咖喱熬制配方大全

印度咖喱皇

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这款咖喱口感非常顺滑，加入了鲜香叶、鲜香茅草等新鲜香料，味道更清香。

这款咖喱的成本要比下一款粤式咖喱的高，比较适合烹调高档海鲜。

原料：

炸香的洋葱米200克，炸香的蒜蓉50克，炸香的生南姜50克，干红辣椒3克，香叶5克，鲜茅草25克，丁香5克，黑胡椒碎10克，百里香10克。

调料：

椰浆2罐（小罐装），三花淡奶2罐（小罐装），黄咖喱粉50克，黄色的油咖喱100克（妙多牌），鸡粉50克，盐40克，冰糖100克，橄榄油100克，顶汤5000克（也可用一般高汤，口味会略差些）。

制作：

小火熬煮2个半小时后打渣，最后用吉士粉100克勾芡即可。

注：

熬煮时，起锅前10分钟放入黑胡椒碎和百里香即可，否则影响咖喱皇颜色。

菜例：印度咖喱皇银鳕鱼

原料：

银鳕鱼200克，炸馒头4个。

调料：

A料（盐3克，味精5克，葱姜各5克，料酒10克）

印度咖喱皇200克，吉士粉10克。

制作：

1、银鳕鱼放入A料腌渍入味，拍吉士粉，放入不粘锅中小火煎至两面金黄，铲出备用。

2、起锅，放入咖喱皇烧开，放入煎好的银鳕鱼，小火煮约8分钟，取出摆入盘中，原汤漏掉渣滓，上火烧开，勾芡淋在银鳕鱼上。

3、配炸馒头上桌即可。

粤式咖喱酱

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咖喱本身味道很冲，而加入了三花淡奶、椰浆等，能使味道更醇厚、香滑，回口奶香；加入豆蔻等香料和李锦记豆瓣酱，则更容易掩盖原料的腥味。

这款咖喱比较适合烹调牛肉、鸡肉等肉类食材。

原料：

炸过的洋葱米150克，炸过的蒜蓉、炸过的生南姜各100克，肉桂10克，豆蔻30克，甘草5克。

调料：

泰国黄咖喱粉50克，黄色的油咖喱100克（妙多牌），干贝素10克，十三香10克，三花淡奶2罐（小罐装，每罐355毫升），椰浆2罐（小罐装，每罐355毫升），鸡粉100克，盐20克，冰糖100克，李锦记豆瓣酱20克，水7500克。

制作：

所有原料、调料一起小火熬煮至剩5000克，打渣即可。

菜例：粤式咖喱鱼头

原料：

水库鳙鱼（又称花鲢鱼）鱼头1000克，烤香的咸面包4片。

调料：

粤式咖喱酱500克，黑胡椒粉10克，面粉15克，水淀粉10克。

制作：

1、鱼头从中间劈开，用流水冲净粘液，去掉鱼头内的黑膜，放入适量盐、味精、葱姜、料酒码入底味。

2、将鱼头拍少许面粉，锅入油，放入鱼头小火煎透煎熟至两面金黄，备用。

3、起锅，放入粤式咖喱酱烧开，放入煎好的鱼头，调入黑胡椒粉，小火熬煮15分钟，将鱼头取出，摆入盘中。

4、取全部原汤，用漏勺隔渣，再上火烧开，用水淀粉勾芡，淋在鱼头上，配烤香的咸面包上桌即可。

关键：

1、鱼头要冲净粘液并去掉内部黑膜，否则腥味很重。

2、咖喱越煮会越香，所以要用微火煮15分钟左右，使咖喱香味全部融进鱼头中，时间短了不能突出咖喱味道的醇厚。

3、汤汁要先用漏勺漏渣，再勾芡。否则汤汁有渣会影响出品。

主料

咖喱两小块半胸鸡肉适量

土豆适量香葱适量

胡萝卜适量苹果半个

椰浆一勺

椰浆咖喱饭的做法步骤

1. 土豆，洋葱，胡萝卜，苹果，鸡胸肉切丁。鸡胸肉过水盛起备用。。

2. 锅里放油，先把土豆丁下锅炒到微熟，再放胡萝卜丁，接着放洋葱。。稍后放入苹果丁，鸡肉丁炒炒。。放咖喱（两人份，我放了两块半咖喱），加一碗水。。沸腾后关小火，慢慢地将锅里的食材煮的软烂。。使汁变的黏稠。。再加一勺椰浆。。美味的椰浆咖喱饭就完成啦！

3. 将椰浆咖喱汁浇在饭上。。开吃啦！实在美味！微咸，微辣，微甜。。味道棒棒！

4. 简单食材，美味可口！跟我一起做吧！呵呵。。

自制咖喱汁步骤如下：

1、准备原料：

a组（油组合） ：红油    15g    ；香油    15g    ；黄油    15g 

b组（先加的调料）    ：黄姜粉    10g    ；咖喱粉    3g    ；咖喱胆    10g    ；鸡粉    3g    ；糖    20g    ；鱼露    15g    ；胡椒粉    2g 

c组（后加的调料）    ：椰浆    100g    ；淡奶    150g 

d组（香料）    ：桂皮    10g    ；大料    10g    ；香叶    10g    ；豆蔻    10g 

e组（主料）    ：洋葱    1／4个    ；蒜    20g    ；干葱    1个    ；香菜    50g    ；香茅    1根 

2、将b组混合

3、d组混合（香料）

4、将e组主料制作备用：蒜，干葱，香菜（去叶留杆），香茅，切碎。不用切太碎，切大块就能用。

5、放油将锅烧热，把三种油（a组）倒入锅里

6、放主料。放入d组，小火炒2-3mins。这时会闻到香味，能听到锅里有噼里啪啦的声响（如果洋葱切太碎久听不到声响）。

7、加水将调料熬开，倒入b组，加水100g，熬

8、加入调料。水沸腾后倒入椰浆，再沸腾的时候倒入淡奶，再沸腾就减小火，煮3分钟。

9、过滤。滤网去掉渣渣

10、剩下的就是咖喱

扩展资料：

咖喱鸡肉的做法：

鸡肉洗净，用水泡10分钟。土豆去皮切块，泡水10分钟。洋葱胡萝卜切块备用。先单独炒土豆，这样土豆比较软比较好吃，也更入味哦～再放洋葱胡萝卜一起炒～可以再放点油～炒熟后装出来～准备炒鸡肉～炒至变色就OK！把刚炒好的洋葱胡萝卜土豆加入鸡肉一起炒。再加400ml（大概一杯）的热开水。把咖喱块弄碎，均匀放在锅中。焖3分钟左右再翻炒2分钟就可以吃啦！！炒的时候就流口水啦！！！！！

咖喱炒饭的做法 ：

材料有胡萝卜，黄瓜，洋葱，猪肉，青椒，土豆，其实可以随便放自己喜欢的。把所有的材料切粒，锅里放油，先把肉炒下，然后把其他材料也全部放进去炒断生后，加盐，胡椒粉，最后加咖喱，加入米饭炒均匀就可以了，起锅打在碗里翻盖在盘里就好了

参考资料：

百度百科-咖喱

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