烹调什么菜可以放蚝油？

一、蚝油使用方法

蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。

二、蚝油主要功效

1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；

2、蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；

3、蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。

拓展资料

蚝油鸡翅的做法

一、用料

主料：鸡中翅8个

辅料：蚝油50克、老抽10克、生抽25克、冰糖20克、姜末10克、蒜末10克

二、做法

1、生抽老抽料酒调拌好鸡翅中花几刀容易入味

2、锅中倒入适量油爆香姜蒜末，放入鸡翅煎至两面金黄

3、放入冰糖和调拌好的酱汁和蚝油

4、加入适量清水最好刚刚淹过鸡翅。大火烧开一直烧到汤汁浓稠就可以出锅了。

5、配上蛋炒饭

参考资料百度百科--蚝油  使用方法  功效

蚝油味道鲜美，牡蛎味浓郁，粘度适中。蚝油是广东的传统风味调味品。我家在接触蚝油之前，大部分的烹饪和提神都是用味精做的。吃了多年味精，升级为鸡精，然后因为各种原因。

几乎不怎么吃味精和鸡精。烹饪时，加入一点白糖，增加甜味，也能提高新鲜度；

而且随着国家的繁荣，我们可以买到越来越多的食材和调味品，比如蚝油，很多年前就进入了普通人家的厨房。

相信会用到蚝油，但是你和很多人一样，不知道蚝油是否适合做菜吗？

然后，怎么用它做饭调味就知道怎么操作了。综上所述，主要有三种用法:

1、最适合凉菜的:

举个例子，目前最简单的“蚝油生菜”是任何一个以前没做过的人都可以做出来的:将生菜洗净，不需要用刀，用开水烫一下，变色拿起来，倒入蚝油即可。如果不想吃，就倒进一小碟蚝油里，直接蘸生菜，不要烧就行了。蚝油可以用于其他凉菜等等。

2、烹饪也用来得到蚝油:

或者所有烹饪都可以用蚝油，也可以不吃。做菜的人，尤其是家常菜，很少有专业厨师，都有一个共同点:怕自己做的菜不好吃，家人不满意，产量不好。

好吃的标准是鲜香好看。很少第一。所以即使是已经很新鲜的菜，比如炒鸡蛋，还是担心不够新鲜，需要放蚝油。当然可以放。多倒一点不会造成什么问题，就是新鲜的时候会咸，因为蚝油里有盐。

当然也可以用蚝油煮，甚至可以在手术前腌制鱼肉。也可以加蚝油。

3、汤也可以用蚝油:

用蚝油调味会成为一种习惯，就像味精刚进入市场时，被用来炒菜、做饭、炖菜，甚至喝一碗米粥。蚝油习惯了，看到同样的菜要放一点。

炖牛肉尝起来很新鲜，所以我们应该在里面倒一点。没问题就倒了，也没多大区别。还是因为蚝油的配料主要是味精。

但是蚝油并不能加入到所有的菜肴中。比如，我们想向你介绍这三种情况。如果在家做这三种菜的时候加蚝油，预期的调味效果可能达不到预期。它们是:

1.卤菜:

因为我们做红烧肉等菜的时候，总是用白糖或者冰糖来炒糖的颜色。在白糖比较多的菜里，尤其是红烧的菜，加蚝油可能没有效果。可以说是多余的。

因为甜味可以掩盖蚝油的风味，或者影响蚝油的风味，所以我们做卤菜的时候不需要加蚝油；

2.辣菜:

比如我孙女婿喜欢辣味重的菜，比如水煮千块，水煮肉片，辣味就属于重口味。

如果在这类菜肴中加入蚝油，蚝油的美味可能会被辣味完全掩盖。辣菜加蚝油是徒劳的。蚝油适合清淡的菜，辛辣的菜。加蚝油调味没有效果；

3.腌咸鱼或咸肉:

蚝油在腌制食材的时候是很好的调料，但是如果你在煮腌制的腊肉或者咸鱼，用蚝油来调味这些菜是没有用的。原因是腌制食材的咸味会让人流口水，加蚝油完全没必要。

所以我们可以在腌制食材的时候加入蚝油，但是在食材腌制的时候，确实不需要蚝油调味；

最后，提醒我使用蚝油要注意三点:

1、要正确把握放蚝油的时间:凉菜，食材准备好了，只需倒入蚝油搅拌即可。做菜一定要等关火了再放蚝油，因为蚝油的主要成分是味精，它怕热，遇到高温就会像仙女一样冒出来。

所以蚝油不宜高温放置。要特别注意的是，蚝油不要放在煮的中途，也不要像酱油一样和蔬菜一起煮。

2.蚝油的量要稍微大一点:给的少一点，味道不会太大，要多放一点。而且蚝油粘稠，像浆糊一样。不能长期倒出。如果不出来，出来的时候就是一坨。想要的少，只能放进去。

3.需要增稠的炒菜可以换成蚝油。蚝油有增稠作用，比生粉好，色泽鲜艳，浓度控制好。不像生面粉，不注意给的太多，马上就变成菜坨，看起来很丑。

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