其实腌制咸鸭蛋最简单不过了，只是很多人搞复杂了。
有一个道理，很多农村老大娘都明白，那就是饱和盐水。
什么是饱和盐水？饱和盐水就是你往水中加盐，直到水无法溶解更多的盐为止，因为他已经达到饱和度了。
饱和盐水在不同气压下和不同气温下，盐和水的比例不同，但是大体上就是每100毫升水一般可以溶解大约35-36克左右的食盐。你按照这个比例去计算就不会有错。或者按照最笨的方法，一直往开水中加盐，直到无法溶解为止。要用开水，因为冷水不容易溶解，速度太慢。
其实腌制咸鸭蛋不一定要用饱和盐水，也可以减少盐的用量。但是传统做法就是饱和盐水，因为饱和盐水可以防腐，入味也更不快。当然如果你喜欢吃臭鸭蛋，你可以少放盐，多腌制几天。
咸鸭蛋水和盐比例是每1千克水放入360克食盐，饱和食盐水的盐水比是26.5%。咸鸭蛋腌制方法：1、水浸法十斤蛋约用盐二市斤，水四斤。将盐溶在水中，蛋洗净放入盐水中，一个月左右可成。要使蛋黄有油，可加少许白酒。
2、泥裹法用盐量同上，在黄泥中加水拌和成烂泥，加入盐拌匀，将黄泥均匀地裹满蛋，放入坛中，沿坛内边沿加入少许白酒，封严坛口，约一月可成。
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