糯米烧麦，江浙一带常见
烧麦是传统小吃，几乎南北都有，形状也各有千秋。比如一般的北方烧麦，蒸熟之后模样实在俊俏，个个坐而不软，馅子肥而不腻，味道鲜美，外形美观，形如朵朵含苞待放的石榴花。
南北烧麦，口味、作法不同，风味也各有千秋。南方烧麦，馅多加糯米，有甜口、咸口两种，武汉的糯米猪肉烧麦和广州的雀肉烧麦最有名。北方烧麦以北京和天津特色为主，以色香味闻名，如都一处烧麦和津门烧麦。
这种烧麦属于晶莹剔透型的
这种烧麦就像一朵朵花朵
有模有样的烧麦
河南大地的烧麦是这样吃的，就像小笼包子
面皮烧麦就像蒸饺一样蒸出来的
比蒸饺大一点的烧麦
北京老字号“都一处”的烧麦，因乾隆皇帝品尝过而赫赫有名，有人就认为烧麦始于清代。其实，早在元代便已有之。14世纪中叶，高丽(今朝鲜)李氏王朝出版过一本汉文书《扑事通》，书中记载了元代国都—— 大都(今北京)—— 的社会生活、饮食情况。如卷下记述了“午门外”的“饭店”有“羊肉焰馒头、素酸馅稍麦……”。文中并注曰：“以麦面做成薄片，包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦……。当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。又云：以面作皮，以肉为馅，当顶作为花蕊……”。这清楚地说明了元时“稍麦”即今之烧麦(或“烧卖”)。
烧麦面皮
烧麦成品
而北京之外的天津卫，烧麦也有两种。一是蛋、肉、虾、海参的三鲜馅烧麦；一是韭菜(或白菜)和肉的常行馅烧麦。都采用小笼蒸、原笼上桌的传统方法。揭开笼盖，但见个个烧麦圆溜细嫩，隐约露出金黄色肉馅，顶端披淡霜，花蕊透金黄。吃上几个，只觉浓香满口，余味无穷，人称津门烧麦香。
糯米烧麦
糯米烧麦是南方常见到的
三鲜烧麦
江南的扬州有名的是翡翠烧麦，师傅制作时取精面粉，放案板上，用沸水烫成雪花形状，然后加入冷水揉匀，直至表面光滑，搓成长条，摘成相等的面坯。用干面粉少许撒在面坯上，用手掌根压扁，再撒一层干面粉，用橄榄形的小面杖，横压在面坯的边缘上，右手揿擀面杖向前滚，左手向后牵带，将小面团(靠干面粉滑润)牵动旋转，迅速擀成中央稍厚，边缘较薄并有波浪形的花纹的荷叶形皮子。新鲜青菜去根和叶柄，只要绿叶，放开水锅中焯一下，加碱少许(以保持菜的青绿)，出锅后用冷水冲凉，然后挤去水份，用刀剁碎如泥。装入皮袋，拧干水份，倒入钵内，加精盐、白糖、猪油调和，即成翡翠馅。左手托面皮，右手包入馅心，随即左手轻轻托起五指捏拢，捏合烧麦皮口，形如大蒜头，中间腰细，口开露出馅心，面皮绉折交错，上笼用旺火蒸约五分钟即可，最后在烧麦口上撒上少许火腿末。 “翡翠烧麦”皮薄如纸，蒸熟后绿色的馅心隐现出来，油光可鉴，故被称为“翡翠烧麦”。
民以食为天，吃穿用，吃是第一位的，是天大之事。如今生活条件好了，丰衣足食基本不成问题了，但是，人们开始喜欢吃特色风味小吃，比如在南方想吃到北方的烧麦，在北方想吃到南方的烧麦，如今都能做到了。
北方烧麦，原本叫“稍麦兜子”，因其形似兜子。山东名士蒲松龄著《日用俗字·饮食章》记下当时许多山东食品，有“稍麦兜子真可口，馍头漂白又松砀。”乾隆时杨米人《都门竹枝词》有“稍麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤团”之句，可见它已经成为盛行在京都、山东等地的北方名小吃。
蟹黄烧麦
在南方，烧麦起步晚一些，比如乾隆时钱塘文士袁枚，素以研究饮食著名，但《随园食单》中却无“稍麦”之名。至道光年间，在《桐桥倚棹录》中才在苏州点心之列记有“烧麦”。而那时京都的《都门杂咏》中却已载有在字号为“小有余芳”的烧麦馆里出售的著名品种“蟹肉烧麦”。诗句曰：“小有余芳七月中，新添佳味趁秋风。玉盘擎出堆如雪，皮薄还应蟹透红。”蟹黄馅烧麦之精美，渗透字里行间，读之令人垂涎。今日各地烧麦，大同小异，已成定制，蟹黄烧麦则在江浙一带比较常见，因为江浙一带一到秋季蟹黄上市，蟹黄烧麦风味独特，往往供不应求。
三明治、汉堡等方便食品可能就是外国的洋烧麦，我们品尝了传统烧麦，不妨也去常常洋烧麦。
烧菜是很多地方都流行的一种面食，这种面食的主要特点是皮薄，馅儿多，味道十分的鲜美，制作烧麦的流程也是非常复杂的。尤其是在给烧卖进行压皮儿的时候，是非常注意数量的，需要压出24个花折缺一不可。做成型的烧卖，外观上是十分独特的，口也封好了但是馅不会露出来。其实关于烧卖的包法是非常简单的，周围的皮一捏就能够让烧卖成型，但是比较难的就是不让烧卖当中的馅露出来。
烧麦的制作方式
烧麦的原材料有面粉，干粉馅料，在制作的时候要先将面粉用开水烫好，揉成面团，再搓成长条，擀成圆饼状，再将圆饼的外缘压成麦种形状包入馅料。常用的馅料有猪肉馅，还有鸡蛋，洋葱，青豆等。洋葱，酱油，鸡精，胡椒粉这些都是用来调料的，是为了让味道更加鲜美一些。在制作烧麦馅的时候，一般是用糯米饭来进行做馅的，再放入香菇虾仁进行炒香，再放入肉馅炒至半生，放生抽，五香粉和适量的高汤进行调味。等到包好之后再把烧卖放进蒸笼里，一般是蒸到10分钟就可以食用了。
制作烧麦注意事项
在制作烧麦的时候，其中的糯米一定要提前浸泡，再用大火蒸熟，蒸熟之后再炒配料，这样的糯米会更加紧实香甜。擀成的面皮儿一定要中间厚，外边包这样蒸出来的烧麦才会更加的透亮，也不会出现破皮的情况。在蒸烧麦的时候，锅里是一切要放水的，这样才不会特别的干，在烧卖的底部，最好放上薄面或者抹上油，这样才不会打底。
最后烧麦主要吃的是馅儿料当中最多汁的肉丸，而且每个地方都有自己特色的烧麦，像广州有蟹肉烧卖，武汉有糯米烧卖，苏州有三鲜烧卖，每一个地方的烧卖都是完全不一样的。
南方的烧卖馅料丰富，有上海糯米馅的，长沙猪肉馅的菊花烧卖，广东干烧烧卖，还有鲜虾鸡蛋馅的；北方的烧卖一般都是羊肉馅的，用小麦粉和剁碎的羊肉按一比一的比例混合，加入其它佐料，皮薄馅大，非常好吃。烧卖和包子有些相似，区别就是烧卖的皮非常薄，而且是未经过发酵的面皮。顶部开口，捏成花一样的褶子，造型美丽。
蒸好后的烧卖皮是透明的，可以看见里面的馅料。咬一口鲜香四溢，馅料饱满，香而不腻，回味无穷。烧卖是一种非常适合当早点的小吃，价格便宜而且味道鲜美不会腻人。吃不惯西式早餐的人，在北风即将刮起来的时候，吃几个热乎乎的烧卖再温暖不过了。
可是从小就吃糯米烧卖长大，你们那边的烧卖是什么馅儿的呢？欢迎留言互动，感谢阅读。北方人吃的烧麦，发源于内蒙古，其实它应该叫“稍麦”，用料非常讲究，薄皮多馅，基本上是用牛羊肉做成的，内蒙古常吃的是羊肉馅烧麦，加了葱香的大颗烧麦，一口咬下去就是牛羊肉的香味，更为令人称道的是吃起来没有膻味，吃的时候搭配砖茶，一口烧麦一口砖茶，能够去除油腻。那么北京人吃的烧麦就是内蒙古烧麦的基本上再进行变化，改良。用料不仅仅是牛羊肉，而且还有猪肉鸡汤的搭配。
北京的烧麦更具北京风味，烧麦外表更加精致。北京的烧麦可以蘸各种调料，比如醋，辣椒油，蒜蓉汁等等一些蘸料，搭配蘸料吃，也就不会觉得特别油腻。
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