蛋白粉为什么冲泡会结块？_备孕

请问你是用温水冲泡还是冷水冲泡。蛋白粉用冷水冲泡的话会结块，另外比较劣质的蛋白粉冲泡时也会比较容易结块。我现在吃的优珍蛋白粉就不会有这种现象。因为它的粉质很细腻，配料里面同时含大豆蛋白和乳清蛋白两种优质蛋白，所以很好吸收。

请先判断是真结块（受潮）还是假结块（物理吸附），用手轻轻碰触或者捏压后团块迅速松散则为假结块，是一种物理现象。

因为蛋白质为长链分子结构，所以高纯度的蛋白粉颗粒表面积非常大，所以吸附力强。分子间的引力会导致颗粒相互吸附成团。这种物理现象叫做物理吸附。

物理吸附的最大特点是吸附速率和解吸速率快，通俗来讲就是结块的速度快，分解的速度也快。晃动几下就会发现有结团现象，再碰触团块就会迅速松散。所以可用这个方法来判断产品是真结块还是假结块

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