鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必需氨基酸，其组成比例适合人体需要，也是维生素、无机盐的良好来源，是一种营养价值很高的食品。
烹饪小技巧：
1、加温水。蒸蛋里面绝对是要放水的，不过需要注意的是放什么水，要是放错了水不仅会增加鸡蛋的腥味，还会让蒸蛋变老，有蜂窝状，其实想要蒸蛋好吃，就应该放温水。
2、去除蜂窝的方法。往鸡蛋里面加入温开水后，千万不要着急下锅蒸，正确的方法应该是将鸡蛋液当中的泡沫过滤掉，这样才能够保证鸡蛋蒸出来口感嫩滑，不起蜂窝。
蒸两个鸡蛋要放150毫升左右的水，水放得多了会使蒸蛋过于嫩，口感没有那么好了，所以要适量。做蒸鸡蛋的时候还要准备以下材料：鸡蛋2个，饮用水156ml，酱油15ml，麻油5ml，放到锅里需要蒸十几分钟。蒸一个鸡蛋要放78毫升的水，蒸两个鸡蛋需要放156毫升的水。
每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
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