大白菜发苦的原因 ：
大白菜口感好坏和品种有一定关系，温差大，糖分容易积累，白菜口感会更好，所以一般来说，秋天的大白菜口感最佳、味道鲜美。
有些白菜味道发苦，口感不佳，与施肥有关，施加氮肥会使大白菜产量提高，但是这样的白菜因为肥料催长，口感稍差，如果氮肥过多，味道还会有些发苦。
一般情况下肉眼不好区分哪些白菜氮肥施加过多，在挑选大白菜时，可以选择一些白菜帮儿薄、棵小的，而且菜心包得越紧越好，这样的白菜又甜又干净。
扩展资料大白菜发苦的食用：
大白菜发苦的原因也和品种以及季节有关，当然，对于人体来说，这都是无害的。需要注意的是，已经做好的大白菜个时间过长再吃的话，就很可能会产生毒物质亚硝酸。这种情况下大白菜就不仅是发苦的问题，更重要的是还有致癌的的危险。因此大白菜发苦的话还得看情况来定。
去处大白菜的苦味的方法：
在烧菜前将大白菜放在开水里面稍微烫一下，再捞起来就没有苦味了。这个是因为大白菜中含有细胞液,它的味道是苦涩的。经过开水烫就可以去除这个味道。
1、白菜发苦原因：因为白菜氮肥施的过多，所以吃起来会比较苦一些。2、白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有6000年-7000年。明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。
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