![肉牛肉皮发红是怎么回事?,第1张 肉牛肉皮发红是怎么回事?,第1张](/aiimages/%E8%82%89%E7%89%9B%E8%82%89%E7%9A%AE%E5%8F%91%E7%BA%A2%E6%98%AF%E6%80%8E%E4%B9%88%E5%9B%9E%E4%BA%8B%EF%BC%9F.png)
牛肉的
颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常
牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深,从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约 30分钟后,
肉色会加深,变成紫色,随着时间延长,肉色会再变得发褐,这种变化在短时间内还会逆转,即肉色还会变红。但若时间太长,肉表面变质,肉色就会变褐。一看你就是没煮过牛肉。牛肉哪里能带着皮煮?本身煮牛肉,如果时间掌控不当,牛肉重量的损失就很大。一般如果你煮的不好,一斤生牛肉,大约只能煮出来6两。
牛肉的皮一定要事先剔下来。