腌咸鸭蛋要放多少水啊,一斤鸭蛋用水腌要放多少水和盐?

腌咸鸭蛋要放多少水啊,一斤鸭蛋用水腌要放多少水和盐?,第1张

关于腌制咸鸭蛋,现在随着自媒体的发达,不同人分享了不同做法,也有许多人关心水和盐的比例

其实腌制咸鸭蛋最简单不过了,只是很多人搞复杂了。

有一个道理,很多农村老大娘都明白,那就是饱和盐水

什么是饱和盐水?饱和盐水就是你往水中加盐,直到水无法溶解更多的盐为止,因为他已经达到饱和度了。

饱和盐水在不同气压下和不同气温下,盐和水的比例不同,但是大体上就是每100毫升水一般可以溶解大约35-36克左右的食盐。你按照这个比例去计算就不会有错。或者按照最笨的方法,一直往开水中加盐,直到无法溶解为止。要用开水,因为冷水不容易溶解,速度太慢。

其实腌制咸鸭蛋不一定要用饱和盐水,也可以减少盐的用量。但是传统做法就是饱和盐水,因为饱和盐水可以防腐,入味也更不快。当然如果你喜欢吃臭鸭蛋,你可以少放盐,多腌制几天。

咸鸭蛋水和盐比例是每1千克水放入360克食盐,饱和食盐水的盐水比是26.5%。咸鸭蛋腌制方法:

1、水浸法十斤蛋约用盐二市斤,水四斤。将盐溶在水中,蛋洗净放入盐水中,一个月左右可成。要使蛋黄有油,可加少许白酒。

2、泥裹法用盐量同上,在黄泥中加水拌和成烂泥,加入盐拌匀,将黄泥均匀地裹满蛋,放入坛中,沿坛内边沿加入少许白酒,封严坛口,约一月可成。


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