主料
蕨菜 ：300g
辅料
大蒜 ：适量
盐 ：适量
白糖 ：适量
味精 ：适量
白醋 ：适量
姜 ：适量
鱼露 ：适量
干红辣椒 ：适量
苹果梨 ：适量
朝鲜族拌蕨菜具体步骤
第一步
1.买回来的新鲜蕨菜清洗干净
第二步
2.锅中烧水焯烫蕨菜
第三步
3.焯好的蕨菜泡凉水，这样能去除土腥味
第四步
4.蕨菜挤干水分备用
第五步
5.准备好干红辣椒、苹果梨、大蒜和姜
第六步
6.用料理机分别将干辣椒磨成粉，苹果梨、大蒜和姜磨成蓉
第七步
7.将辣椒粉和蒜蓉、姜蓉、苹果梨蓉倒入蕨菜里拌匀
第八步
8.放入适量盐
第九步
9.放入适量白糖
第十步
10.再放入适量味精
第十一步
11.倒入适量白醋
第十二步
12.再放入适量鱼露
第十三步
13.戴上一次性手套用手抓匀就可以吃了
第十四步
14.放入保鲜盒内放冰箱冷藏一宿使其腌渍入味会更好吃
烹饪技巧
蕨菜焯水后泡凉水这样才能去除土腥味白醋最好用醋精度数高点的才好没有苹果梨可以用苹果和梨代替根据拌的蕨菜多少取决于辅料的用量，我这里用了大概半个苹果梨、半头大蒜，辣椒粉的量随意
每100克蕨菜叶含蛋白质1.6克、碳水化合物10克、钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克、维生素含量为35毫克、胡萝卜素1.68毫克,含水分在70%~90%之间，晒一斤需要3.3斤到5斤之间....正宗韩国风味泡饭的做法的做法步骤1
粳米淘洗干净, 浸泡在水里三十分钟左右, 再用筛子沥去水分十分钟左右.
将牛肉用棉布擦净血水, 在锅里放入牛肉．萝卜后，加入水, 用大火煮10分钟左右，煮到佛腾时，转中火续熬煮20分钟左右。 将萝卜捞出后，续煮40分钟左右，把牛肉取出来晾凉，肉汤用棉布过滤。(1.3kg).
泡软的的蕨菜将硬皮剥去后洗净，切成长度约6cm的段。(75g).
2
桔梗切成长6cm，宽0.3cm左右的段, 用盐搓揉，再用水清洗后，挤掉水分(65g).黄豆芽去根后清洗干净。(140g).
做调味酱料①,②
锅里放入粳米与水, 大火煮开3分钟左右直至沸腾，再续煮4分钟。 之后转至中火煮3分钟，待米粒浮起时，再转小火煮焖10分钟。(1kg).
将煮好的牛肉与萝卜, 切成长2.5cm 宽3cm 厚0.5cm 左右的块儿, 用调味酱料①调味。
3
蕨菜与桔梗用2/3份量的调味酱料②调味. 然后将煎锅加热并倒入适量的食用油，各用中火炒2分钟左右。
在锅里放入黄豆芽．水．盐, 用大火煮1分钟左右，煮到沸腾时，转中火续煮3分钟左右，用剩下的调味酱料②调味。(110g).
在锅里放入肉汤，用大火煮5分钟左右，煮到沸腾时，再放入调味过的牛肉．萝卜．蕨菜．桔梗．黄豆芽煮2分钟，直至沸腾，转中火续煮10分钟左右。
4
用清酱与盐调味, 再煮一会儿。
将热饭盛在大碗里，倒入酱汤。
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