功夫茶的泡法

功夫茶的泡法

功夫茶的泡法，中国是一个有着博大精深茶文化的国度，喝功夫茶可以修身养性，让人心里安静，功夫茶是我国的一种特殊技艺，它也是非常有名的茶道文化，以下分享功夫茶的泡法。

功夫茶的泡法1

功夫茶泡法之：用茶

上等的铁观音多少。铁观音是半发酵茶，用功夫茶泡法泡出来味道会异样甘香。(红茶不可以，绿茶也不可以。红茶是全发酵的，绿茶是不发酵的。乌龙茶是半发酵的。铁观音是乌龙茶里功夫茶泡法的经典用茶。)

功夫茶泡法之：纳茶

纳茶也叫请龙入瓮。稍碎的茶在下面，完备的茶在上面。如许包管不会冲出许多茶末来。一杯茶内里有太多末是不规矩的。茶只及罐的一半就行。由于铁观音遇水会膨胀。

功夫茶泡法之：冲茶

冲茶的用水要细致温度。古时的尺度是：滚水从碳炉上端起，走7步远的时间的温度是最适宜的。“高冲低洒”，把水沿着罐沿突入，最忌冲罐心。把盖拿起，把罐口的茶沫刮去，盖好。

功夫茶泡法之：淋罐

淋罐的作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香敏捷挥发，追加热气二是小停半晌，罐身水分全干，即是茶熟三是冲去壶外茶沫。

功夫茶泡法之：烫杯

潮州功夫茶泡法中有句土语说是“烧盅热罐”。功夫茶泡法的特征便是要“热”。喝功夫茶最最艺术的便是烫杯。潮汕有些老者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，腔调铿锵，姿态美好。这时，茶壶的表面的水分也方才好被蒸发完了，就可以开始洒茶了，也叫分茶。

功夫茶泡法之：洒茶

洒茶要“低，快，匀，尽”。“低洒”，包管香味，少沫。“快”，包管香味以及热气。“匀”，拿罐在四个杯上轮动，把茶洒进去，叫“关公巡城”，包管茶色匀称。功夫茶泡法的妙手泡出来的四杯茶，茶色、香、味同样。“尽”，拿罐在四个杯上轮动，还要边使劲点，叫“韩信点兵”。使劲把罐里剩的茶汤点进各个茶杯。别鄙视这个哦。末了点的都是茶的英华，为每杯增色增味。而剩下的英华点不尽，在下一轮冲出来就摧残浪费蹂躏了茶的香色了，味道会变苦。

功夫茶泡法之：品茗

功夫茶泡法的品茗讲求推让。会说一句：“请”。端起茶杯，全部的手指要向着本身，不可以向着冲茶人，是不规矩的。拿起茶杯先闻闻茶香，分三小口饮尽，细细品味，等候茶在口里回甘，一个很耐人寻味的历程。

差别的铁观音用功夫茶泡法泡出来的味道差别。功夫茶泡法的冲泡历程中，每一泡的.味道也差别。前三泡是最最经典的。潮汕人用女人的幼年，青年，中年来比喻这三沏茶汤。

功夫茶的泡法2

温茶器

冲泡功夫茶时，第一步是温茶器，也便是在沏茶曩昔，要先筹备适量的滚水，把废水直接注入到沏茶要用的盖碗大概茶壶中，如许既能起到干净茶具的作用，又能进步茶具的温度，能在冲泡时正常，香味得到更好的挥发。

置茶和洗茶

置茶也便是投茶，可以把筹备好的茶叶直接放入到茶壶装，茶叶的详细用量可以依据本身的口胃以及茶叶的品种来详细确定。投茶之后就要举行洗茶，洗茶时是把沏茶用的开水直接倒入到茶壶中，30秒之内就要实时倒出，如许能把茶叶外貌的残留物洗濯洁净。

注水和浸泡

冲泡功夫茶，注水或者浸泡是两个最首要的步调，注水时肯定要细致水的温度，要是必要较低的水杯，则必要把开水倒入到茶海大概合理杯中降温，像茶具如冲水时，水流要从高处向杯中突入，如许能使茶叶在水中翻腾，可以让它们更好的吸取水份，能让茶叶尽快温润散开。

出茶奉茶和品茶

茶汤泡好之后，可以先把它倒入茶海中，再分道入每一个人的品饮杯，，然后用双手把品饮杯端起送给客人，然后才气开始品茶，品茶时要先闻茶香，观汤色，末了才气小口品饮，饮用之后要让茶汤在口腔中多停顿一会，如许才气品出茶汤的独占滋味。

功夫茶的泡法3

功夫茶的泡法及步骤

中国功夫茶的操作流程一共有十一式，也可以叫做功夫茶十一程式。

1、嗅茶

主人家取来上好的茶叶，向客人介绍一下品种的特点。风味。客人依次传递欣赏嗅品一番。

2、温壶

未放置茶叶之前，先将开水冲入空壶，谓之“温壶”，温壶之水倒进茶船——即茶盘，一种紫砂浅盆。

3、装茶

应该准备茶匙、漏斗，不应该使用去抓茶放入壶中，避免手上的气味杂味混入其中，通常将茶叶装至茶壶的2/3，甚至满溢，数量之多让人吃惊。

4、润茶

沸水冲入壶中，至满，使竹筷刮去壶面茶沫，当即倾于茶船或茶海——一种较大的茶杯。

5、冲泡

再冲入开水，但不要沸滚的，这便是第一泡茶。

6、浇壶

盖上茶盖浇之开水，使壶内壶外温度一致。

7、温杯

等候茶水泡好的当儿，用刚才温壶及润茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯——这是一种比酒盅略小的小茶盅(便是茶壶本身也不过一个拳头大小)。

8、运壶

在泡好第一泡茶时，提壶沿茶船边沿运行数周，俗称“游山玩水”，为的是不让壶底水滴入茶杯串味。

9、倒茶

将温洗好的小茶盅一字排开，依次来回浇注，又称“巡河”，或将壶中茶水先倒入茶海再注入杯中，切忌倒茶时一杯倒满再倒第二杯，免得浓淡不均，这是一般饮者容易犯的错误。

10、敬茶

尊老爱幼、互相谦让，这是中国人的传统美德，尤以敬第一杯茶最为重要，受之者必在座“首席”。

11、品茶

功夫茶全套步骤中最讲究的一环，从欣赏茶色、茶味、茶香到嗅、啜并举，玩味再三，确如白居易诗云：“盛来有佳色，咽罢余芳香。”苏东坡也说：“从来佳茗似佳人。”可见个中之味，余味无穷。

特别看见那些个精于此道，须发皆白的老“茶迷”，3个指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅，腾挪于鼻唇之间，或嗅或啜随心所欲。且双目微闭，如痴如醉，仿佛打坐的道人，外界万物全然不觉，让人不能不惊讶名茗的神奇功效。

步骤一：首先，烧水，然后清洗茶具。

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步骤二：在茶壶中放入茶叶，加入沸水。

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步骤三：将茶水先倒入公道杯，为了茶水的清澈，可以在公道杯上放茶漏，过滤茶渣。

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步骤四：把茶依次倒入杯中即可享受饮用。

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步骤五：最后不要忘记清理干净茶具和茶台。

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潮州工夫茶冲泡技巧及冲泡茶艺

泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。今天我就给大家讲讲潮州工夫茶冲泡技巧及冲泡茶艺，希望大家喜欢。

问：什么是好的凤凰单丛茶?

答：

1：外形——凤凰茶以细长而紧结，乌润的为上佳，有的时候看到有。少的为好。(秋、冬茶除外)断碎过多的不要。霉变的不要。上佳凤凰茶品，可以见保留着小的白色的芽头，证明制作精良。

2：汤色——凤凰茶以金黄明亮为上，或者橙黄明亮。感觉自然觉得吸引,有时会因焙火的原因可能汤色并不太透明，不用担心，一样是好茶。

3：香气——干香：舒缓者上，有清新的自然花香，是好茶。香气细锐不易察觉但是香感非常舒适的，是极品。闻干香最好是把盖碗烫热，然后放干茶，摇一摇逼出香味。

汤香：基本可以把单丛分三个层次——低档的，香气高飘刺激但是很快消失(香精或者是做的不好的清香型)，或者香气浊(火功大的浓香)。中档，香气高长持久，馥郁宜人。但是饮茶汤时，茶汤里的香味比较弱。高档的茶汤里香气缭绕，香气细锐绵长，香感舒适，悠悠回味，泡每泡的时候都感觉不太相同，真正做到齿颊留香，香从喉底一直通到鼻腔的感受。 单丛有一个奇特的香味感受方法，就是闻冲泡后的杯盖内部。低档单丛杯盖香低甚至无，中档单丛杯盖香，但是不持久，拿着晃一下，杯盖里的香走一小半。香比较俗，有水味。高档单丛，雅致香紧紧抓牢杯盖，猛晃也不散，而且很持久。即使冲茶的时候香不飘散开来，却抓着杯盖，是好凤凰茶。(以上是普遍情况，也有珍稀名贵茶有不同情况)。而蜜兰香单丛香气是蜜香。

叶底香：大家最易忽略的。而上好的单丛有叶底香，淡淡的，雅雅的。

4：滋味——低档浓香单丛味厚有火味，清香的味薄貌似鲜爽但是容易苦涩。中档的浓香，味厚而醇滑，有层次感，水顺滑。回甘好。中档的清香比较爽口，回甘也不错。高档的茶都类似：汤里有香味，厚重绵滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦涩，舌底生津，舒适。有其应有的味道，比如杏仁香有杏仁的味道，而蜜兰香单丛有蜜糖味。

5：叶底——要肥厚为上，嫩匀完整为上。要明亮。看着要舒服。柔软。以对夹叶，开面2-3叶为最好。要有韧度。有的如高山杏仁香，容易断碎多。叶片的话，虫伤的少，物理伤少为上。

问怎么品尝凤凰单丛茶特点?

答：根据单丛茶风格特征,品赏单丛茶可从醇、甜、甘、香、韵、滑, 来鉴赏。

(1)醇：系指醇厚质感明显, 舒张爽快,无滞涩感.喉感回香，

(2)甜：系指蜜味甜润，蜜香蜜味，蜜甜味的滋润之感，

(3)甘：回甘快且力度强. 喉底甘香、甘润，俗称：“有喉底”，

(4)香：香气高锐浓郁持久，冷香清幽。单丛茶以花香为特，花香浓郁清高，有隽永幽远之感，香中有味，

(5)韵：系指“山韵”，“花蜜香韵”对单丛茶的“山韵”、“蜜韵”，解释：凤凰单丛茶的“山韵”是高山环境造成茶树鲜叶内含氨基酸积累比例较高，跟多雾地域藓苔近似的苔味。岭头单丛茶的“蜜韵” 白叶品种独有的蜜甜味滋润之感，称为“蜜韵”。 岭头单丛茶的“花蜜香韵”蜜香为奇，喉韵甘爽，余韵犹存，齿颊留芳，且久泡余韵尤存味无苦涩，浓醇甘爽之感。

问：如何泡好单丛?用啥茶具为好?

答：

1：潮州工夫泡法5-10秒甜,甘稍厚,轻微涩感

2：盖瓯杯(公道杯)泡法6-9秒甜醇,回甘,水味明显

3：壶泡法9±3秒，甘甜醇和，回甘快，用不同冲泡法出汤的时间也有差异

盖碗潮州工夫泡法：出汤时间5 ±3秒

盖瓯杯(公道杯)工夫泡法：出汤时间6 ±2秒壶泡法

壶泡法：出汤时间9 ±4秒。

总结如下：

中档单丛茶浓厚回甘以6g-11g约5秒±3秒冲泡时间为宜，并以盖瓯杯(公道杯)泡效果较佳。

高档单丛茶浓醇爽口以6g-11g约8秒±3秒冲泡时间为宜，以潮州工夫泡法或壶泡法更能茶的特征。

特档单丛茶醇甜香郁以6g-11g约10秒±3秒冲泡时间为宜，可采用任意一种方式冲泡。

关于茶具:

大致的说，紫砂壶去涩，但不好的泥料和好呢料刚养的时候吸香。薄胎白瓷盖瓯，先烫洗后冲茶，发香好，保持原味。

手拉朱泥壶，有潮汕风情，尤其适合潮汕式冲法，味道也很好。性质界于以上两者间。长远的看是好的紫砂壶好，性价比和方便又是盖碗比较好。文化上是红泥手拉壶好。各有所长。

关于温润泡法：

有干温润和湿温润两种做法。

干温润: 用热水烫壶后，在茶巾上扣干水分。置茶。盖上盖子淋盖淋壶。叫做烘茶或者干温润。可以使茶发香。

湿温润: 就是所谓洗茶了。注意洗茶水要开，速度要快，超过3秒就有太多物质泡出，浪费了!

工夫茶冲泡茶艺

工夫茶以其品尝方法考究，冲泡工夫复杂而著称。如果烹茶不讲究工夫，那就不能叫做工夫茶了。冲泡工夫茶的方法，讲究起来有八个过程。

第一、治器

治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。好比打太极拳中的“太极起势”，是一个预备阶段。前面四件事不必多说，这“候水”、“淋杯”都是初试工夫。大约起火后十几分钟，砂铫中就有飕飕声响，当它的声音突然变小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋怀，再将砂铫置炉上。

第二、纳茶

将茶叶放在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和壶嘴处，将细末放在中层，再将粗叶放在上面。之所以要这样做，是为了防止细末塞住壶嘴。同时，合理放置粗细茶叶，可以使出茶均匀，茶味浓淡适中。

放置茶叶的量需要严格控制，不同种类茶叶的用量也不一样。以茶壶为参照，对于武夷水仙、大红袍等体积比较疏松的茶叶，放到茶壶里有七八成满为合适。对于铁观音等嫩芽卷紧、茶叶密度较大的茶叶，一般放到壶里占三分之一体积就够了。如果茶叶放得太多，不但泡出的茶太浓，导致茶味苦涩，而且茶叶泡开之后，体积膨胀，茶壶内剩下的空间太小，冲不出茶水来。相反，茶叶放得太少，泡出的茶就太淡。

纳茶是冲工夫茶的第一步真功夫。神明变幻，由此开始。

第三、候汤

就是严格控制开水的温度，温度太低或太高都泡不好工夫茶。现代人讲究，98℃的开水泡茶最合适，古人则以“二沸”的.滚水冲工夫茶为佳。

《茶说》中记栽：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸三沸太老，谓之百寿汤若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。”《大观茶论》写道：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度”。苏东坡煎茶诗也说：“蟹眼已过鱼眼生”，就是指用这样沸度适中的滚水冲工夫茶最好。

第四、冲茶

当水二沸，就可以提铫冲茶了。揭开茶壶盖，将滚汤缘壶边冲入，切忌直冲壶心。要求将铫提到较高位置，使滚水从高处落下冲进茶壶，即所谓“高冲低洒”。高冲的作用是使滚水有力地冲击茶叶，使茶叶翻动，茶香精更容易挥发出来，短时间内茶叶中的单宁酸则来不及溶解，泡出的茶水就不会有涩滞。古人还讲究火炉与茶壶的位置相距七步之远。提铫后走了七步再冲茶，目的在于使滚水稍凉一点，以免破坏维他命C。

第五、刮沫

冲水一定要冲满，至刚好不溢出为准，茶壶水满后茶沫会浮上壶面，手捏壶盖，从壶口一边轻轻刮向另一边，刮去壶面茶沫，然后盖定。冲水刮沫这一招也需要功底。

第六、淋罐

盖好壶盖之后，还要以滚水淋于壶上。淋罐的作用：一是冲去壶外茶沫二是使茶壶热气内外夹攻，逼使茶香精迅速释放，追加热气三是根据淋罐后的片刻时间，罐身表面水份全干即表明茶熟。

第七、烫杯

工夫茶讲究热喝，即俗话所说的“烧盅热罐”，此乃冲泡工夫茶中的工夫要点，贯串整个冲泡过程。

在淋罐之后，要紧接着用开水淋杯，淋杯时开水要直冲杯心，起洗涤和热杯作用。接着“洗杯”，把茶杯竖起置于另一个茶杯之中，靠拇指、食指和中指转动杯子。洗杯是冲工夫茶过程中最富艺术形式的动作，泡茶高手可以同时用两只手洗两个怀，动作对称，协调利落，声调铿锵，姿态美妙。行外人赞叹洗杯动作比杂技团的工夫还要高明!因为洗杯的水温很高，外行人由于技术不过关被烫伤手指和打破杯子是常有的事，更谈不上“姿态美妙”了。

洗完杯子，把杯中、盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶表面的水份刚好蒸发完毕，正是茶熟之时。泡茶高手时间控制得丝毫不差，正好洒茶敬客了。

第八、洒茶

数度工夫之后，就是洒茶了。洒茶有四字诀，即：低、快、匀、尽。“低”就是“高冲低洒”的“低”。洒茶与冲水相反，切不可高，高则香味散失，泡沫四起，既不雅观又不尊重客人。

“快”就是动作要快，使香味不散失，且可保持茶的热度。

“匀”是洒茶时必须轮流、均匀洒到各个茶杯中去，不可以洒满了一杯再洒另一怀，因为茶初出淡，后出浓。洒好的茶一定要色味均匀，这一点很重要。

“尽”就是不要让茶水留在壶中。洒完以后，要把茶壶倒过来，覆放在茶垫上，使壶里水份完全滴出，不让茶叶中的单宁酸溶解出来，茶就不会苦涩。

洒茶既毕，乘热而饮，临缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，一啜而尽，三味杯底。据说是“味云腴，餐秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今。”

品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，一口一回味，“三口方知味，三番才动心”。神明变幻，工夫茶之三味于此尽得矣。

静心观看冲泡工夫茶的整个过程，犹如欣赏了一台精彩的艺术表演。

日常生活中，冲泡工夫茶的过程会简化一些，但基本环节没有太大改变。即便以最简便的方法喝一泡工夫茶，一些基本的要领也必须掌握。

工夫茶一定要热喝，茶凉了味道就变了。泡茶前奏的“淋杯”和冲泡过程的“烫杯”动作是不能少的，道理很简单，起洗涤和加温作用。

“纳茶”(放茶叶)要严格控制茶叶的量，要多试几次才能掌握。有人可能认为：喝茶的人少或不喜欢喝浓茶，放一点点茶叶就够了，这种做法是错误的，这样泡出的茶像大壶茶，没有工夫茶的韵味。一般可以根据喝茶的人数选择不同规格的茶壶，人少就用小号的茶壶。想喝淡茶就选用清香的茶叶，还可以控制开水在茶壶中停留的时间改变茶水的浓度。

好茶叶有“七泡有余香”之美称，一般工夫茶冲泡4-5冲(次)。由于茶香精释放速度的关系，每一冲茶从冲水至洒茶的时间要求不同。通常第一冲时间只需5秒左右，第二冲约10秒，第三冲15秒，第四冲30秒。不同阶段冲出的茶品质略有区别，一般认为二冲茶最佳。

有人这样形容一到四冲的工夫茶：一冲为幼女，初尝甘露二冲为少女，茶中精华三冲为少妇，成熟又有活力四冲为徐娘半老，风韵犹存。这样的工夫茶，饮后齿颊留香，令人回味无穷。

另外，冲泡很多次以后的淡茶，或者冲过的茶叶，停留较长时间以后再冲出来的茶，是不宜喝的。因为这些茶水中的鞣酸(单宁酸)含量较高，对肠胃有不良刺激作用。

有时候，喝工夫茶的过程中，主人还会备上具有地方特色的茶点送茶，例如烤鱿鱼丝、盐焗凤爪、花生米等。一般茶点以咸味小食为佳，避免掩盖茶味。

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