你好，导致蛋糕塌掉的原因有很多，根据你的描述，应该是蛋白霜没有打好或者混合面糊的过程中消泡了，导致支撑力不够。
下次制作时，打好蛋白霜尽快和面糊混合，放置时间不宜过长，且要注意手法，避免蛋白霜消泡。
也可以适当降低烤箱温度，延长烘烤时间。
做蛋糕塌有几个原因，总结一下有以下的：1.蛋糕没烤熟，蛋糕还在上升阶段就停火了，温度一不够，就会回缩；另一种没烤熟的情况是烤制得很好，出来也很漂亮，但是倒扣以后就回缩，这也是没烤熟。这样的解决办法是降低烤箱温度，延长时间。
2.蛋糕烤过了，组织发太高，内部组织没办法支撑，就会塌下来。解决办法就是缩短烘烤时间。
3.第三是搅拌的时间过长，起筋了就会塌腰。解决办法是搅拌的时候用翻拌，切拌。
4.第四是没有凉透就脱膜。
蛋糕中间湿黏的原因1、烘焙时间不足，没有完全烤熟 2、出炉冷却过早的就拿来吃了或是没有及时倒扣导致内部塌陷挤压 3、如果蛋糕是那种表面焦了，而且开裂都很严重，但内部却很粘稠就像没烤熟，烤制时间过长很容易导致这种情况的发生 4、新手尽量不要用防粘模且模具内没油 5、如果还没解决，配方里就多加点干性材料如面粉（不过面粉太多能抑制蛋糕膨大，用量合理可以促成蛋糕膨大稳定，这点要注意）
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