蒸鸡蛋放1.5倍鸡蛋重量的水。具体做法如下：
用料：鸡蛋3个、盐少许、温水是鸡蛋的1.5倍、生抽少许、香油少许。
步骤：
1、做好的鸡蛋羹超水嫩，爽滑Q弹，放上一点香油和生抽酱油，咸香味美。
2、鸡蛋三个，放入碗中。
3、顺着一个方向，把鸡蛋搅拌均匀，加入少许的食盐，可以阻断蛋白的凝固。
4、加入温水，鸡蛋和水的比例是1:1.5，一定要按照这个比例。清水一定不要用生水，生水中有空气，水被烧开之后，空气就能排出去一些。这样蒸出来的鸡蛋羹几乎不会有蜂窝。
5、用过滤网将混合好的鸡蛋液过滤一遍，把泡沫全部过滤掉，到时候蒸出来表面就非常平滑。
6、开水烧开，上锅蒸大约9分钟，焖3钟。时间也是根据鸡蛋的多少和大小来决定。覆盖的部分可以用盘子也可以用高温的保鲜膜，自己随喜好选择。
7、蒸好的鸡蛋羹可以放点生抽和香油，也可以根据自己的喜好随意添加。如果家里有鸡汤也可以替代温水，牛奶也可以。
通常一个鸡蛋搭配80克的水，三个蒸鸡蛋放入240克的水最好。这样做出来的蒸鸡蛋非常嫩滑，而且底部也不会和碗连在一起。鸡蛋看上去跟果冻一样。大概按照这个比例做出来的蒸鸡蛋特别滑嫩。如果鸡蛋比较大，那么水可以多放一点，但是水的总容量不要超过鸡蛋的三倍。
蒸鸡蛋羹小贴士：
蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水，加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。
最好是用温水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
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