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给你说白一点吧,太专业听不懂。因为肝里面不是完全“实”的肝里面有很多细小的空隙,经过煮之后刚开始拿出来表面会有温度的,等这个温度降低里面残留地水分就会顺着间隙出来了。其实就是因为它不是完全实心的`猪肝切片时有淤血流出来很正常,把猪肝的表面洗净即可,切片后直接放适量干淀粉(因为猪肝含淤血较多,所以用干淀粉,以便吸收淤血,防止猪肝水分过多,不容易炒好)和姜丝(切得越细越好),搅拌(多搅拌一会儿,淀粉就溶解了)均匀,备用;锅上灶,大火,放食用油适量,油温7-8成热时,放猪肝炒至发白即可关火出锅装入盘中备用,另起锅炒配菜,当蔬菜即将炒熟时,放入事先炒好的猪肝和蔬菜一起炒熟即可,出锅时加少许芝麻油,就可以装盘了。
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