁学名Agaricus campestris别称大型真菌二名法Fungi界真菌界。
2.常见的蘑菇有哪些
蘑菇，是这个植物的泛称，种类有许多，因此别名也有许多。
蘑菇分有毒和无毒（可食）两大类。此篇写的是可食类。
可食品种有洋蘑菇、鸡腿蘑菇、蘑菇蕈、肉蕈……京西的俗名很多，有京蘑、松蘑、肉蘑、草蘑、平蘑和喇叭张…… 蘑菇，担子菌亚门，层菌纲，伞菌科。 子实体群生或丛生，菌盖直径7-12厘米，初扁半球形，后平展，表面不沾，有白色、灰色、黄色或浅褐色。
菌肉质厚，紧密，为白色或浅黄色。菌褶初为浅红色，后变紫禢色，稠密。
菌柄近圆柱状，与菌盖同色。菌环生菌褶中部，白色膜质，易消失。
担子顶生两个担孢子，椭圆形，紫褐色。 蘑菇在全国广为分布。
京西广袤的山场，蘑菇资源极为丰富。夏末秋初，正是拾蘑菇的好季节。
山区农家几乎家家都存有干蘑菇，逢年过节取出即可烹制美味佳肴。平时亲朋友好友光临，或是上级干部下乡，一般都能吃上蘑菇炒肉、小鸡炖蘑菇等家乡美味。
蘑菇营养丰富，含有十多种氨基酸和蛋白质、脂肪、糖类，钙、磷、铁，维生素C、D、E、K等。 蘑菇食疗效能高，性凉、味甘、入肺、胃二经。
能益气、润肺化痰、理气。适用于脾胃虚弱、食欲不振、体弱无力、妇女乳汁减少、咳嗽气逆及病毒性肝炎、白细胞减少等症。
据《本草纲目》载：蘑菇“益肠胃、化痰理气”。据医学杂志报道，蘑菇可治病毒性肝炎、迁延性或慢性肝炎。
据老中医介绍：蘑菇用水煎汤，常服用，治慢性肝炎；鲜蘑做菜常食，治病毒性肝炎；蘑菇小鸡炖服，治黄胆性肝炎；鲜蘑菇适量，煮食，可增加白细胞等等。 一、蘑菇里脊 主料：鲜蘑150克，猪肉里脊150克，黄瓜片50克。
调料：淀粉、蛋清、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜、食油、清汤各适量。 制作：将鲜蘑切片，洗净入沸水锅焯透。
里脊肉切成片，上味、上浆，在五成热的油锅里滑熟。炒锅烧热加油，油热放葱、姜，煸炒出香味，投入主料和调料，炒至入味，点上明油，装盘即成。
此菜以补气益胃、理气化痰的蘑菇，配以补肾、润燥的猪里脊肉，其食疗功效重在补肾益精、滋肝养血、育阴生津及润燥等。 此菜还可作为病后、老人、产后肝肾精血亏虚及阴津亏损等病症的辅助食疗的菜肴食用。
二、蘑菇豆腐 主料：鲜蘑50克，豆腐300克，笋片30克。 调料：味精、料酒、精盐、酱油、白糖、葱花、姜末、湿淀粉、芝麻油、豆油各适量。
制作：将豆腐切成大片，放入热油锅内炸至金黄色，捞出沥油。 鲜蘑菇洗净切成片，笋片洗净，分别放敕兴陟掏福坛霰赣谩3垂羯倭康子蜕杖龋麓小⒔٬韵悖俜湃虢从汀⒘暇啤 滋恰⒛⒐健⑺衿猿矗俜湃胍颜ê玫亩垢辗泻蟾某尚』痨兄寥胛叮檬ص矸酃窜停闳胛毒£苋胫ヂ橛停圃燃纯沙龉芭獭？/p>此菜用补脾、益气、和中、润燥、清热解毒的豆腐，配以补中养胃、清热化痰的蘑菇、竹笋成为美味佳肴，可作为肺热痰火、咳嗽痰多、病后体虚、饮食不佳、气短食少等病症的食疗菜肴，也可作为高血压、高血脂、动脉硬化及癌症患者的辅助食疗的菜肴食用。
干蘑菇为优质干菜，水发后好可配制佳肴，和鲜蘑菇的食用价值不相上下。 蘑菇的品种很多，吃法也很多，尤其能入药并辅助食疗，经常吃蘑菇可一举多得。
望饭店老板在吃蘑菇上多下功夫──尤其是野蘑菇…… 。
3.常识用蘑菇的种类
）常食用蘑菇的种类 香菇：正常的香菇体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎；手捍菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故；色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄短而粗壮；远间有香气，无焦片，雨淋片，霉蛀和碎屑。
花菇：伞面上有似菊花样的白色裂纹，色泽黄褐光润；菌伞厚实；边缘下卷， 菌裥细密均匀，身干，杂小柄短（菌伞直径2￣3厘米），香气浓郁。 厚菇：伞面无花纹，呈粟色略有光泽；肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多。
平菇：平顶，呈浅褐色，好的平菇片大，菌伞较厚，伞面边缘完整，破裂口较少，菌裥白色或浅黄色，裥褶均匀，菌柄较短。 在食用蘑菇中有时也会混杂有毒的蘑菇，只有稍加注意不难识别。
毒蘑菇的颜色比较鲜艳，菌伞带有红、紫、黄或其他杂色、斑点，基部呈红色；伞柄上带有菌轮，根部有囊胞；撕破后会流出白色或黄色乳法，并有股辛辣味。
4.生活常识蘑菇不能与什么一起吃
蘑菇不能与鹌鹑肉一起吃 。
不应该同食的食物 鹌鹑 猪肝 白酒 萝卜 百合 甲鱼 冰淇淋 毛蟹 菠菜 豆腐 菠萝 牛奶 蚕豆 田螺 茶叶 人参、高蛋白 葱 蜂蜜、鸡肉、红枣 醋 羊肉 地瓜 香油、香蕉、鸭肉 豆腐 蜂蜜、香椿、菠菜、羊肉 鹅肉 鸡蛋 蜂蜜 葱、豆腐、鲫鱼、柿子 甘草 鲤鱼 橄榄 牛肉 狗肉 蒜、、鸡肉、驴肉、鲤鱼、鳝鱼、绿豆 海棠 杏 海鲜 啤酒 红豆 羊肝 红枣 葱、鱼、蟹、鳝鱼 花生 黄瓜 黄花菜 驴肉 黄瓜 花生米 黄鱼 荞麦 鸡蛋 消炎片、鹅肉 鸡肉 芥末、葱、狗肉、甲鱼、芥菜、菊花、兔肉、鲤鱼 鲫鱼 蜂蜜 甲鱼 百合、鸡肉 姜 驴肉、马肉、牛肉、兔肉 芥菜 梨、鸡肉 芥末 梨、鸡肉、兔肉 粳米 马肉 菊花 鸡肉 橘子 萝卜 梨 芥末、蔬菜、芥菜 李子 柠檬 鲤鱼 猪肝、猪肉、狗肉、鸡肉、甘草 栗子 驴肉 菱角 猪油 鹿肉 南瓜、马肉 驴肉 姜、狗肉、栗子、黄花菜 绿豆 狗肉 萝卜 橘子、白酒、蛇肉 骆驼肉 葡萄 马肉 生姜、粳米、鹿肉、猪肉、木耳 鳗鱼 牛肝 梅 鸭肉、羊肉 墨鱼 茄子 木耳 马肉、田螺 南瓜 鹿肉 柠檬 李子 牛肝 鳗鱼 牛奶 菠菜、苹果、巧克力糖 牛肉 橄榄、姜 啤酒 海鲜 苹果 牛奶 葡萄 蔬菜、骆驼肉、山楂 荞麦 黄鱼 巧克力 牛奶 茄子 墨鱼、蟹 人参 茶叶 山楂 葡萄 鳝鱼 红枣、狗肉 蛇肉 萝卜 石榴 柿子 柿子 白酒、蜜、石榴 蔬菜 苹果、橘子、葡萄、梨 蒜 狗肉 田螺 玉米、香瓜、黑木耳、蚕豆 兔肉 生姜、鸡肉、芥末、小白菜 吴茱萸 猪心、猪肺 西瓜 油条、羊肉 香椿 豆腐 香瓜 田螺、蟹 香蕉 芋头、地瓜 小白菜 兔肉 蟹 茄子、香瓜、枣、冰淇淋 杏 海棠 鸭肉 地瓜、杨梅 羊肝 红豆 羊肉 梅子、豆腐、猪肉、醋、西瓜、霉干菜 油条 西瓜 玉米 田螺 芋头 香蕉 猪肺 吴茱萸 猪肝 鹌鹑、鲤鱼 猪肉 菱角、羊肉、马肉、鲤鱼 猪心 吴茱萸 -------------------- 食物之间的配伍情况 猪肉与马肉、牛肉、羊肝、荞麦、同食，食之则病；与鸡蛋、鲫鱼、黄豆同食，易引起气滞；和龟肉、蟹肉同食伤人。 鸡肉忌、芥末、糯米、李子、狗肉、鲤鱼；与兔肉同食令人泻泄。
雀肉不能和猪肝、白木耳同食。 鸭肉忌鳖肉、李子、桑椹子。
猪肺与菜花同食，令人气滞。 猪肝忌鱼类，食则生痈疽；与荞麦面、豆浆同食易患痼疾；和鲤鱼肠子同食则伤人神气。
狗肉同蒜食损人元气；与菱同食易生癞。 兔肉忌鸡肉。
鳖肉忌兔、鸭、猪肉、苋菜、鸡蛋。 鲫鱼忌鹿肉、猪肉、芥菜、砂糖。
鲤鱼忌狗肉、猪肝。 鳝鱼忌猪肉、狗肉、狗血。
（三）除了上述食物之间存在不相宜的情况以外，还应注意食物与药物之间、药物与调味品之间的禁忌和相反情况。 如： 猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连、苍术、商陆，畏杏仁、百合。
猪血忌与地黄、何首乌同服。 猪心忌与吴茱萸同食。
鳖肉忌芥子、薄荷、苋菜。 鲫鱼忌砂仁、天门冬。
鸡肉忌芥子。 雀肉忌白术、李子。
蜂蜜忌土茯苓、威灵仙。 茶叶忌铁屑。
服用补益剂忌食菜菔子及大寒大凉食品。 服用荆芥后忌食鱼、蟹。
服用威灵仙、土茯苓应忌茶叶。 羊肉反半夏、菖蒲。
鲫鱼反厚朴，忌麦冬、沙参。 食物与药物 肉蛋类 猪肉勿与乌梅、桔梗、黄连、苍术、荞麦同食； 猪心勿与吴茱萸同食； 猪肝勿与荞麦、豆酱同食； 猪血勿与地黄、何首乌、黄豆同食； 羊肉勿与半夏、菖蒲、铜、丹砂和醋同食； 狗肉勿与商陆、杏仁同食； 雀肉勿与白术、李子同食； 鸭蛋勿与桑葚子李子同食。
海鲜类 鲫鱼勿与厚朴、麦门冬、芥菜同食； 鲤鱼勿与朱砂同食； 黄鱼勿与荞麦面同食； 鳝鱼勿与狗肉、狗血同食； 鳖肉勿与苋菜、动物肉类同食。 蔬菜及调料类 蒜勿与白术同食； 芦笋勿与巴豆同食； 生菜勿与细辛、山药同食； 菘菜、海藻勿与甘草同食； 醋勿与茯苓同食； 饴糖勿与半夏、菖蒲同食。
鹌鹑肉：不宜与猪肉、猪肝、蘑菇、木耳同食。 菠菜：忌韭菜；不宜与豆腐同食，同食使人缺钙。
鳖肉：忌猪肉、兔肉、鸭蛋、苋菜；忌与薄荷同煮；忌与鸭肉同食，久食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。 C 莼菜：忌与醋同食。
菜瓜：忌与牛奶、奶酪、鱼类同食，否则易生疾病。 茶：贫血病人服用铁剂时，忌饮茶。
不宜与狗肉同食；服人参等滋补药品时忌用。 醋：忌丹参、茯苓；不宜与海参、羊肉、奶粉同食；忌壁虎，可致死。
葱：不宜与杨梅、蜜糖同食，同食易气壅胸闷；忌枣、常山、地黄。 D 豆腐（豆浆）：不要与牛奶同食；不要与菠菜同烹调；忌用豆浆冲鸡蛋；忌与四环素同用。
大米（粳米）：不可与马肉同食，不可与苍耳同食，同食心痛； 带鱼、平鱼、银鱼、黄花鱼：忌用牛、羊油煎炸；凡海味均禁甘草；反荆芥。 E 鹅肉：不宜与鸭梨同吃。
G 甘薯：（红薯、白薯、地瓜、山芋）；不能与柿子同食，二者相聚会形成胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命；也不宜与香蕉同吃。 狗肉：忌与绿豆、杏仁、菱角、鲤鱼、泥鳅同食；忌用茶；不宜与大蒜同食。
柑子：忌与蟹同食。 龟肉：不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。
H 胡萝卜：不宜和西红柿、萝卜、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等水果同吃。最好单独吃或和肉类烹调。
黄瓜：不宜和维生素c含量高的蔬菜如西红柿、辣椒等同烹调。 花生：忌蕨菜、毛蟹、黄瓜。
花椒：忌防风、附子、款冬。 红豆：忌与米同煮，食。
5.关于蘑菇的资料
蘑菇的生物学性状 平常叫做蘑菇的是真菌中的一类，即担子菌的子实体。
子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很象插在地里的一把伞。地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这是担子菌的营养体部分，即非繁殖器官。
在一定温度与湿度的环境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。子实体初期象个鸡蛋露出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。
成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。大的直径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米。
现将它各部分的性状说明如下：菌盖是子实体最明显的部分，好象一顶帽子。形状多种多样，一般常见的有钟形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。
菌盖颜色十分复杂，虽然可以基本上辨别出白、黄、褐、灰、红、绿、紫等颜色，但是各类颜色中又有深、浅、淡、浓的差异，更常见的是混合色泽。幼小与老熟时它们的颜色可以不同，中央与边缘颜色更是常有差异。
表面有干燥的、有湿润的、有粘的，有光滑的、有粗糙的，还有的具有各种附属物：如纤毛、环纹、各种鳞片等。这些附属物的形状，大小、色泽又各有种种变化。
菌盖边缘的形状也不一样，幼小时与成熟后的形状可以完全不同。成熟后一般可分成内卷、反卷、上翘、延伸等。
周边有全缘而整齐的，也有呈波浪状而不整齐或撕裂的。菌盖表面有皮层。
在皮层菌丝里含有不同的色素，因而使菌盖呈现各种不同色泽。皮层下面便是菌肉，一般由长型的丝状菌丝组成，有的则由膨大的泡囊状菌丝组成。
菌肉颜色以及受伤后颜色的变化，常因种类不同而不同。一般菌肉多呈白色或污白色，有的呈淡黄色或红色等。
例如牛肝菌菌肉受伤后多变为青蓝色，稀褶黑菇先变成红色后变黑色，卷边网褶菌伤后变褐色，而变黑蜡伞伤后变成黑色。 子实层体是长在菌盖下面产生子实层的部分，有的呈叶状，叫作苗褶。
有的呈管状，叫作菌管。菌褶呈放射状排列，向中央连接菌柄的顶部，向外到达苗盖边缘、子实层就排列在苗褶两侧，或存在于菌管里面的周围。
1 菌褶 经常看见的菌褶颜色，一般是孢子的颜色。幼嫩时一般是白色，老熟后变成各种不同的颜色。
菌褶的形状有宽的、窄的，三角形的。有等长的、不等长的、分叉的等。
苗褶与菌褶间，有的有横脉连接，有的在靠近菌柄的一端互相交织成网状等。菌褶的边缘通常完整平滑，但有呈波浪状或锯齿状的，也有边缘粗糙有颗粒状物的。
菌褶与菌柄连接的方式是分类的重要依据之一。通常有以下几种。
（1） 离生：菌褶不与菌柄连接，因而在菌褶与菌柄之间有距离。 （2） 弯生：菌褶与菌柄连接处稍微向上弯。
（3） 直生：菌褶直接与菌柄连接，不向下延长，也不向上弯曲。 （4） 延生：菌褶沿菌柄向下延伸。
2 菌管 菌管可长可短，与菌柄连接的方式一般与菌褶与菌柄连接方式相似。也有离生、弯生、直生和延生等方式，有的容易和菌肉剥离，菌管间也极容易相互分离。
但那些不成放射状排列而类似菌褶的，就不容易相互分离。它们的颜色多样，与菌管口部的颜色相同或不相同。
3.子实层 菌褶的两侧和菌管的里面布满子实层。子实层中有担子、囊状体等。
担子通常棒状，有四个小梗，上面各生一个担孢子。有时只生两个小梗，产生两个担孢子。
担孢子简称孢子。它的形状、颜色、大小、花纹是蘑菇分种的重要依据之一。
其形状有圆的、卵圆的、椭圆的、圆筒形的、多角形的、星状的等。它们的外面有一层或两层膜，膜光滑或粗糙，有小疣、小刺、网纹、棱纹等。
囊状体生在担子间，它们的起源多数如同担子，分布在菌褶的整个表面，因为它着生位置不同，又给以不同名称。生在菌褶两侧的叫囊状体，生在菌褶边缘的叫褶缘囊体。
它们通常没有颜色，但在有些种内部有颜色，它的形状有多种，如棒状、纺锤状、梭状、瓶状、洋梨状等。顶端有尖细呈尾状的、有头圆的、有角状的、也有顶端有结晶体的，等等 食用蘑菇 食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。
目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。
中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也可以大量采集，供销于国内外市场。 药用蘑菇 目前中国药用及包括试验有药效的大型真菌有500余种，除了传统药用的茯苓、冬虫夏草、灵芝外，近些年新发现并作为药用的有云芝、树花、古尼虫草等，以及假蜜环菌、安络小皮伞、槐栓菌、乳白耙菌、黑柄炭角菌等等。
药用部分主要是子实体，但有一些是通过现代发酵工业技术大量反制菌丝体来加工制药。国内外研究试验表明，天然的药用真菌具有其独特的优越性。
目前在寻找治疗高血压、高血脂、糖尿病等现代文明病的药物方面，从包括真菌在内的中药中筛选，无疑是前景看好的。 毒蘑菇 中国的毒蘑菇（毒菌）种类多，分布广泛，资源丰富。
在广大山区农村和乡镇，误食毒蘑菇中毒的事例比较普遍，几乎每年都有严重中毒致死。
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