皮：糯米粉500克
皮：大米粉100克
皮：澄面50克
皮：糖霜50克
皮：猪油30克
皮：麦青（新鲜）200克
皮：清水500克
馅：肉松馅：蛋黄10个
馅：肉松100克
馅：蛋黄酱（或色拉酱）100克
网红青团（咸蛋黄肉松馅）的做法
麦青加水煮至水变为绿色，放置水温降至40度左右。
将所有粉类及糖霜倒入不锈钢盆中，逐步放入麦青汁，揉至顺滑。不要把麦青汁一下子全部倒入粉中，以免面团过湿。
面团捏成团后加入猪油，约揉20分钟，面团表面光滑，形成三光状态：面光、盆光、手光，此时面皮制作基本完成啦。
乘着麦青汁放凉的时间制作馅儿，将煮熟的咸蛋黄碾碎，拌入肉松和蛋黄酱，感觉肉松变湿润柔滑，可捏成团即可。
面团挤成拳头大小，放双手掌心揉成圆团，像包汤团一样的操作手法，从中间包入馅儿。
上锅蒸8-10分钟，建议垫上油纸或粽叶，在出锅前刷上一层玉米油，放置温热时包上保鲜膜即可。
小贴士
1. 青团出国后比较粘，建议放凉些在用保鲜膜包起，可在室温下保存2天；
2. 垫油纸或粽叶是十分必要的，可有效防止粘锅；
3. 麦青在煮之前可以用粉碎机搅碎，更容易出汁、上色；
4. 咸蛋黄肉松馅放色拉酱拌的目的是使之容易成团，也可不加。
1、准备用料。水蘑糯米粉、大米粉、咸蛋黄、自制肉松、玉米油、开水、南瓜叶。
2、咸蛋黄先蒸熟后捣成泥。
3、锅中放适量玉米油放入蛋黄炒散起沙。
4、放入肉松一起炒匀，盛出待用。
5、南瓜叶清洗干净后控干水份。
6、把粉类倒入盆中混匀，加入开水搅成面絮。
7、揉成团后加入南瓜叶揉匀，揉成软硬合适不粘手的粉团。
8、把粉团分成50克一个小剂子，取一个小剂子捏成碗状。
9、包入25克蛋黄肉松，捏紧收口后滚圆。
10、全部完成后放入蒸笼，入蒸锅水开后蒸15分钟左右即可。
用料咸蛋黄肉松馅材料
咸蛋 14个
肉松 110克
糖 60克
色拉酱 45克
白芝麻 12克
油 45克
青团皮材料
小麦淀粉 60克
糯米粉（三象牌） 300克
氽水后新鲜艾草（拧干） 100克
水 300克
食用碱 6克
油 少许
肉松咸蛋黄青团的做法步骤
步骤 1
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生的咸蛋黄取蛋黄，喷些白酒去腥味，烤箱180度烤8到10分钟；
步骤 2
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咸蛋黄、肉松、糖、油、色拉酱、白芝麻，所有材料放入主锅，20秒/速度4搅拌均匀，取出后按平均分成20个，捏成馅芯；
步骤 3
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新鲜的艾草，摘去腐叶，留取青叶嫩茎，洗净，锅中水烧开后加少许食用碱保持翠绿颜色，艾草氽水后捞出来立马放冷水里；
步骤 4
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氽水后的艾草拧干，取其中的105克放进主锅，再加300克的水，设置1分钟/速度10；
步骤 5
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再设6分钟/100度/速度小勺加热；
步骤 6
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加入糯米粉、小麦淀粉，20秒/速度3-5混合，20秒/揉面键；
步骤 7
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取出面团，搓长条，按每个35克分小剂子搓圆；
步骤 8
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全部准备就绪，开始组装^_^
步骤 9
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开窝放入馅芯包裹好后搓圆；
步骤 10
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包好后表面刷油；
步骤 11
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蒸锅底部抹油或者把青团放在小片烘焙纸上，水开蒸9分钟。
步骤 12
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绿绿的松软的皮儿，带有清淡艾草香气，香糯可口～～
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