用炒锅凉锅小火，用面粉适量在锅内炒制，炒成微黄不焦的状态，倒进碗里用加水搅拌成薄芡待用。
重新起炒锅热锅凉油，把切斜刀的大葱段在锅内慢煎，煎成微糊状态后（这个过程稍微有点慢，要有耐心不能煎糊，否则味苦，面粉炒制同理），转大火将淘洗好的清菜（小白菜，菠菜，上海青等都行）炒成8分熟倒出待用，不加任何调料，盐加不加都行。
重新起炒锅热锅凉油，下入切好的五花肉丝或者五花肉片（不吃肥肉的可换成瘦肉，不过味道略降）和姜，炒约一分钟后倒入倒入干辣椒段，炒至辣椒段变色倒入适量生抽并翻炒均匀，待闻见生抽的焦香味，迅速从锅边倒入准备好的开水（这个动作老家谓之炝锅，是这碗面名称的由来）。
开始调味：盐、鸡精、耗油、十三香，根据个人口味酌情使用。锅滚后下入面条适量，咱不说手工面了，最起码要用个机制面，稍微耐煮点的，最好别用超市里买的一包一包那种挂面。等面条差不多熟了，把炒好的青菜放里面，用勺子搅匀稍微煮一下。再倒入准备好的用炒面粉勾的芡，用量多少根据个人喜好。用勺子不停搅拌，等开锅后大约半分钟，稍微倒入一点点芝麻香油作为明油（也可不加），关火出锅。
五花肉可以换成羊肋条肉，口味更好；炒面粉是面汤香和不香的关键，一定要炒到最佳状态“微黄不焦”；最好用滚水炝锅，可以迅速激发出生抽炒后的焦香味；炒肉时候可根据个人喜好再加入一点配菜，如胡萝卜，大白菜等。
炝锅面是一道美味可口的汉族面食，属于鲁菜系。流行于华北地区，发源地是山东。炝锅面，简简单单，方便快捷，一碗营养丰富的面食就做好了。节省时间，又能吃到可口的连汤带水的面食，很适合上班一族赶时间的人们。
辫子鱼炝锅面
主料：辫子鱼3条、挂面
配料：葱、姜、蒜、菠菜、蚝干肉、木耳、鸡蛋、金钩小海米
调料：盐、酱油、料酒、白胡椒粉
做法
1、木耳泡好，小海米泡发备用；
2、菠菜洗净备用；
3、辫子鱼放入一大平盘中，撒上葱、姜入蒸锅蒸15分钟；
4、菠菜焯烫过凉挤干水份备用；
5、蒸好的鱼，将鱼肉和鱼骨剔除分开；
6、鱼骨再入锅加入清水煮成奶白色鱼汤；
7、鱼汤煮好后了篦出鱼汤备用；
8、取一口锅，葱姜蒜爆锅，烹入酱油、料酒倒入之前煮好的'鱼汤，下入挂面煮3-5分钟，加入泡发好的木耳、小海米，再加盐、白胡椒粉调味，淋入鸡蛋液、放入烫好的菠菜，食用时装进一大锅中，摆上蚝干肉即可。
小贴士
1、辫子鱼刺比较更，处理时要小心；
2、辫子鱼做法多种，焖、蒸等都可以。
辫子鱼炝锅面食材搭配小提示
田螺和面不能一起吃:同食会引起腹痛、呕吐
西红柿炝锅面面的做法
健康功效：
五花肉：补肾、滋阴、益气
西红柿：健胃、消食积、生津止渴
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料：
机制面条150克
五花肉100克
茴香苗100克
西红柿50克相克食物
油适量
盐适量
生抽适量
鸡精适量
料酒适量
姜适量相克食物
葱适量相克食物
清水适量
菜谱做法：
1.食材备好待用。
2.上油锅，下姜翻炒。
3.下肉丝翻炒。
4.放入料酒翻炒。
5.放入适量盐。
6.放入生抽。
7.再放入葱翻炒。
8.放入茴香苗翻炒。
9.放入适量清水。再放入适量鸡精，水烧开。
10.再放入面条，开锅后再兑入一次清水，再次烧开。
11.直至面条煮熟。
12.此时，放入西红柿，以保证不损失VC。
13.上桌。
河南炝锅面面做法
用料
手擀面
五花肉
鸡蛋
葱
姜
干辣椒
花椒粉
生抽
醋
做法
将五花肉切成肉丝，倒入生抽、盐、少许淀粉腌制；
热锅凉油，开火，放入几个干辣椒、姜丝翻炒出香味；
倒入腌制好的肉丝，烹入少许酱油；
往锅中倒入凉水，开大火煮；
切姜末、葱末、香菜段，放入碗中，倒入酱油、醋、胡椒粉；
水开后放入面条，大火煮。
在碗中打入一个鸡蛋，搅开备用；
面条煮好后，倒入鸡蛋液，腌制好的调料煮开，盛碗出锅即好。
炝锅面
用料
面条面团
高筋粉 250克
鸡蛋 2个
水 35克
炝锅汁
薄盐生抽或者其他生抽 80克
陈醋或者香醋 50克
老抽 4克
清汤或者水 1000克
葱油 10克
葱花 10克
炝锅面的做法
首先我们要来制作面条，今天我们做鸡蛋面，250克面粉放在台子上开窝。
加入两个鸡蛋。
搅散后把水也加入。
同样的，我们需要用刮板来翻动面团。
直到将面粉翻成这样的雪花状，也教棉絮状，这是我们中式面点的基础，希望大家学会。
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用掌根来擦面，因为含水量很少，同等的蛋是不能跟同等的水相比的，所以面团非常的硬，大家会揉的比较酸爽，坚持下。
把所有的散碎面粉揉进去后，我也揉不动了····这个时候我们就需要借助工具了。
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当当当，擀面杖出现了，我们要模仿压面机的作用，用擀面杖来压面。同学们家里有压面机的也可以使用。
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一开始压的时候，肯定是非常的毛糙的，我也是一样，大家不要心急，慢慢来。
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擀开后，给它叠起来。
继续擀和压。
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稍微的用点力。
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这就是一叠三的过程，我怕有的同学不明白，就在拍了几张。
一叠三
大概在擀了10次左右，面团就已经很光滑了。
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盖上保鲜膜来醒面10分钟，不要时间长，我们要求的就是爽滑的口感，时间长就软了。
擀面条我们是不使用面粉来做扑粉的，使用淀粉来做扑粉，随便什么淀粉都可以的。
在面团上撒上淀粉。
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用擀面杖先擀长，需要花点力气。
用擀面杖将擀长的面团卷起来，两手放在面团上朝一个方向滚动，但是不要太用力，要轻柔一点。
在打开，撒淀粉，并且把内部不平整的地方擀平，我们就一直使用这个方法将面条擀好。
叠起来切。
我喜欢稍微宽一点的面条，大家自己可以根据自己的要求来切
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切好的面条。
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再来张
将炝锅汁调好，就是三种很常见的调味料。
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锅烧热，倒入葱油烧热。
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放入葱花，这里我使用的是大葱，这是到北方的面食，那我们就使用大葱吧，事实用下来，这道面用大葱的效果比小葱要好。
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炒香葱花后到入炝锅汁。
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烧热后在倒入提前准备好的清汤或者开水。
烧沸。
加入面条煮熟就好，这里要说的是，不能用机制面条，机制面条烧出来的汤是不能喝的，都有怪味。所以大家尽量选用手擀面，而且鸡蛋面的比碱面要更合适。
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煮熟了后，先将面倒入碗里。
在倒入汤汁就好了，上面大家可以准备自己喜欢的浇头，我放的是农家小炒肉。大家喜欢我下次出这个菜谱。
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开吃吧。
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