食用纯碱和食用小苏打是有差别的。食用纯碱(碳酸钾)显碱性，易溶于水。升温不易融解；食用小苏打(碳酸氢纳)呈弱碱性，仅有在50度之内的温开水里才可以进行分裂，融化。升温会转换产生碳酸钾、水和二氧化碳。食用小苏打煮粥好放一点点可以加快熬的速度，能使粥导致特殊的香味，但是多就不好了。它会损坏粥里的维生素。三四个人吃的粥，大的放0.5——1克食用小苏打就能够。可是假如粥有粘稠度，最好不要加食用小苏打。
食用纯碱和食用小苏打在生产制造食品行业里的作用。在食品制作运用上，二者“具体表现”都不一样:食用纯碱能促进肉质地地变松，可是股呛鼻的碱味；小苏打可以损坏肉质地地结缔组织，使肉质鲜嫩爽滑；食用纯碱具有很强的浸蚀，一般用于食物耐腐蚀，但不能与此同时服食，对身体有有趣；食用小苏打是生活中有见的泡沫胶，再加上过小苏打的食物能直接服食(像目前市面上卖的天然苏打水)。在制作菜品时能使菜式熟得快速；老面发面的适度加上食用小苏打，会降低醒发的时长。成分不一样实用碱的主要成分是碳酸钾,化学方程式为Na3CO3，小苏打的主要成分是NaHCO3。
主要用途不一样食用纯碱是蒸馒头用的，在厨房做中式面点，一般都必须应用小苏打，可以用来中式面点的蓬松剂。 小苏打呈碱性，我国广泛用于食品业和医药、精饲料中,在国外则比较多地做为家禽精饲料添加剂。偏碱不一样小苏打溶于水显弱碱性。在50度之内的温开水中可以进行融解，融化。硝酸钾溶于水显碱性。</a>扩展原材料：二者定义：食用纯碱食用碱并非一种普遍调味品，只是一种食品行业疏松剂和肉制品嫩湿润剂，能使干货知识专业知识原料迅速涨发，变松合成纤维，去除发面团的异味，适当运用能够为食品行业造成很好的色、香、味、形，以提升大伙儿的食欲。
它的使用效果全是有特别大差别的。食用纯碱重要作为一种松散剂来运用，能变的疏松多孔材料，蛋白质在发酵的情况下会导致一点异味，因而食用纯碱得话可以融新一些味道的化合物，还可以综合型水果蔬菜里的一些有机化合物、胃酸、也有油脂的腥气。好多人忧虑洗涤精残留在碗中还会继续用它来洗碗，但许多运用也会对人体造成一定伤害。
做豆腐圆子可以加小苏打也可以不加，下面来看看一种常见的做法。豆腐圆子
食材豆腐150g
里脊肉40g
面粉适量
姜适量
香葱一颗
步骤Steps
1.先给猪肉去腥。里脊肉切块，姜切块。葱头部分切段，葱尾部分先用刀竖着划开，然后切碎末，用于最后点缀。
2.碗中放入姜片和葱段，倒入开水，等到冷却后，把切开的里脊肉放进去，浸泡去腥。
3.豆腐切块，切成麻婆豆腐大小即可。
4.豆腐焯水。在水中撒点盐，可以去除豆腥味，让宝宝更喜欢吃，还能让豆腐不松散，更Q弹哦！
5.焯水后的豆腐捞出，用宝宝辅食器压成泥。
6.猪肉切小块，剁碎。
7.豆腐泥和肉末放一起，搅拌均匀。
8.用手捏成小丸子。
9.碗中倒入一点面粉，把搓好的丸子放进去，让丸子表面裹上面粉。
10.煮丸子。水烧开，丸子沿着锅边放进去，煮到丸子漂上来，就代表熟了。
11.盛出丸子，加点汤，撒上一开始切好的葱花，豆腐丸子就做好了！
丸子的制作是把食材剁碎搅在一起，让不同的食材有了更多的组合形式，吃起来的口感紧致Q弹，还可以帮助宝宝锻炼咀嚼能力，而且造型可爱，宝宝会很喜欢。
豆腐的蛋白质含量高，而且人体的吸收率可以达到95%，价格却很便宜，是很多家庭餐桌上的常见美食，有“植物肉”的称号。豆腐是很好的植物蛋白来源，可以补充营养，而且豆腐含钙量也比较高，一小块豆腐就能满足孩子一天钙的需求，有利于骨骼生长。
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