水晶象形白菜蒸饺的做法
一、用料
主料：澄粉60克、猪肉馅150克
辅料：豆腐干50克、黑木耳15克、玉米淀粉15克
调料：食盐3/4茶匙、酱油1茶匙、味精1/4茶匙、葱8克、姜4克、香油1茶匙、水85毫升、猪油(板油)5克、白糖1/2茶匙、黄酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、菠菜(汁)适量
二、做法
1、将澄面和玉米淀粉放入大碗中，加入开水搅拌均匀
2、把烫好的面粉放到案板上用手搓匀
3、面团放入猪油
4、用手再次揉匀
5、把面团分成2等份，其中一份加入绿色素揉匀，盖湿布饧10分钟
6、豆腐干、水发黑木耳切小丁，葱、姜切末
7、肉馅中放入酱油、料酒、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、葱姜末搅打上劲
8、再放入豆腐干、黑木耳丁
9、加香油搅拌均匀
10、饧好的面团分别搓条，各分割成8个相等的剂子
11、取一个绿色剂子搓圆按扁，中间戳一个洞
12、放入搓圆的白色剂子
13、双色剂子按扁
14、擀成饺子皮
15、取一个饺子皮中间放入调好的馅料
16、边先捏成五角形
17、再把五角形的边捏紧
18、五角形的边用拇指与食指交替搓出花摺，再把每个边的底部向上推，与五角星的中心捏在一起，其余4个边依次做好
19、最后再整形即可
20、所有的白菜型饺子生坯都做好
21、胡萝卜去皮切片，蒸锅烧开把胡萝卜片放在蒸屉上，再把饺子生坯放在胡萝卜片上
22、加盖中火蒸5分钟即可
蒸饺是直接蒸出来的，只是准备工作稍微繁琐了一点，不过和制作饺子没有什么不同的。蒸饺的制作方式其实也是很简单的，首先大家要活好面，在一个盆当中加入少量的面粉，再加入少量的盐。有些人不明白为什么和面要加盐，其实在和面的时候如果加一些盐的话，那么面的晶性就会变得更强一些，除此之外在做蒸饺的时候和面一定要用温开水来和面。
制作过程不要一次性就加入太多的水，这样和出来的面可能会特别的软，在和面的过程当中要少量多次地加入温开水，在这样的情况下面粉就能够慢慢的被揉成面团了。将面团揉成光滑的状态，然后放在一旁醒面，等20分钟以后就可以开始包蒸饺了。在等待的过程当中大家就可以制作蒸饺的馅了，其实这和饺子馅是完全一样的，平时大家怎么制作饺子馅，这个时候就可以怎么制作蒸饺馅。
简单又美味大多数的人都会用当下的时蔬来制作蒸饺的馅儿，大家如果比较喜欢吃肉的话，也可以选择做猪肉大葱馅儿，这些都是非常可行的。饺子馅制作成功了以后面基本上也醒好了，在这个时候就可以将面团取出来，然后搓成长条状，随后再用刀切成大小一致的小面团，最后将小面团擀成一张一张的饺子皮。
然后就用包饺子的方式将准备好的饺子馅儿给包起来，放在蒸锅的蒸盘器上面。这个时候要注意在放饺子之前一定要用小刷子将这层蒸盘器上面刷一层油，然后再放上包好的饺子，这样的话就不会粘在盘子上了。等水开了以后再把蒸盘放到锅上，然后盖上锅盖蒸个15分钟左右就可以了。尽量在蒸熟了以后就立刻吃，趁热吃的蒸饺才是最好吃的。
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