因为水的含量不同所以所做出来的豆腐的份量是不同的。应该在一斤半左右。 如果纯手工的也就2.5斤---4斤左右.机器的2.5----6斤不等
一斤豆是十二斤半（普通豆）十八碗（十二号杯）每碗一元利润蛮可观的，北方豆和南方豆用量不同，石膏粉平时一定要在干燥的地方用塑料桶封好（特别下雨时）。一两石膏粉用凉水（一斤）充分化开，豆4斤半，豆用水刚刚泡亮就好（夏天3小时，冬天4小时，别泡久了）磨浆后要马上一个半小时之内煮开（不能煮胡了，否则豆的量就少了，我的用蒸汽煮就不会胡了），冲浆之前把石膏水搅一下，把桶提高一点冲下去（冲了之后决不能动他），盖上盖等一个钟就行了。如果嫩了下次就加一点，因为每个牌子的豆用石膏粉的量不同。还有磨出的豆渣要像蛋糕那样滑才说明浆出尽了，分离式机的话翻甩一次就行了，第二次的会涩，影响味道
一斤黄豆应该能够做出五斤水豆腐，如果是干豆腐应该在2～3斤之间。除非没有用新鲜豆子做，或者浸泡黄豆的时间太短，导致出浆率低。
操作方法
01
把300g的黄豆浸泡，至原有体积的2-3倍，泡发后大概600-700g。
02
把泡好的黄豆和水，按照比例1：1.5的比例研磨成豆浆。
03
榨好的豆浆用纱布过滤，两遍最好。
04
过滤好的豆浆倒入锅中，用中火熬煮并搅拌。
05
豆浆煮开后，边倒卤水边搅拌，一勺一勺加入，直到豆浆变成图示的絮状，关火即可。
卤水配方：水300ml，醋2勺，盐1勺。
06
把软嫩的水豆腐放入铺好纱布的豆腐盒，把纱布盖好等待凝固，大约5分钟。
07
在豆腐盒上压一个瓶子，豆腐将会更紧实。
08
家常自制豆腐即可完成。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
