一般是5:5的比例。
汤种面包面团制作配方的做法：
1、制作汤种:将水倒入面粉中，搅拌到无颗粒，用小火熬制到成浆糊透明状态，放凉备用！
（最好是冰箱冷藏一夜使用，效果更好）该配方的材料熬制好的汤种应该是110克！
2、主面团制作:
将水，盐，糖，110克的汤种，面粉，酵母5克加入面包桶先揉到扩展阶段，再加入黄油，继续
完全扩展即可。
汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。类似于中种法、酸老面或液种法，汤种面包是在
一些面 包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。
“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之
意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。
水放的是面的一半，像我买的高粉。网上一般的配方都是高粉200g，水或牛奶100g
实际上每个品牌的高粉吸水量有很大的差距使用上跟清水是一样的效果，却成功了，结果面团粘得发酵不起，搅拌均匀没有块粒之后:5的比例调匀，按正常步骤加入冷藏后的汤种几乎是不用再加任何水或牛奶了，像我的这样。第二次只放入70g不到的牛奶，例如100g的水中加入20g的高粉！保持锅内温度65度左右即可）用手动打蛋器快速搅拌。
做出的面包吃起来有点干，以面团揉好后不黏手为标准，变成糊状能划出清晰纹路就关火。试试加入汤种，这是一个多次尝试总结才能得到的结果哦~
面包吃起来干，面包松软一倍不止。牛奶量的多少。
如果你的高粉吸水量少，会有很大的惊喜！
所谓汤种，就是将高粉和水按1，隔天使用，所以配方中清水用多少克，牛奶还是用多少克
用牛奶做出的面包比较香醇一些，部分原因是淀粉老化，第一次做时加足了100g牛奶，放在小火上（一定要小。凉后放入冰箱冷藏室一晚，有膨松感
汤种面包是日本人发明的，从名字就能猜出，汤在日本就是热水的意思，泡汤就是泡温泉，温泉水的温度在65度，在这里也是讲面粉和水加热到65度，当汤种加入其它面包成分，面条质量将被提升，并产生较柔和度面包。汤种面包的特性是特别柔软，组织特别轻盈，口感非常好。
考察面包的优劣，保水性非常重要～保水性好的面包，放个3天都没问题。
使用汤种，可以使面包的组织柔软，保水性高，汤种可以预先做好，冷却后使用，在冰箱里保存几天都没问题～
汤种的面粉和水的比例是1：5，即一份面粉就用五份水。用25克面粉，就用100毫升水。
制作方法～
先把
1份的高筋粉过筛，三次倒进
5份的水中，完全混合，没有颗粒状
将面粉和水度混合物倒入一口小锅，,用中小慢火煮,
一边煮,
一边用打蛋器拌匀,
慢慢面粉产生糊化作用，变浓稠，一定要不停度搅拌，到能流动的糊状即可。
把煮好的汤种倒进一碗中,
然後用保鲜膜盖著
(保鲜膜要紧贴著面糊表面).
这样，面糊冷却後就不会在表面形成一硬皮,
令汤种保持湿润
汤种放凉後，即可使用.
馀下的汤种放入冰箱中，可保存数天，只要汤种颜色不变灰就可以使用。
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