4(转化糖是指蔗糖在酶的作用下被水解成葡萄糖和果糖，一个蔗糖分子可以水解成一个分子的葡萄糖和一个分子的果糖）》根据果实成熟时所含糖类中的主要成分，可将水果分成四种类型：①蔗糖型。这种水果的总糖中，蔗糖约占了一半，如柿、桃、香蕉、红毛丹、完全成熟的李、甜瓜等。
②还原糖型。这类水果又可以分成三种：葡萄糖型（例如樱桃、梅子）、果糖型（例如苹果、梨）和葡萄糖果糖等类型（例如草莓、甜瓜、葡萄、火龙果）。在还原糖型水果中，果糖在总糖含量中的比率低于25%。③平衡型。这种水果的总糖中，蔗糖、葡萄糖和果糖的比率均低于25%，如草莓、李。
④山梨醇型。山梨醇、木糖醇以及甘露醇都是糖的衍生物，均有甜味。在山梨醇型水果中，山梨醇占总糖的20%以上。樱桃可列入该类型，也可列人还原糖型水果。
可融化的水果糖有水果中可溶性糖的种类分为三种:葡萄糖、果糖和蔗糖。其中果糖的甜度
水果中可溶性糖的种类分为三种:葡萄糖、果糖和蔗糖。其中果糖的甜度是最高的,所以果糖含量较高的西瓜,吃起来要比同等甜度的其他水果甜～并且果糖在温度相对较低的环境下,甜度值还会增加,小圈推荐你把西瓜放到冰箱,冷藏在0度至4度的环境下,这样会明显感觉西瓜更甜哦,戳
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