咖喱熬制配方大全

咖喱熬制配方大全,第1张

印度咖喱

这款咖喱口感非常顺滑,加入了鲜香叶、鲜香茅草等新鲜香料,味道更清香。

这款咖喱的成本要比下一款粤式咖喱的高,比较适合烹调高档海鲜。

原料:

炸香的洋葱米200克,炸香的蒜蓉50克,炸香的生南姜50克,干红辣椒3克,香叶5克,鲜茅草25克,丁香5克,黑胡椒碎10克,百里香10克。

调料:

椰浆2罐(小罐装),三花淡奶2罐(小罐装),黄咖喱粉50克,黄色的油咖喱100克(妙多牌),鸡粉50克,盐40克,冰糖100克,橄榄油100克,顶汤5000克(也可用一般高汤,口味会略差些)。

制作:

小火熬煮2个半小时后打渣,最后用吉士粉100克勾芡即可。

注:

熬煮时,起锅前10分钟放入黑胡椒碎和百里香即可,否则影响咖喱皇颜色。

菜例:印度咖喱皇银鳕鱼

原料:

银鳕鱼200克,炸馒头4个。

调料:

A料(盐3克,味精5克,葱姜各5克,料酒10克)

印度咖喱皇200克,吉士粉10克。

制作:

1、银鳕鱼放入A料腌渍入味,拍吉士粉,放入不粘锅中小火煎至两面金黄,铲出备用。

2、起锅,放入咖喱皇烧开,放入煎好的银鳕鱼,小火煮约8分钟,取出摆入盘中,原汤漏掉渣滓,上火烧开,勾芡淋在银鳕鱼上。

3、配炸馒头上桌即可。

粤式咖喱酱

咖喱本身味道很冲,而加入了三花淡奶、椰浆等,能使味道更醇厚、香滑,回口奶香;加入豆蔻等香料和李锦记豆瓣酱,则更容易掩盖原料的腥味。

这款咖喱比较适合烹调牛肉、鸡肉等肉类食材。

原料:

炸过的洋葱米150克,炸过的蒜蓉、炸过的生南姜各100克,肉桂10克,豆蔻30克,甘草5克。

调料:

泰国黄咖喱粉50克,黄色的油咖喱100克(妙多牌),干贝素10克,十三香10克,三花淡奶2罐(小罐装,每罐355毫升),椰浆2罐(小罐装,每罐355毫升),鸡粉100克,盐20克,冰糖100克,李锦记豆瓣酱20克,水7500克。

制作:

所有原料、调料一起小火熬煮至剩5000克,打渣即可。

菜例:粤式咖喱鱼头

原料:

水库鳙鱼(又称花鲢鱼)鱼头1000克,烤香的咸面包4片。

调料:

粤式咖喱酱500克,黑胡椒粉10克,面粉15克,水淀粉10克。

制作:

1、鱼头从中间劈开,用流水冲净粘液,去掉鱼头内的黑膜,放入适量盐、味精、葱姜、料酒码入底味。

2、将鱼头拍少许面粉,锅入油,放入鱼头小火煎透煎熟至两面金黄,备用。

3、起锅,放入粤式咖喱酱烧开,放入煎好的鱼头,调入黑胡椒粉,小火熬煮15分钟,将鱼头取出,摆入盘中。

4、取全部原汤,用漏勺隔渣,再上火烧开,用水淀粉勾芡,淋在鱼头上,配烤香的咸面包上桌即可。

关键:

1、鱼头要冲净粘液并去掉内部黑膜,否则腥味很重。

2、咖喱越煮会越香,所以要用微火煮15分钟左右,使咖喱香味全部融进鱼头中,时间短了不能突出咖喱味道的醇厚。

3、汤汁要先用漏勺漏渣,再勾芡。否则汤汁有渣会影响出品。

主料

咖喱两小块半胸鸡肉适量

土豆适量香葱适量

胡萝卜适量苹果半个

椰浆一勺

椰浆咖喱饭的做法步骤

1. 土豆,洋葱,胡萝卜,苹果,鸡胸肉切丁。鸡胸肉过水盛起备用。。

2. 锅里放油,先把土豆丁下锅炒到微熟,再放胡萝卜丁,接着放洋葱。。稍后放入苹果丁,鸡肉丁炒炒。。放咖喱(两人份,我放了两块半咖喱),加一碗水。。沸腾后关小火,慢慢地将锅里的食材煮的软烂。。使汁变的黏稠。。再加一勺椰浆。。美味的椰浆咖喱饭就完成啦!

3. 将椰浆咖喱汁浇在饭上。。开吃啦!实在美味!微咸,微辣,微甜。。味道棒棒!

4. 简单食材,美味可口!跟我一起做吧!呵呵。。

自制咖喱汁步骤如下:

1、准备原料:

a组(油组合) :红油    15g    ;香油    15g    ;黄油    15g 

b组(先加的调料)    :黄姜粉    10g    ;咖喱粉    3g    ;咖喱胆    10g    ;鸡粉    3g    ;糖    20g    ;鱼露    15g    ;胡椒粉    2g 

c组(后加的调料)    :椰浆    100g    ;淡奶    150g 

d组(香料)    :桂皮    10g    ;大料    10g    ;香叶    10g    ;豆蔻    10g 

e组(主料)    :洋葱    1/4个    ;蒜    20g    ;干葱    1个    ;香菜    50g    ;香茅    1根 

2、将b组混合

3、d组混合(香料)

4、将e组主料制作备用:蒜,干葱,香菜(去叶留杆),香茅,切碎。不用切太碎,切大块就能用。

5、放油将锅烧热,把三种油(a组)倒入锅里

6、放主料。放入d组,小火炒2-3mins。这时会闻到香味,能听到锅里有噼里啪啦的声响(如果洋葱切太碎久听不到声响)。

7、加水将调料熬开,倒入b组,加水100g,熬

8、加入调料。水沸腾后倒入椰浆,再沸腾的时候倒入淡奶,再沸腾就减小火,煮3分钟。

9、过滤。滤网去掉渣渣

10、剩下的就是咖喱

扩展资料:

咖喱鸡肉的做法:

鸡肉洗净,用水泡10分钟。土豆去皮切块,泡水10分钟。洋葱胡萝卜切块备用。先单独炒土豆,这样土豆比较软比较好吃,也更入味哦~再放洋葱胡萝卜一起炒~可以再放点油~炒熟后装出来~准备炒鸡肉~炒至变色就OK!把刚炒好的洋葱胡萝卜土豆加入鸡肉一起炒。再加400ml(大概一杯)的热开水。把咖喱块弄碎,均匀放在锅中。焖3分钟左右再翻炒2分钟就可以吃啦!!炒的时候就流口水啦!!!!!

咖喱炒饭的做法 :

材料有胡萝卜,黄瓜,洋葱,猪肉,青椒,土豆,其实可以随便放自己喜欢的。把所有的材料切粒,锅里放油,先把肉炒下,然后把其他材料也全部放进去炒断生后,加盐,胡椒粉,最后加咖喱,加入米饭炒均匀就可以了,起锅打在碗里翻盖在盘里就好了

参考资料:

百度百科-咖喱


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