1.橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色。
2.油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。
4.优质的橄榄油有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
4.口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。
劣质橄榄油1.油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。
2.有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。
3.有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质，或者是精炼，油或勾兑油。
2 橄榄油一天摄入多少橄榄油虽然功效很好，但是食用量过多反而会适得其反，不仅达不到理想中的效果，反而还会浪费食物，因此，我们每天食用橄榄油要适量。我们每天活动都会消耗脂肪，而橄榄油中的脂肪含量比较高，所以适量使用对人体很有好处，建议每天橄榄油的摄入量控制在30克左右，大约就是两勺半的样子。
3 食用橄榄油时要注意什么不宜煎炸食物经常用橄榄油做煎炸用，是不利于营养吸收的，所以不推荐大家用橄榄油来煎炸食物吃。
不宜和味精搭配榄油和味精搭配一起，就会对其营养的保存有很大影响。所以在使用这种橄榄油的时候，最好不要加入味精，这样不仅让味道变差，还会让营养受损，不利于我们健康。
注意食盐搭配使用橄榄油时，放入食盐的量和时间要有所控制，食盐对橄榄油没有很大的影响，但是往往在错误的时间加入，会抑制营养元素的吸引。一般情况下，应该在食物稍微加热之后加入食盐，这样有利于橄榄油的营养保护，这是我们在烹饪的时候需要小心的。
宜和其他油类搭配橄榄油和鸡汤、猪油等动物油脂结合，这样的做法会更加有利于营养的保护，所以使用橄榄油同时适当加入一些动物油脂是非常有益的。
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