西红柿能为人体补充大量营养物质，如维生素c、维生素b族和胡萝卜素等。
每一百克西红柿中含有19大卡热量、4克碳水化合物、0.9克蛋白质、0.5克膳食纤维、0.2克脂肪、163毫克钾、23毫克磷、19毫克维生素c、10毫克钙、9毫克镁、5毫克钠、0.6毫克烟酸、0.57毫克维生素e、0.4毫克铁、0.13毫克锌、0.08毫克锰等成分。
同时，西红柿还含有番茄红素和生物类黄酮等有益物质，所以它具有护眼明目、降血糖、抵抗癌症、保健骨骼、缓解疼痛、保健肌肤和促进睡眠的养生功效。
扩展资料禁忌人群：
1、胃食管反流患者及易发生腹部疼痛人群。
胃食管反流很大程度与饮食相关，番茄中的有机酸可能导致胃酸反流从而引发不适。未成熟的番茄含有大量生物碱，虽然随其成熟，茄碱含量降低，但胃肠敏感人群大量食用也易出现不适。此类人群建议熟吃番茄，避免空腹吃或生吃。
2、番茄过敏人群。
番茄是已知过敏原之一，易感人群食用或接触，可能引起喷嚏、湿疹、皮疹等。
3、正在服用抗凝药的人。
由于西红柿维生素K含量较高，大量服用会降低药物的抗凝效果，少量食用一般没问题。
参考资料来源：人民网-西红柿有什么营养价值？西红柿有什么养生功效？
参考资料来源：人民网-常吃西红柿血管好
西红柿又名番茄、洋柿子，原产南美洲，如今已然成为人们餐桌上的美食。西红柿中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及维生素B族群，而维生素P的含量，更是居所有蔬菜之首。那么西红柿的营养价值都表现在哪里呢？1 、西红柿中含有多种矿物质、碳水化合物、有机酸，以及少量的蛋白质，不仅有促进消化的作用，还能利尿，并抑制多种细菌。
2、番茄中的维生素D能保护血管，防治高血压。
3、番茄中含有的谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力。
4、番茄中的胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症。
5、番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，能阻止细胞癌变。也正因为如此，西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发烧。
6、番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压的功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。
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